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| ●メレンゲ生地 |
写真1
写真2
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卵白を冷水にあてながら泡立て、キメが細かいメレンゲを作ります。砂糖は3回に分けて加え、混ざったところでレモン果皮とレモン果汁を加えます。なめらかでキメが細かいメレンゲにします。（写真1）
天板にクッキングシートを敷き、メレンゲ生地を3本の帯状に2段に重ねて絞ります。これを2組作ります。卵白生地を絞ったあと、間に卵黄生地を絞りますので、その程度の間隔をあけて絞ります。クッキングシートの裏に線を書いて、目安にすると絞りやすいでしょう。（写真ではシートの下に線を引いた型紙を敷いてあります）（写真2）
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| ●ジェノワーズ |
写真1
写真2
写真3
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全卵と卵黄とグラニュー糖をあわせて湯せんにかけ、泡立てます。
小麦粉を混ぜ合わせます。（写真1）
卵黄生地を絞ります。卵白生地の3本の帯の間に、卵黄生地を2本絞ります。（写真2）
上面全体に粉糖をふります。
あらかじめ170度に熱したオーブンで30分程度焼成します。（写真3）
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| ●クリーム |
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生クリームに砂糖を加え、8分立て程度にしっかり泡立てます。
インスタントコーヒーをお湯少々で溶かし、生クリームに加えて混ぜ合わせます。（写真）
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| ●仕上げ |
写真1
写真2
写真3
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ジェノワーズ＆メレンゲ生地の1枚を4cm幅にカットします。（写真1）
もう1枚の生地の上にクリームを塗り、その上にカットした生地をのせます。2枚の生地でクリームをはさんでからカットしても構いませんが、切りにくいのでここでは上にのせる生地だけカットしてから、クリームをはさんでいます。（写真2）
冷蔵庫で冷します。
上面に粉糖をふります。このとき、真ん中に4cm幅の紙を置き、両端だけに粉糖がかかるようにして模様をつけます。（写真3）
上の生地に合わせてカットします。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 6人分 |
6人分 |
237kcal |
120分 |
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