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ROULEAU CAFE NOEL
ルーロー・カフェ・ノエル コーヒーロールケーキ
World Traditional Recipe 日本
ルーロー・カフェ・ノエル
使用器具    

公開日:2011-12-13
ケーキピアのオリジナルスタイルです。ルーロー・カフェ・ノエルは、仏語でクリスマスのコーヒーロールという意味です。軽いロールスポンジにコーヒーバタークリームを塗って巻き上げます。メレンゲ入りの、こちらも軽いバタークリームです。
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作り方
●調理コメント
●ロール生地
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真1-1
写真1-1
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真1-2
写真1-2
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真1-3
写真1-3
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真1-4
写真1-4
ロール生地を作ります。小麦粉、コーンスターチを一緒にしてふるいます。バターを湯煎で溶かします。

仕込みです。ボウルに全卵、卵黄を入れて砂糖を加え、湯煎にかけて泡立てます。生地を人肌程度に温めながら、しっかり泡立てます。(写真1-1)

(2)にふるった粉類を軽く混ぜ合わせます。(写真1-2)

最後に溶かしバターを加え、泡を消さないように生地を均一に整えます。(写真1-3)

紙を敷いたプレートに薄く流し、170℃に温めたオーブンで約25分、焼き色がつくまで焼きます。(写真1-4)

焼けたら、冷ましておきます。

●クリーム生地
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真2-1
写真2-1
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真2-2
写真2-2
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真2-3
写真2-3
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真2-4
写真2-4
ルーロー・カフェ・ノエルの作り方 写真2-5
写真2-5
クリーム生地を作ります。バターを室温でやわらかくします。コーヒー粉末を少量の湯で溶いておきます。

卵白を泡立て始めます。白く泡立ってきたら、半量の砂糖を3回に分けて加えます。

卵白につやが出てきたら、残り半量の砂糖を加え、きれいなつやのある、しっかりとした状態にします。(写真2-1)

(3)にバターを混ぜ合わせます。一度分離し、再び生地が乳化するまで混ぜます。(写真2-2)

最後にコーヒーを入れ、生地を均一に整えます。(写真2-3)

仕上げです。ロール生地の焼き面に(5)を薄く塗り、巻き上げます。(写真2-4)

ロールの表面全体にも(5)を塗り、串で線描きし、木の模様をつけます。(写真2-5)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
20cm×14cmの天板2枚分  10人分 299kcal 120分
●ロール生地 材料
ルーロー・カフェ・ノエルの材料
全卵 160グラム 
卵黄 40グラム 
砂糖 100グラム 
小麦粉 40グラム 
コーンスターチ 40グラム 
バター 20グラム 
●クリーム生地 材料
ルーロー・カフェ・ノエルの材料
卵白 100グラム 
砂糖 150グラム 
バター 150グラム 
コーヒー粉末 10グラム 


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