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クリームチーズムース&桃のコンポート 
クリームチーズムース&桃のコンポート
使用器具    

公開日:2003-08-06
季節の桃を使ったお菓子です。桃だけだと甘いだけになりがちなので、スパイスをきかせてスッキリした後味にしました。(織田製菓専門学校)
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●チーズのムース
クリームチーズムース&桃のコンポートの作り方 写真1
写真1
クリームチーズムース&桃のコンポートの作り方 写真2
写真2
クリームチーズムース&桃のコンポートの作り方 写真3
写真3
牛乳にグラニュー糖を加え、火にかけて溶かします。(写真1)

ゼラチンを水気をよく絞って加えます。

クリームチーズを湯せんにかけ、やわらかくします。冷たい状態では合わせたときに分離してしまいます。

牛乳生地にクリームチーズを加えて混ぜ合わせます。まず牛乳生地の1部をよく混ぜ合わせてから、残りの牛乳生地を加えて混ぜ合わせます。

裏ごしてから、8分立てに泡立てた生クリームを加え混ぜ合わせます。(写真2)

型に絞り、表面をパレットナイフで平らにします。(写真3)

冷蔵庫に入れて冷し固めます。

●桃のコンポート
クリームチーズムース&桃のコンポートの作り方 写真1
写真1
クリームチーズムース&桃のコンポートの作り方 写真2
写真2
水に砂糖を入れて火にかけます。

砂糖が溶けたらワインを加えてひと煮立ちさせます。

スパイスを加えます。

桃は半分にカットして種を除き、皮付きのまま4つ割り(漬けこめる大きさ)にカットして、加えます。(写真1)

ひと煮立ちさせて火を止めます。

ラップを表面に密着させて落しぶたにして、冷蔵庫で一晩寝かせます。このとき、果肉は変色しやすいので果肉が下(皮が上)になるようにします。また、皮から色を出すため、容器はなるべく全体が浸るようなものを使用します。(写真2)

●仕上げ
桃のコンポートは皮をむき、適当な大きさに切ります。

チーズのムースを型からはずし、お皿に盛りつけます。はずれにくい時は、型の周りをお湯で温めてはずします。

桃のコンポートをムースのまわりに添え、スパイスを飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5人分  5人分 275kcal 120分
●チーズのムース 材料
クリームチーズムース&桃のコンポートの材料
牛乳 70グラム 
グラニュー糖 25グラム 
板ゼラチン 5グラム 
クリームチーズ 70グラム 
生クリーム 90グラム 
・ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかしておきます。
・クリームチーズは室温に戻しておきます。
●桃のコンポート 材料
クリームチーズムース&桃のコンポートの材料
2個 
白ワイン 200グラム 
200cc 
グラニュー糖 80グラム 
シナモンスティック 0.5本 
八角 1個 
クローブ(粒) 3個 
●仕上げ 材料

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