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FAR BRETON

ファー・ブルトン

公開日：2003-09-03

フランスのブルターニュ地方の銘菓です。ファーと言ったり、ファールと言ったりします。これもいろいろな作り方があります。常温でも、冷たくしてもおいしいお菓子です。代表的なものは、すもも入りのファー・ブルトンです。（織田製菓専門学校）

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

写真6

プルーンをさっと湯通しし、キッチンペーパーで水気を切ってラム酒に漬けておきます。

全卵にグラニュー糖を加えて加え軽く混ぜ合わせます。（写真1）

小麦粉を加えて混ぜ合わせます。あまり空気を含まないように軽くホイッパーで混ぜ合わせます。底にダマが残りやすいので、ゴムベラですくって確認します。（写真2）

生クリームを加えて混ぜ合わせ、牛乳も加えます。（写真3）

溶かしバターを加え、軽く混ぜ合わせて30分程度休ませます。（写真4）

型に生地を少し流し入れ、プラム1個を半分にちぎって入れ、その上から生地を流します。この生地はサラッとした生地です。（写真5）

その上にバターを細かくちぎって入れます。

180度のオーブンで45分ほど焼成します。

型から出して冷ました後、粉糖をふって仕上げます。（写真6）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
6cmタルト型10個	10人分	168kcal	150分

● 材料

全卵

75グラム

グラニュー糖

40グラム

小麦粉

60グラム

生クリーム

80グラム

牛乳

200グラム

バター

60グラム

プラム（ドライフルーツ）

80グラム

ラム酒

30グラム

【下準備】
・バターは30gずつに分け、一方は溶かしておきます。
・小麦粉はふるっておきます。
・型にバターを厚めに塗っておきます。