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PARFAIT GLACE AUX FRAMBOISES
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズ ラズベリーのパルフェ
World Traditional Recipe スイス
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズ
使用器具    

公開日:2011-09-06
スイスのスタイルです。パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズは、仏語でラズベリー入りのパルフェという意味です。パルフェは、単純凍結タイプのアイスクリームです。型に流して凍結させ、型抜きしてお皿に盛り付けます。
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作り方
●調理コメント
●作り方
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズの作り方 写真1
写真1
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズの作り方 写真2
写真2
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズの作り方 写真3
写真3
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズの作り方 写真4
写真4
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズの作り方 写真5
写真5
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズの作り方 写真6
写真6
冷凍ラズベリーをピューレー状にします。へらでよくすりつぶし、均一にします。

(1)にレモン、砂糖60gを加え、よく混ぜます。(写真1)

別のボウルで卵黄に残りの砂糖20gを入れ、人肌より少し温かい程度に湯煎にかけながら、白っぽくなるまで泡立てます。(写真2)

また別のボウルで生クリームを6分立て程度に泡立てます。すくうととろっと落ちるくらいです。(写真3)

(3)に(2)を混ぜます。(写真4)

最後に(4)を混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。(写真5)

型に9分目まで流し、冷凍庫で固めます。(写真6)

型を手で温めて抜き、皿に盛って、フルーツソースを添えます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
8個  8人分 163kcal 360分
● 材料
パルフェ・グラッセ・オ・フランボワーズの材料
冷凍ラズベリー 100グラム 
レモン果汁 5グラム 
砂糖 80グラム 
卵黄 20グラム 
生クリーム 200グラム 
フルーツソース 適量 
【下準備】
砂糖を60gと20gに分ける


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