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GELEE RUBANE

ジュレ・リュバネ 縞模様のゼリー

公開日：2010-07-13

フランスのスタイルです。ジュレ・リュバネは、仏語でリボン状のゼリーという意味です。何層にもなる縞模様がリボンのように見えるところからそう呼ばれています。2種類のゼリーを交互に流して固めるのですが、先に流したゼリーの表面が、ある程度固まったら次のゼリーを流すようにします。その際、流し入れるゼリーに熱があると溶け出すので注意します。

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●調理コメント

●牛乳ゼリー
写真1 写真2	ゼラチンを水（分量外）でふやかします。水の量は使用するゼラチンの説明に合わせてください。手鍋に牛乳、砂糖を入れて人肌より少し高い温度まで温めます。鍋を火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。（写真1）グラスの高さの1/4量まで入れて冷凍庫で急速に冷やし固めます。このとき、凍らせないように気をつけてください。（写真2）
●マンゴーゼリー
写真1 写真2 写真3	ゼラチンを水（分量外）でふやかします。水の量は使用するゼラチンの説明に合わせてください。別の手鍋にマンゴージュース、レモン果汁を入れて人肌より少し高い温度まで温めます。（写真1）鍋を火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。（写真2）ゼリー生地を人肌よりちょっと低いぐらいの温度まで冷まします。マンゴーゼリーを、固まった牛乳ゼリーの上に同じ量を流して冷やし固め、2層にします。（写真3）この作業をもう一度繰り返し、4層にします。手鍋のゼリー生地が固まってきたら湯煎などにかけて溶かします。