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薯蕷まんじゅう 
薯蕷まんじゅう
使用器具    

公開日:2003-10-15
山のいもに上新粉を混ぜた皮は、蒸し上げるとふっくらと上品な味わいが楽しめます。今回はうさぎに仕上げました。(織田製菓専門学校)
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●作り方
薯蕷まんじゅうの作り方 写真1
写真1
薯蕷まんじゅうの作り方 写真2
写真2
薯蕷まんじゅうの作り方 写真3
写真3
薯蕷まんじゅうの作り方 写真4
写真4
薯蕷まんじゅうの作り方 写真5
写真5
山芋は皮をむいて酢水(水500ccに酢大さじ1の割合)に30分くらいつけ、アクを抜きます。

水で洗い、水気を布巾でふき取ってからすり鉢ですりおろします。

さらにすりこ木ですり混ぜます。砂糖を3回に分けて加え、ピチピチ音がするまですり混ぜます。(写真1)

上新粉を入れたボウルの中に山芋を入れ、手でたたみ込むように混ぜます。(写真2)

片栗粉を広げたバットの上に取り出し、8等分にしてあんを包みます。(写真3)

うさぎ型に成形します。(写真4)

ぬれふきんを敷いた蒸し器に並べ、ひび割れ防止に酢水を霧吹きし、強火で15分蒸します。

蒸しあがってふたを取ったら、うちわであおぎます。こうするとつやがでます。キッチンペーパーの上に取り出してさまします。

焼印を入れます。鉄串を火であぶり、うさぎの耳と鼻を描きます。(写真5)

目を入れます。竹串のとがっていない方に水で溶いた食紅をつけ、目を描きます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
8個  8人分 107kcal 90分
● 材料
薯蕷まんじゅうの材料
山芋(やまと芋) 45グラム 
砂糖 75グラム 
上新粉 55グラム 
こしあん 200グラム 
片栗粉 適量 
食紅 適量 

【下準備】
・こしあんは25gずつ8等分しておきます。


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