西の食材を使って。。。 

2011/04/08
先の旅に出る前に。。

いくつか、友人から”地元の食材”をいただいておりました。
・地元産小麦粉
・彼女手作りの梅酒
・かぼす
・彼女手作りのゆず茶
などなど。。。

やはり。。。
小麦粉を使いたい、、、
どんな小麦粉なんだろう。。
と、いうことで。

いつも作っているマドレーヌで、
”どんな小麦粉”?
から。。。試してみました。
かぼす、マドレーヌ。
いつもの小麦粉より。。。
やっぱり「ふっくら」しない、
国産小麦粉の特徴?ねちっと感が残る。

そこで。
粉を一部、片栗粉に変えたり。
卵など全体的なレシピを
若干調整。
そして。。。
レモン汁のかわりに
”かぼす”
実は。。。
この”かぼす”
彼女に会うまで。。。”ゆず”だと思い込んでいた私(^^;)

ゆずにしては、形が違うな。
とは、思っていたのですが。
「大分のゆずってこんなのかな」
と、勝手に思い込んでいた。。。
完熟のかぼす
なので、黄色だったのです。
ゆずより、まろやか〜〜〜な感じです。
プチマドレーヌを作るとき。
いつも、風味にあった”リキュール”を使います。
今回は。。。
彼女手作りの”梅酒”を入れました。
リキュールは、香りもありますが。
「ふわっと感」をだす意味もあります。
なので、梅酒の香りは
 ”ほぉ〜〜んのり”
ケークサレ
もうひとつは。
お菓子といっても。。。
地元の食材満載の”ケークサレ”

これは、旅をしたときにみつけた食材。
道の駅をまわって。。
もう、いろいろなお野菜があって。
買って帰りたい気持ちを抑え。
あと、友人のアドバイスもあり。
「これは、こっちしかないよ〜〜」
とか
「これは、こっちの人よく食べる」
とか。。。
「味一ねぎ」というのがあって
こちらでは”ねぎしゃぶ”というものをよく食べるそうで。。
それに、よく使うねぎで。。。
わけぎ、や、万能ねぎによく似た感じ。
細いけど、シャキシャキしています。

それと。。。
このヘンは、海の幸もいろいろあって。。
「味一ねぎ」にあうかな。。。と思い
”やきのり”も刻んでいれています。

そして。。。
味のポイントは”ゆず胡椒”
これを聞けば、どの地方のものか。。
わかってしまうと思います。。(^^;)
今のところ。。。
この二つです。

ですが、ドライブの途中も二人で
「あれも、できるかな。。。」とか
考えたり。。。
やってみたい事は
沢山、あります!!!!

時間をみつけて。。。
”地元の美味しい幸せ”
お届けできたら。。と思います。
by とももちゃん | お家で作る 

☆♪☆♪☆ Merry Christmas! ☆♪☆♪☆ 

2010/12/24
☆♪☆ クリスマス会 ☆♪☆
《Merry Christmas!》

今年もやってきました。
数年前から、施設でのクリスマス会。
ケーキを作りに行っています。
去年からは、大先輩もご一緒で。
子供達もお手伝いにきてくれて。
かなり”ラク”というか
楽しんで作ってますっ。
ざっと【100人分】
今年は、ハートのマカロンも一緒に。。。
実は、ほとんど去年と同じ。
好評だったので、あんまり代えない方がいいかな。
とも思い。
それで。。ハートのマカロンを飾ってみました。

子供達や職員の方々に喜んでいただけて
よかったです。。
会が終わった後。
わざわざ、近くに来て
「ケーキ美味しかったよ〜〜〜」って
言ってくれたり。。。
「ほっ」とする気持ちと。
「やって、よかった」という充実感。

数年もやっていると、今年が最後の子供もいます。
そう思うと、感慨深くなったりして。

クリスマス会の夕食も豪華。。。
写真は、後で食べる私たちのために
取り置いてもらった分。
これらが、テーブル一杯にならびます。

写真では、見にくいですが。。
ローストビースなんかもあります。

普段のお食事もほとんど職員の方々の手作り。
”豊かなお食事”は心を豊かに。。
というお考えのもと。

そんな所でケーキを作らせていただいて
素敵なご縁に感謝です☆☆☆
豪華なお食事
☆♪☆ クリスマスケーキ ☆♪☆
こんな仕上がりです。
生菓子の届けはほとんどやっていませんが。
ご近所で、毎年、お誕生日やらご注文を
いただくファミリーがありまして。。。

今年は、こんな感じの
クリスマスケーキ
になりました。

ベースは、ベルギーのお菓子
「ミゼラブル」なんです。
私の大好物。

お誕生日ケーキも、ご依頼あればミゼラブルです。
生クリームが苦手な方には◎
お届けにいったら。
思いがけず、素敵なプレゼント。

小さな子供達から
”直筆”のクリスマスカード。
習いたての文字。
すっごく、嬉しかったです(^o^)
ありがとう。。。
大切にしますね☆
◎ ジュースバーのこと。(2010.12.24)
すっかり、ご無沙汰でした。。

ジュースバーのメニューもころころ代わりました。
やはり、若干”猛暑”の影響もあるみたいで。。
「柿」
のジュースはできませんでした。。。(^^;)

ラフランス、いちじく。ありましたが。
美味しい寿命が短く。すぐに終わってしまいました。

今は
”イチゴ”と”りんご”がおすすめです。


◎ 番外編
すねてる?
これは。あるパン屋さんの
「スーリー」
というパン。

いつもは、親子のねずみ。
同じ方向むいてるのに。
今日は、90°ちがう方向。

この子はおこってるんでしょうか?
おめめもなんなくつり上がって。。

でも、っっその顔が愛嬌があって。
おもわず、ぱちり。
by とももちゃん | お家で作る 

いただきもの。。。。など 

2010/09/30
最近は、ご無沙汰ばかりしております。。。
それなりに、お菓子を作ったり。食べたり。
いろんなことはしているのですが。

今回は、「いただきもの」と、
いうくくりで
ご紹介します。。。
ゴールデンキウイジャムです。
(写真横向きでごめんなさい。。(^^;)
ゴールデンキウイジャムを作りました。
「いただきもの」
と、いうには若干語弊がありますが。
ジュースバーで余ったゴールデンキウイを
ジャムにしました。
よく考えたら、グリーンのキウィで
ジャムを作ることは、よくありそうですが。
「ゴールデンキウイ」は珍しいかな。。と。
今のゴールデンキウイは酸味より、甘みが強いです。
豆板 2種類
こちらは、ほんとに”いただきもの”です。。
大阪の友人が・
「うちの方の名物なの。。」と。
確かにあんまりみたことない。。

お砂糖を丸く円盤上に固めた
上に、甘納豆やナッツなどをのせてあります
大きさは直径12cmくらい。
これは。。。1個は一気に食べられないけど。
割って、お茶請けに。。
ちょっとつづ食べるといいかな。
下のナッツがのってる方は、結構いけました(^^;)

こういうの。。。貴重。
地元の人しかしらない、”お菓子”
まだまだ、いっぱいあるんじゃ、ないかな。
これも、、、
いただきもの、ではないですけど。

大阪のライブハウスでいただいた
お手製”梅酒”
酸味と甘みがちょうどよくて。。。
美味しかったんだぁ(^o^)
思わず”おかわり”しました。

ここに、いったら。
”お手製梅酒”できまり、だね。
お気に入りのお手製”梅酒”
◎ ジュースバーのこと。(2010.9.30)
9月に入ってからも。。。
”猛残暑"1?のおかげで。
しばらく大盛況。。
みんなで「この忙しさはいつまで続くのだろうか!?」
と、思っていましたが。

ここのところ。
ようやく、例年の落ち着きを取り戻し。
ですが、人間って”慣れ”るもの。
ちょっと忙しくなくなると。。
なんだか、「ぽかっ」と、穴があいたよう。

そうそう、
9月になってから。
”ぶどう”が始まりました。
ソフトクリームも”ぶどう”です。
もうすぐ、”いちじく”が始まります。
”いちじく”が始まると。。。ある、想いが。
そう、ここで働き始めて、1年になります。
by とももちゃん | お家で作る 

スイートポテト。蒸すべきか、ゆでるべきか!? 

2010/09/16
ある企画で、スイートポテトを作ることになった。

すごく、久しぶりに作るスイートポテト。

どーやって、つくったけな。
と、昔のレシピなどをごそごそと。。。

だいたいの配合などは。
”芋”の味に左右されるので。
その時の気分で変えてもいいけど。。

そのもとの”芋”を柔らかくする方法。
《蒸す》べきか
《ゆでる》べきか
どっちがいいんだろーーー。

最近、”蒸す”やら”スチーム”料理やら
ブームになっている。
それが、お菓子の方でも違いが
あるのかな。。。と、思ったので。
作り比べてみました(^o^)
色、悪くてすみません。。。見た目は、どちらも同じ。
カット面。若干違いが。。。
ゆでた方が、やっぱりぼそぼそぽくて。
ただ、食べた感じが
「おいも」をかじった感じがする。

蒸した方は、やっぱり水分が残っている分。
しっとり。。。
きんとんに近いなめらかさがあるかな。

たまたまTVで蒸し料理のことやっていて。
蒸すと”酵素”がはたらいて甘さが引き出される
らしいです。。。
どうりで。
蒸した方が甘く感じた。。。

まぁ、甘さは砂糖の量で調整すればいいけど。
あの食感は。。。
一応”つぶつぶ”感が欲しかったので
両方とも裏ごししていません。
その中での、なめらかさ。。
私の中では。。。
《蒸す》方が好き。

ちなみに。。
「蒸す」と「ふかす」の違いご存じですか?
お芋は「ふかす」の方よく使いますよね。
どちらも水蒸気をあてる。
ことなんですけど。
「ふかす」は食品にだけ使われ。
「蒸す」はそれ以外のものにも使われる。
という違いだけだそうです。。
◎ ジュースバーのこと。(2010.9.15)
今週より。。。
ようやく、平常営業!?に戻ったという感じです。

9月になって。
「スイカジュース」
にかわり
「ぶどうジュース」になりました。

季節のソフトクリームも
「マンゴ」から
「ぶどう」に変わりました。
ご興味のある方は、是非一度お立ち寄り下さい。
お待ちしております。
by とももちゃん | お家で作る 

”たこ焼き”のお返しに。。。 

2010/08/26
レアチーズです。。。
”かわいい”ので、また載せてしまいました(^^;)
世間は、夏休み。まっただ中。

お子様のいるご家庭は。。。
いろんな意味で、大変。。。なのでしょうか?
それでも、お子様たちとの
【夏の思い出】
たくさん、作っていることでしょう。。

そんな中?
あるご家庭から、"たこ焼き”パーティーの
お裾分けをいただきました。
ご家庭で作ったのに。結構美味しい(^o^)
このお皿に山盛りいただいたのに。
ぱくっ、ぱくっ。ぱくっ。
一気に完食。
美味しかったです〜〜〜。
ごちそうさまでした。
空いたお皿をお返しに。。。

と、思って。
”空いた”ままも、何なので。
【レアチーズ】
を作って、お入れしました。。。
簡単なんですよ〜〜〜。これ。

でも、ジャムでちょっとお飾り。

ごちそうさまでしたっ。(^o^)(^o^)(^o^)
◎ ジュースバーのこと。(2010.8.26)
7月からの、大盛況ぶりは、未だ衰えず。
ありがたいことです。。。
が、ここのところ、果物がよくないものなど
あったりで。。。
ご希望に添えないことも、あったりで。
ご迷惑おかけしております。

今の季節限定は、
【パッションパイン】です。
パッションフルーツは冷凍なんですけど。
酸味がきいていて、暑い夏には、いいかな。

是非、おためしくださいませm(_ _)m
by とももちゃん | お家で作る 
ページトップ ▲