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薯蕷まんじゅう

公開日：2003-10-15

山のいもに上新粉を混ぜた皮は、蒸し上げるとふっくらと上品な味わいが楽しめます。今回はうさぎに仕上げました。（織田製菓専門学校）

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

山芋は皮をむいて酢水（水500ccに酢大さじ1の割合）に30分くらいつけ、アクを抜きます。

水で洗い、水気を布巾でふき取ってからすり鉢ですりおろします。

さらにすりこ木ですり混ぜます。砂糖を3回に分けて加え、ピチピチ音がするまですり混ぜます。（写真1）

上新粉を入れたボウルの中に山芋を入れ、手でたたみ込むように混ぜます。（写真2）

片栗粉を広げたバットの上に取り出し、8等分にしてあんを包みます。（写真3）

うさぎ型に成形します。（写真4）

ぬれふきんを敷いた蒸し器に並べ、ひび割れ防止に酢水を霧吹きし、強火で15分蒸します。

蒸しあがってふたを取ったら、うちわであおぎます。こうするとつやがでます。キッチンペーパーの上に取り出してさまします。

焼印を入れます。鉄串を火であぶり、うさぎの耳と鼻を描きます。（写真5）

目を入れます。竹串のとがっていない方に水で溶いた食紅をつけ、目を描きます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
8個	8人分	107kcal	90分

● 材料

山芋（やまと芋）

45グラム

砂糖

75グラム

上新粉

55グラム

こしあん

200グラム

片栗粉

適量

食紅

適量

【下準備】
・こしあんは25gずつ8等分しておきます。