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芝麻球(チーマーキュウ) ゴマ団子
芝麻球(チーマーキュウ)
使用器具    

公開日:2004-01-31
おなじみゴマ団子です。揚げていると、浮き上がってきた団子がどんどんふくらみ、何回も勝手に半回転して、見ていると結構楽しめます。できあがったゴマ団子は中空になっていて、振るとカラカラ音がします。かむとパフッと空気が出てきて、食感も楽しめます。

(取材協力/中国料理 森羅本店
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作り方
●調理コメント
●皮生地
芝麻球(チーマーキュウ)の作り方 1
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芝麻球(チーマーキュウ)の作り方 2
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芝麻球(チーマーキュウ)の作り方 3
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白玉粉をミキサーにかけ細かくします。

ガムシロップを少しずつ足しながら練りあわせます。(写真1)

1cmくらいの玉を2ヶ作り、真ん中を押しつぶして、温湯で浮いてくるまでゆでます。(写真2)

ゆでた白玉粉をもとの生地に戻し入れ、混ぜ合わせて良く練り合わせます。耳たぶより固めの生地です。(写真3)

●中華あん
芝麻球(チーマーキュウ)の作り方

中華あんの作り方は、豆沙鍋餅(中華風クレープあずきあん包み)を参照して下さい。

●揚げる
芝麻球(チーマーキュウ)の作り方

芝麻球(チーマーキュウ)の作り方

芝麻球(チーマーキュウ)の作り方

芝麻球(チーマーキュウ)の作り方

皮生地を棒状に成形し、12等分します。

手で臼状に伸ばして中華あんを詰め、口をしっかりとめて球状に成形します。(写真)

みがきゴマを全体にまんべんなく付けます。

団子を揚げます。油を熱し、70度ぐらいになったら団子を入れ、160度程度まで徐々に温度を上げます。時間は10分程度、薄いきつね色になるまで揚げます。

油を切り、皿に盛ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
12個  6人分 326kcal 120分
●皮生地 材料
芝麻球(チーマーキュウ)の材料
白玉粉 200グラム 
ガムシロップ 160グラム 
【材料備考】
ガムシロップの作り方は、杏仁豆腐参照
●中華あん 材料
中華あん 120グラム 
●揚げる 材料
みがきごま(生) 適量 


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