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CREME AU CARAMEL
クレーム・オ・カラメル カスタードプリン
World Traditional Recipe フランス
クレーム・オ・カラメル
使用器具    

公開日:2010-09-15
フランスのスタイルです。クレーム・オ・カラメルは、仏語でカラメル入りのカスタードプリンという意味です。たいてい型をひっくり返して皿盛りするので、クレーム・ランヴェルセとも言われています。プリンの作り方のポイントとしては、型抜きするときは、型に無塩バターを薄く塗ってから、プリン生地を流します。こうすると型抜きしやすくなります。また、湯煎の湯が沸騰すると、生地に「す」が入りやすくなります。(製作・協力/元帝国ホテル製菓部長・現二葉製菓学校校長 加藤 信)
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作り方
●調理コメント
●カラメル生地
クレーム・オ・カラメルの作り方 写真1
写真1
クレーム・オ・カラメルの作り方 写真2
写真2
クレーム・オ・カラメルの作り方 写真3
写真3
クレーム・オ・カラメルの作り方 写真4
写真4
水、砂糖を手鍋に入れて、火にかけます。

沸騰後、鍋の周囲が焦げ付かないように、ときどき水を付けた刷毛でふきます。

薄く焦げ色がついてきたら、火からおろします。(写真1)

余熱でカラメル色に仕上げ、冷水であら熱を取ります。(写真2)

サラダ油(分量外)を塗ったマーブル台やプレートに流し、小さく玉状にします。(写真3)

固まったら、耐熱用のグラス型の底に入れます。(写真4)

●プリン生地
クレーム・オ・カラメルの作り方 写真1
写真1
クレーム・オ・カラメルの作り方 写真2
写真2
クレーム・オ・カラメルの作り方 写真3
写真3
クレーム・オ・カラメルの作り方 写真4
写真4
手鍋に、牛乳、さやから出したバニラビーンズ、半量の砂糖を入れ、火にかけて沸騰させます。

別のボウルに全卵、卵黄を入れ、残り半量の砂糖を加えてよくすり混ぜます。

沸騰した牛乳を卵黄生地に注ぎ入れながら、手早くかき混ぜます。(写真1)

一度裏ごして、なめらかな生地にします。(写真2)

カラメルが入ったグラスに、プリン生地を8分目まで流します。(写真3)

深めの天板に布巾等の布を2枚重ねに敷き、ぬるま湯を注ぎ入れてグラスを並べます。160℃のオーブンで約30分間湯煎焼きします。(写真4)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
プリンカップ5個  5人分 220kcal 120分
●カラメル生地 材料
砂糖 70グラム 
35グラム 
●プリン生地 材料
クレーム・オ・カラメルの材料
牛乳 300グラム 
砂糖 85グラム 
全卵 150グラム 
卵黄 20グラム 
バニラビーンズ 0.25本 


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