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このクッキーはかなり型崩れし易い配合になってます。生地の温度がゆっくり上がると砂糖もバターも溶けてしまいます。
この配合のまま作るなら、先ずクッキーの表面を高温で固めてから中に火を通す方法しかないと思います。たとえ急激に温度の上がるオーブントースターでも余熱をします。
気温20℃以下の時期は指定より高めに余熱して天板を入れてから指定の温度にします(開閉等で庫内温度が下がる為)。この場合は表面を焼き固める為に例えば220℃に熱し天板を入れた後に180℃に下げ15〜20分焼く。または200℃余熱で5分焼いてその後180℃で15〜20分焼くとか(私の古いオーブンではこの方法でも変形は避けられないですが)。
簡単なのは配合の変更で、砂糖を30gに卵を10gに、又は砂糖30g,バター70g,卵は無しで型崩れはおさまると思います(まぶす粉糖を多めにする)。これなら180℃に熱したオーブンで15〜20分焼くとたぶんいけます。｢スノーボール｣に近いクッキーなので焼き色は殆ど付かなくて良いです。焼き立ては白っぽく軟らかくて脆い生焼けみたいでＯＫ、クッキーに触らず天板にのせたまま冷まします。人肌以下に冷めると硬さが出て、ビニール袋に粉砂糖と一緒に入れて軽く振ってまぶす、ということも出来ます。軽い歯ごたえで口の中でほろっと溶ける食感が楽しめると思います。
蛇足ですが、小麦粉を初めとする粉類は空中の水分(湿気)を吸収しやすいので正しく計量できていないことがよくあります(指定分量より少なくなる)。
既に成功されていたらいいのですが。可愛いクッキーだし成功したらいいなと、考え付くことを書きました。失礼があったらごめんなさい。 |
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