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MERINGUE A LA CREME
ムラング・ア・ラ・クレーム メレンゲ・シャンティー
World Traditional Recipe フランス
ムラング・ア・ラ・クレーム
使用器具    

公開日:2010-10-12
フランスのスタイルです。ムラング・ア・ラ・クレームは、仏語で生クリーム入りのメレンゲという意味です。メレンゲに生クリームをサンドするタイプです。メレンゲの基本配合は、卵白1:砂糖2です。製法は、温めないで作る冷製法です。プロの世界では、スイス風メレンゲといわれています。
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作り方
●調理コメント
●メレンゲ生地
ムラング・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
ムラング・ア・ラ・クレームの作り方 写真2
写真2
ムラング・ア・ラ・クレームの作り方 写真3
写真3
ムラング・ア・ラ・クレームの作り方 写真4
写真4
ムラング・ア・ラ・クレームの作り方 写真4
写真4
メレンゲ生地を作ります。卵白をほぐし、白っぽくなるまで泡立てます。ホイッパーですくうと小さな角が立つ程度です。

この段階で砂糖30g程度を加え、泡立て続けます。(写真1)

(2)の砂糖が溶けたら、残り150gの砂糖を3回に分けて加えます。砂糖が溶けたら、次を加える要領です。(写真2)

最後の砂糖を加えたら、角が立ち、つやのあるきめ細かい生地になるまで泡立てます。(写真3)

幅4cm×長さ8cm程度の棒状に絞ります。(写真4)

80℃に熱したオーブン・トースターで約1時間半〜2時間程度、乾燥焼きします。焼けたら冷まします。(写真5)

●クリーム生地・仕上げ
ムラング・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加えて、角が立つまで泡立てます。(写真1)

焼いたメレンゲ生地の内側にクリームをたっぷり絞り、もう一枚のメレンゲ生地でサンドします。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
7個分(14個)  7人分 172kcal 150分
●メレンゲ生地 材料
ムラング・ア・ラ・クレームの材料
卵白 90グラム 
砂糖 180グラム 
●クリーム生地・仕上げ 材料
ムラング・ア・ラ・クレームの材料
生クリーム 100グラム 
砂糖 8グラム 


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