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「ケーキピア」での材料表記中、単に砂糖と表記されている場合は、グラニュー糖を表します。プロのレシピ表記も同様で、グラニュー糖が甘さの基本になっています。上白糖、粉糖、三温糖の場合は、それぞれの名称を表記しています。
お菓子作りにおいてのグラニュー糖と上白糖の違いは、おおざっぱに次の通りです。
グラニュー糖は、糖分の純度が高く、甘みがはっきりしています。また、溶けにくいということもあって、お菓子の生地によって使い分けられます。例えば、シロップやメレンゲ作りなどに向いています。一方、上白糖は、果糖やブドウ糖が添加されているので、アクはなく、上品な味わいがあります。和菓子やスポンジ生地などに使われます。
いずれにしても、「ケーキピア」レシピでは、グラニュー糖が基本となっていますが、どの砂糖でも使用できます。甘さをやさしくしたい場合は、上白糖にかえてください。例えば、クッキーの砂糖を上白糖にすると、やさしい味わいのクッキーになります。 |
