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| ●調理コメント |
| 写真は実際にお店で作る分量で作っています。材料写真は皮生地は30個分、具は掲載した分量の5倍です。 |
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| ●皮生地（10個分） |
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ドライイースト、砂糖15g、水75ccを混ぜ合わせ、30度くらいの場所に5〜10分間置いて発酵させます。
薄力粉、強力粉をあわせてふるいにかけ、砂糖127gも加えてよく混ぜます。
水180cc、生クリーム、ラードを合わせてよく混ぜ合わせます。（写真1）
粉類にイースト、生クリーム生地を加え、表面がなめらかになるまでよく練ります。（写真2）
油を塗ったボウルに生地を入れ、ぬれ布巾をかけ、その上にラップをかけて約1時間おきます。元の量の3倍程度にふくらみます。指を差し込んでみて、生地が戻らない状態ならOKです。（写真3）
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| ●具（約15個分） |
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玉葱はみじん切り、干し椎茸、たけのこは1cmの角切り、豚バラスライスは3cmに切ります。
玉葱を透き通るまで炒めます。
豚バラ肉を加え、肉の色が白っぽくなるまで炒めます。
スープとたけのこ、干し椎茸を加えます。
塩以下の調味料を全て加え、5分くらい煮ます。
ゴマ油を加え、更に水溶き片栗粉を固さをみながら加え、よく混ぜ合わせます。
バットに入れて粗熱を取り、冷蔵で2時間くらい寝かせます。（写真4）
豚挽肉を混ぜてよく練りこみ、再び冷蔵庫で寝かせます。（写真5）
肉まん1個につき具は50g程度使用します。1個ずつ丸めてバットに並べ、冷やしておきます。
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| ●肉まんを作る |
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発酵した生地にベーキングパウダーを加え、よく練ります。
生地を10等分して丸めます。
めん棒でのばし、具を真ん中にのせて端からつまんで形を整えます。（写真6、7）
クッキングペーパーを下に敷き、固く絞ったタオルをかけて15〜20分置きます。
蒸し器に入れ、100度で13分蒸します。（写真8）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 10人分 |
10人分 |
326kcal |
360分 |
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【下準備】
・砂糖は15gと127gに分けておきます。
・水は75ccと180ccに分けておきます。
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【備考】
・干し椎茸は、戻した状態で60gです。
・中国たまり醤油：日本で最も手に入りやすいのは「老抽王」。中華街や大きなデパートでは600ml入りのものが置いてあります。独特の風味や色があり、日本の醤油でこの替わりになるものはないようです。
【下準備】
・片栗粉は同量の水で溶いておきます。
・4×4cmにカットしたクッキングペーパーを個数分用意しておきます。 |
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