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SORBET DE POIRE
ソルベ・ド・ポワール 洋ナシのシャーベット
World Traditional Recipe フランス
ソルベ・ド・ポワール
使用器具    

公開日:2002-05-02
フランスのスタイルです。シャーベットはなめらかさが命です。ここでは卵白と酒を加えることによって、じょりじょりしたカキ氷がなめらかになります。酒は洋ナシの酒を使用しますが、売っているとこが少ないのでラムで代用します。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ソルベ・ド・ポワールの作り方 写真1
写真1
ソルベ・ド・ポワールの作り方 写真2
写真2
ソルベ・ド・ポワールの作り方 写真3
写真3
卵白はシャーベットを作ってから混合しますので、だいぶ時間をおいたのちに泡立てます。

洋ナシのシロップと洋ナシの身にわけます。洋ナシはつぶします。サラダの水を切る手つきの網などで裏ごししてつぶしてください。(写真1)

これに洋ナシのシロップ、レモン果汁、ラム酒を加えて、冷凍庫で固めます。(写真2)

固まったら、フォークとスプーンでジャキジャキ割り、つぶしてなめらかなシャーベットにします。

ここで、泡立てた卵白を混ぜ込みます。ていねいに混ぜ合わせたら、再び固めます。(写真3)

再び取り出し、もう一度フォークとスプーンでかき混ぜます。これを固めて出来上がりです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
4人分  4人分 112kcal 360分
● 材料
ソルベ・ド・ポワールの材料
洋梨の缶詰 450グラム 
レモン果汁 20グラム 
ラム酒 20グラム 
卵白 30グラム 
【備考】
・ラム酒がなければウオッカを代用します。
・洋ナシは4号缶1個分です。


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