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MERINGUE A LA CREME

ムラング・ア・ラ・クレーム メレンゲ・シャンティー

公開日：2010-10-12

フランスのスタイルです。ムラング・ア・ラ・クレームは、仏語で生クリーム入りのメレンゲという意味です。メレンゲに生クリームをサンドするタイプです。メレンゲの基本配合は、卵白1：砂糖2です。製法は、温めないで作る冷製法です。プロの世界では、スイス風メレンゲといわれています。

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●調理コメント

●メレンゲ生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真4	メレンゲ生地を作ります。卵白をほぐし、白っぽくなるまで泡立てます。ホイッパーですくうと小さな角が立つ程度です。この段階で砂糖30g程度を加え、泡立て続けます。（写真1）（2）の砂糖が溶けたら、残り150gの砂糖を3回に分けて加えます。砂糖が溶けたら、次を加える要領です。（写真2）最後の砂糖を加えたら、角が立ち、つやのあるきめ細かい生地になるまで泡立てます。（写真3）幅4cm×長さ8cm程度の棒状に絞ります。（写真4） 80℃に熱したオーブン・トースターで約1時間半～2時間程度、乾燥焼きします。焼けたら冷まします。（写真5）
●クリーム生地・仕上げ
写真1	クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加えて、角が立つまで泡立てます。（写真1）焼いたメレンゲ生地の内側にクリームをたっぷり絞り、もう一枚のメレンゲ生地でサンドします。