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CONFITURE DE FRAMBOISES

コンフィチュール・ド・フランボワーズ ラズベリージャム

公開日：2003-05-15

フランスのスタイルです。典型的なジャムです。フルーツは冷凍でも、フレッシュでも何でも結構です。また、混入する砂糖は、ラズベリーの重量の30％から最大70％まであります。ラズベリーの甘さによりますが、日本では、甘みを抑えた量、平均40～50％くらいです。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

ラズベリーをさっと水で洗います。

水気を切らないで、そのままステンレスやホーローの鍋に入れ、弱火にかけます。

ふつふつと沸騰してきたら、砂糖・レモン果汁・酒を入れて、火を少し強めます。（写真1）

中火で焦がさないように、煮詰めます。アクがでてきますから、取り除きます。

10分くらい煮詰めて、出来上がりです。ソースのようなゆるい状態から、ねっとりしたジャムまで煮詰めは、自由です。好みの固さにしてください。ただし、加熱中にジャムの固さにすると、冷めるとより固くなりますので、とろとろしたところで火を止めます。（写真2）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
約400g	8人分	99kcal	30分

● 材料

ラズベリー（フランボワーズ）

250グラム

砂糖

175グラム

レモン果汁

20グラム

ブランデー

5グラム

【備考】
・レモン果汁はレモン1/4個分くらいです。
・ブランディは他の蒸留酒で代用できます。