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●ビスキュイマロン |
 写真1
 写真2
 写真3
 写真4
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マロンクリームを少量の卵黄で溶いてから、残りの卵黄に入れてすり合わせます。(写真1)
卵白に砂糖を加え、しっかりしたメレンゲを作ります。
卵黄生地にメレンゲを半分加えて混ぜ合わせます。
小麦粉を加えて混ぜ合わせます。(写真2)
残りのメレンゲを加えて、気泡を消さないよう下からすくうように混ぜ合わせます。(写真3)
生地を天板に流します。(写真4)
160〜170度に温めておいたオーブンで8分程度焼成します。
焼き上がったら、乾いたタオルをかけて少しおいてしっとりさせます。
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●仕上げ |
 写真1
 写真2
 写真3
 写真4
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栗缶詰シロップ、水、ラム酒を合わせて、シロップを作ります。
生クリームに砂糖を加えて8分立て程度に泡立てます。
栗甘露煮を小さく切り、生クリームに合わせます。
巻きす代わりの紙の上にビスキュイマロンを、焼き色の付いた面を上にして置き、はけでシロップをしみこませます。(写真1)
クリームをまんべんなくのばします。(写真2)
ロール状に巻きます。紙をまきすのようにして巻き、最後にめん棒などでキュッと締めます。(写真3)
冷蔵庫で冷します。ラップに包んで冷蔵庫に入れ一晩置くとさらにしっとりします。
3cm幅にカットして、焼きゴテをあてます。(写真4)
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できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
28cm角の天板1枚分 |
8人分 |
233kcal |
90分 |
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【下準備】
・マロンクリームは室温にもどしておきます。
・小麦粉は2回ふるっておきます。
・天板に紙をしいておきます。 |
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