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POUDING ANLA CREME

プディング・ア・ラ・クレーム カスタードプリン（生クリーム仕立て）

公開日：2010-04-21

スイスのスタイルです。プディング・ア・ラ・クレームは、仏語でカスタードプリン、生クリーム仕立てという意味です。まず基本のカスタードプリンを作ります。生地は基本中の基本配合です。湯煎焼きした後に冷やし、これに生クリームを絞るオーソドックスなタイプです。

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●調理コメント

●プディング生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6	手鍋に牛乳を入れ、火にかけて沸騰させます。（写真1）ボウルに全卵と砂糖を入れて、よくすり合わせます。（写真2）全卵生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜ合わせます。（写真3）裏ごしし、バニラエッセンスを5滴ほど加えます。（写真4）小さなココット型に8分目くらいまで流します。天板に湯をはり、160℃に熱したオーブンで20分～30分、湯煎焼きします。焼け具合は、濡れた手で生地の表面を押し、弾力があり、生地が手につかない程度です。（写真5）あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。（写真6）
●仕上げ
写真1	生クリームに砂糖を加えて角が立つまで泡立て、ココットの上にたっぷり絞ります。（写真1）