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COUPE A LA PRINTANIERE

クープ・ア・ラ・プランタニエール 春の簡単パルフェ

公開日：2010-03-31

スイスのスタイルです。クープ・ア・ラ・プランタニエールは、仏語で春のグラスデザートという意味です。春仕立てですが、古くはいろいろな花に見立てた色とりどりのクリームを飾り付けました。現代では、春の果物を飾り付けます。日本では苺がその代表です。

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●調理コメント

●カスタードクリーム生地
写真1 写真2 写真3 写真4	卵黄に砂糖をすり混ぜたら、小麦粉を加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真1）牛乳を鍋に入れて加熱し、沸騰させます。卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜ合わせます。（写真2）再び弱火にかけ、焦がさないように混ぜながらとろみをつけます。とろみがついてきたら火からおろします。（写真3）これをバット等に移して、表面が乾かないようにラップをして冷まします。（写真4）
●クリーム生地
写真1	生クリームに砂糖を加え、角がおれる程度に泡立てます。（写真1）
●仕上げ
写真1	グラスにカスタードクリーム、ジャム、コーンフレーク、生クリームをグラス半分まで重ね、4層にします。（写真1）この作業をもう一度繰り返し、全部で8層にします。上面にカットしたいちごを並べます。