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レシピ名 |
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ショコラーデン・クーヘンマッセ
(ガトー・ショコラ生地) 公開日：2018-08-01
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| ドイツのスタイルです。ショコラーデン・クーヘンマッセは独語でチョコレートケイクの生地という意味です。チョコレートケイクといっても、配合上、ケイク生地から離れているので、名称はガトー・ショコラにしました。 |
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アラビッシャー・マンデルクーヘン・ミット・ファイゲン・オーネ・メール
(小麦粉を使用しない、いちじく入りアーモンドケーキ、アラビア風) 公開日：2017-07-04
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| ドイツのスタイルです。なんとも長い名称ですが、粉を使わないいちじくのアーモンドスポンジケーキです。いちじくはワインでマリネしますが、ワインに少量のブランディを加えることもあります。カルダモンやはちみつを使用したアラビア風です。 |
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オプスト・ベッヒャー・ミット・シュラークザーネ
(いちごパフェ) 公開日：2014-03-04
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| ドイツのスタイルです。オプスト・ベッヒャー・ミット・シュラークザーネは、独語でホイップクリームを添えた果物のカップという意味です。日本風で仕上げていますが、本来は、カップをグラスだけでなくラング・ド・シャで作ったり、アイスクリームとホイップクリーム、季節の果物とそのソースで構成します。 |
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ヌス・シュトライフェン
(くるみが入った細い焼き菓子) 公開日：2014-03-04
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| ドイツのスタイルです。ヌス・シュトライフェンは、独語でくるみ入りの細いリボン状にカットした焼き菓子という意味です。焼き上げ後、冷まして棒状にカットします。バターは焦がしているので、非常に良い風味になります。 |
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シュメルツ・ブレートヒェン
(クリスマスのスモールケーキ) 公開日：2013-12-10
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| ドイツのスタイルです。小さなローフ型で焼いたケーキという意味で、この場合のシュメルツはバターを溶かして加えるタイプの生地を指します。代表的なものにマドレーヌ生地があります。 |
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ザーネ・テルトヒェン
(いちごとザーネクリームのクリスマスケーキ) 公開日：2013-11-26
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| ドイツのスタイルです。ヴィーナー・マッセは油脂の入ったスポンジ生地、ザーネ・クレームは凝固剤や、卵・牛乳などが入った生クリーム生地を指し、ホイップクリームと区別されます。ホイップクリームはシュラーク・ザーネと呼びます。最後に好みでアラザンや粉糖で飾ってください。 |
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マルメラーデ・シュニッテン
(マーマレードの焼き菓子) 公開日：2013-10-01
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| ドイツのスタイルです。マーマレードの風味がおいしい、しっとりとした焼き菓子です。生地の表面にマーマレードをたっぷり塗って焼きます。マーマレードの他にも、ラズベリーやブルーベリー、ストロベリージャムなどを塗って焼いてもOKです。 |
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フルフツ・クーヘン
(いちじくのフルーツケーキ) 公開日：2012-12-28
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| ドイツのスタイルです。フルフツ・クーヘンは、独語でフルーツケーキという意味です。ドライフルーツは、一種類だけでなく、複数の種類を混合して使用することもできます。最後にリキュール入りのシロップを刷毛塗りして、しっとりさせます。 |
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ヴァルヌス・ヴェッケン
(三角形のくるみクッキー) 公開日：2012-12-04
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| ドイツのスタイルです。ヴァルヌス・ヴェッケンは、独語でくるみ入りくさび形のクッキーという意味です。配合は、古典的でシンプルです。メレンゲは、よく泡立ててしっかりとした生地にします。 |
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ザント・クーヘン
(ライトパウンドケーキ) 公開日：2012-08-14
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| ドイツのスタイルです。ザント・クーヘンは、独語で砂のようにぼろぼろした形状のお菓子という意味です。プロの世界では、パウンドケーキを指します。この生地は、別立て法で仕込むタイプで、軽い口当たりに仕上がります。 |
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