レコールバンタンfooding weekに参加してきました。
2006/08/12
『夏のワンポイントフードレッスン』に参加してきました。
『レコールバンタン大阪校』は、
御堂筋から四ツ橋筋方面へ入ってすぐ、
アメリカ村にあります。
私は『カービング』という技術を教えてもらってきました。
フルーツや野菜をナイフでカッティングし、
様々な模様や形を作ります。 |
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| ↑先生の作品です。 |
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参加者は７名。
先生はОＬから転身、語学留学に行った筈のタイでカービングに出会い、プロになったという方です。
「人間は危険なもの（ナイフなど）を持つとストレス解消になる」
とおっしゃっていましたが、なるほどみんな真剣そのもの。緊張と開放がストレスを解消するのかもしれません。
カービングナイフという、細い両刃の専用器具を貸してもらいましたが、これがすごく使いやすくてびっくりしました。 |
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| ↑カービングナイフ |
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| ↑私の作品です。 |
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今回参加してみて、『レコールバンタン』という学校を初めて知りました。
社会人の為のフードスペシャリストを養成する学校で、
働きながら、就労後の時間を利用して学ぶ事ができます。
コースは
●カフェショップオーナー関連
●パティシエ養成
●ブランジェ養成
●フードコーディネーター養成
●ドリンク関連
等があり、いずれ独立し、自分のお店を持ちたいという夢を持った人たちを支援する学校です。
アクセスは便利だし、学校はきれい。
見学は随時受け付けておられるようなので、フード関連の仕事に就く＆ショップオーナーになるという夢をお持ちの方は、見学に行かれる事をおすすめします。
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トライフルを作って見ました。
実は、食べた事はないのですが…。
最近では専門店もあるようです。 |
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1
カスタードを作り、冷やしておく。 2
シート状スポンジを焼く。 3
スポンジを、器の直径に合わせて、三枚に分割する。 4
器にスポンジを敷き、シロップを塗る。うえにフルーツを散らす。カスタードを塗る。以上を3回繰り返し、さいごにフルーツで飾る。 |
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■ 材料表 ■
| ●カスタード |
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| 牛乳 |
500ｍｌ |
| 砂糖 |
75ｇ |
| 卵黄 |
3個 |
| 小麦粉 |
25ｇ |
| バニラオイル |
適宜 |
| ●スポンジ |
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| 卵 |
3個 |
| 砂糖 |
90ｇ |
| 牛乳 |
15ｃｃ |
| 小麦粉 |
70ｇ |
| サラダオイル |
20ｃｃ |
| バニラオイル |
適宜 |
| ●好みの缶詰フルーツ |
シロップをとっておき、好みのリキュールを混ぜる。 |
| ミントなど |
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■ 材料表 ■
| チョコレート |
200ｇ |
| バター |
100ｇ |
| 卵 |
2個 |
| 砂糖 |
50ｇ |
| 塩 |
一つまみ |
| 小麦粉 |
50ｇ |
| ベーキングパウダー |
5ｇ |
| ラム酒 |
15ｃｃ |
| クルミ |
50ｇ |
| レーズン |
50ｇ |
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★
●20cm×20cmの角型1個分
●小麦粉・塩・ベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
●くるみは生の場合、110℃くらいのオーブンで10分位焼いておく。
●型の内側にオーブンペーパーを敷いておく。
●チョコレートは刻んでおく。 1
鍋でバターを溶かし、火を止めチョコレートを入れる。（しばらく置いておくと勝手に溶けるので、溶けたらよく混ぜておく） 2
ボールに卵と砂糖を入れ、良く混ぜる。 3
１と２を合わせて混ぜる。 4
３に粉類をいれ、ゴムベラなどでよく混ぜる。 5
ラム酒、クルミ（半量は飾り用にとっておく）、レーズンを入れ、混ぜる。 6
４を型に流し、表面を平らにして、残しておいたクルミを散らす。 7
150℃（ガスの場合。電気オーブンなら170℃）で30〜35分位焼く。 |
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| ■ |
混ぜて焼くだけ。1時間以内にできます。 |
| ■ |
ココアパウダーではなく、チョコレートが入っているので満足感があります。 |
| ■ |
レーズンは入れても入れなくても。好みのドライフルーツやナッツに代えても美味しい。 |
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■ 材料表 ■
| カボチャ |
1020ｇ（正味250ｇ） |
| 砂糖 |
90ｇ |
| 卵 |
３個 |
| 牛乳（＋生クリーム） |
合わせて250ｃｃ |
| シナモン |
適宜 |
| ■ |
電子レンジでカボチャをまるごと蒸し、蓋を切って、中身を皮を1.5cmくらい残してくり抜きます。 |
| ■ |
150℃で100分（ガスオーブン）湯煎焼きしました。 |
| ■ |
シナモンを思い切って利かせたほうが美味しいです。 |
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バースデーケーキ オーシャンズ12！
2006/07/23
夏のバースデーケーキです。
なんか文字がブレブレ… |
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抹茶ムースの上に、海色のゼリーを流し、
海の仲間型ゼリーを乗せました。
↑できあい（買ったもの） |
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こちらもバースデーケーキ。
お寿司ですけど…。 |
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８歳の女の子のために作りました。
シート状スポンジを２枚焼き、
間にクリームとバナナを挟んでいます。
『小枝』を線路に見立てて「８」
その周囲は『麦チョコ』。
『きこりの切り株』、チェリーやアイスクリーム型のチョコを乗せて…。
とってもジャンク＆チープ…。
汽車のろうそく立ては１００円ショップでみつけ、前から目をつけていたものです。
飛行機型も売っていたので、今度はそれに合うケーキを作ろうかな。 |
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B・O・C（バナナ・オレンジ・チョコレート）
2006/05/30
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昔東京のケーキ屋さんで食べたバナナのケーキなんですが、おそらく合うと思って、オレンジとチョコをプラスしてみました。
…しかし！表面に塗るメレンゲに、オレンジの皮を入れた途端ゆるゆるに！
「オレンジ油」の存在を忘れていました。オレンジの花水にすればよかった…
でもなんとかコーティングできました…
☆レシピ（10個分）
★バナナクリーム
★バナナペースト
（材料を薄茶色になるまで煮詰る）
●バナナ（ペースト）…300ｇ
●牛乳……………………30��
●レモン汁………………1個分
●バター…………………30ｇ
●水………………………70cc
●砂糖……………………70g
★ヨーグルト…………30ｇ
★ホイップクリーム…100ｃｃ
★カスタード…………90ｇ以下から 必要分
●牛乳……125��
●卵黄……1個
●砂糖……25ｇ
●小麦粉…8ｇ
●バニラオイル
★クレームダマンド
●バター…………………50ｇ
●砂糖……………………50ｇ
●卵………………………50ｇ
●アーモンドプードル…50ｇ
●チョコチップ…………30ｇ
★パートフォンセ
●強力粉…125ｇ
●塩………2ｇ
●砂糖……3ｇ
●水＋卵…50cc
●バター…75g
★ラム酒…少々
★バナナ…1.5本
★メレンゲ
●卵白…1個分
●砂糖…卵白の分量の110％
�．僉璽肇侫�ンセを作り、生地を休ませる。
�▲丱淵淵據璽好箸鮑遒蝓�荒熱を取っておく。（冷やしすぎると固まる。レンジなどで温めるとゆるむ）
��カスタードを炊く
�ぅ僉璽肇侫�ンセを丸型でぬき、型にしく。冷蔵庫で休ませておく。
�ゥ�レームダマンドを作る。
�Ε丱淵淵�リームを作る。バナナペースト、ヨーグルト、カスタード、ホイップクリームを合わす。
�Д僉璽肇侫�ンセを敷いた型に、クレームダマンドを入れ、焼く。
�┃Г鯲笋泙掘▲薀犲鬚鮠�し塗る。
���┐縫丱淵淵�リームを少量塗り、3センチくらいにカットしたバナナを載せる。
��バナナクリームで成型する。
��メレンゲを塗り、バーナーで焼く。
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あと1時間で出かけるけど手土産がっ…
というときにオススメです。
☆レシピ（直径6ｃｍ約20個分）
●卵黄………………3個分
●砂糖………………30ｇ
○メレンゲ
●卵白…………3個分
●砂糖…………60ｇ
●小麦粉……………80ｇ
●コーンスターチ…20ｇ
●バニラオイル
●レモンの皮………1/2個分
●粉砂糖
●サンド用のジャム・チョコスプレッ ドなど
焼きあがったものには普通バタークリームをサンドするのですが、
お好みの味のジャム、ピーナッツバター、チョコレートクリーム（要するに100円くらいで紙パックに入って売ってるアレ）でも美味しいですよ。 |
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バースデイケーキと言えばこれかな？
高いけど、乳脂肪45％くらいの生クリームを使わないと、きれいなしぼりができません。でもお店でホールを買う事を思えば、値段半分楽しさ二倍♪
☆レシピ（６号直径18cm丸型）
●ジェノワーズ
●卵…………3個
●砂糖………100ｇ
●小麦粉……90ｇ
●サラダ油…40cc
●バニラオイル
●生クリーム…400cc
●砂糖…………40ｇ
●シロップ
●砂糖……………50ｇ
●水………………50cc
●コアントロー…10cc
●イチゴ…１パック
●ミント
●文字用チョコ
●チョコレート…50ｇ
●サラダ油………10cc
●飾り用チョコ
☆文字を書くチョコレートは、溶かしてからサラダ油を少し混ぜます。すると冷えてもかちかちに固まらず、切り分けやすいのです。
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「カリッ」「ヌチャッ」が美味しい。
「カリッ」感はすぐなくなりますが、トースターで軽く焼くと復活。
フレキシパンしかもってないので、焼き色が甘くなってしまいます。
だって銅型はひとつ￥2,000位するんですよ〜…
蜜蝋も手に入りにくいのでなし！
★レシピ（10個分）
●牛乳……………250��
●卵………………1個
●卵黄……………1個
●砂糖……………125g
●薄力粉…………50g
●とかしバター…25ｇ
●ラム酒…………10cc
●バニラオイル
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