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SCHOKOLADEN ROULADE

ショコラーデン・ローラーデ ショコラロール

公開日：2009-08-26

スイスのスタイルです。ロール生地は典型的な基本レシピです。これにクリームを塗り、フルーツを散らして巻き上げます。クリームは重いクリームより、軽いホイップクリーム類を使用します。また、ホイップクリームにチョコレートやナッツを加えたり、少量のメレンゲやカスタードを混合して味のバリエーションを増やすことができます。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3	小麦粉、コーンスターチ、ココア一緒にしてふるいます。全卵に砂糖を加え、弱い直火にかけ生地を人肌程度に温めながら泡立てます。生地を泡立てながら、人肌程度に温まったら火からおろし、ぼってりとムース状になるまでよく泡立てます。（写真1）ふるった粉類を加え、ていねいに混ぜ合わせます。（写真2）プレートに1cm厚に流し、180℃に熱したオーブンで10分焼き色がつくまで焼きます。（写真3）
●仕上げ
写真1 写真2 写真3	フルーツを適当な大きさにカットします。生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真1）スポンジ生地の焼き面を上にして紙の上に置きます。クリームを塗り、フルーツを散らします。（写真2）紙ごと巻き上げて形を整えます。そのまま冷蔵庫で少し休ませてから上面に粉糖をふり、切り分けます。（写真3）