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| ●ビスキュイマロン |
写真1
写真2
写真3
写真4
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マロンクリームを少量の卵黄で溶いてから、残りの卵黄に入れてすり合わせます。（写真1）
卵白に砂糖を加え、しっかりしたメレンゲを作ります。
卵黄生地にメレンゲを半分加えて混ぜ合わせます。
小麦粉を加えて混ぜ合わせます。（写真2）
残りのメレンゲを加えて、気泡を消さないよう下からすくうように混ぜ合わせます。（写真3）
生地を天板に流します。（写真4）
160〜170度に温めておいたオーブンで8分程度焼成します。
焼き上がったら、乾いたタオルをかけて少しおいてしっとりさせます。
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
写真4
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栗缶詰シロップ、水、ラム酒を合わせて、シロップを作ります。
生クリームに砂糖を加えて８分立て程度に泡立てます。
栗甘露煮を小さく切り、生クリームに合わせます。
巻きす代わりの紙の上にビスキュイマロンを、焼き色の付いた面を上にして置き、はけでシロップをしみこませます。（写真1）
クリームをまんべんなくのばします。（写真2）
ロール状に巻きます。紙をまきすのようにして巻き、最後にめん棒などでキュッと締めます。（写真3）
冷蔵庫で冷します。ラップに包んで冷蔵庫に入れ一晩置くとさらにしっとりします。
3cm幅にカットして、焼きゴテをあてます。（写真4）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 28cm角の天板1枚分 |
8人分 |
233kcal |
90分 |
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【下準備】
・マロンクリームは室温にもどしておきます。
・小麦粉は2回ふるっておきます。
・天板に紙をしいておきます。 |
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