エヴァンさんのマドレーヌ
2008/02/29
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少しご無沙汰していました〜(^^) 今日は日中はあったかくて、ほんのり春気分でした。 早く春が来ないかしら♪と、待ちわびています。 お弁当作って、お花見に行きたいなぁ。。。 さて、今日はルルーさんならぬ、エヴァンさんのお菓子です。 同じ本にジャン＝ポール＝エヴァンさんのショコラマドレーヌのレシピが掲載されていたので、バレンタインに買っていたタブレットで作ってみることにしました。 作り方もマドレーヌにしては少し変わっています。 津田陽子さんのフィナンシェみたいに、ふるっておいた粉類に卵を入れてぐるぐる混ぜちゃいます。 そこに溶かしチョコ→焦がす寸前のバター を順々に混ぜ合わせていきます。 あとは寝かせて、焼くだけ。 ただこのレシピ、どこにも刻みチョコの入れるタイミングを書いてなーい! 材料にはあるのに、手順にはなし。 ということで、出来たての生地はまだ温かいので、勝手に寝かせた後に加えて混ぜました(^^) |
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焼き上がりは、とってもふんわり。 粗熱がとれてすぐいただきました。 うーん。思ったよりチョコレートの存在感が薄い? チョコもココアも入っているわりにはあんまりチョコらしさが押してこない?・・・気がします。 だけれど、一晩置いたら馴染むかなぁ〜と思って、また次の日にいただいてみることに。 ・・・やっぱり薄いなー。 しかも微妙に粉臭い。 おまけにパサつきはじめてます。 合わせ方がまずかったのかな? 誰か作ってみられた方はいらっしゃいますか〜? |
ちょっと、ちょっとちょっと!
2008/02/23
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先日、作ってみた話題のルルーさんのおやつのガトーショコラ。 焼きあがったその日は何もせず置いておき、翌日にいざカット! ・・・切りにく〜い。。。 ナイフにやわらかい生地(固まっていますが)がくっつきます! で、ここでカットした画像を載せるところなのですが、 何と。。。 ちょっとお皿にのせて冷蔵庫に入れておいて、残り全てのケーキをおすそわけにまわっている間に、 家族内の誰かの胃袋におさまっていましたー(*_*) 食べたの誰〜? 食べてもいいけど写真撮った後にしてよー! と、帰って冷蔵庫をのぞいた後、一人で叫びました(笑) ということで、画像がありません・・・。 で、その前にかるく試食だけはしておいたのですが、 やはり期待を裏切ることなく、甘い! でも、独特の食感は新鮮。 生チョコとは違う口どけだったり、チョコではなくちゃんとケーキを食べている感じだったり。 断面から見てもずっしり重くきそうなんだけど、意外にも軽かったり。(やわらかい) そしていつもと使っているチョコレートの種類が違ったのですが、なかなかいい味でした。 ヴァローナ、高いけど案外好みかも。 うーん、ルルーさん、奥が深いです。 ただあまい〜。 次回挑戦時は間違いなく、自分好みに調整してしまうでしょう。 このケーキ、いつもおすそ分けする糖尿病持ちの方には届けられません。 |
コメント
Commented by mignon at 2008年02月29日 22:02
８２０１さん、emiさんこんばんは♪
コメントありがとうございます!
＞emiさん
そうなんです〜、写真、ないんです。。。
かなりガッカリしましたよ〜(^^;)
食べてみて、やっぱり甘みが強すぎるので減らしたいところですね。
カカオマス、いいアイデアだと思います(^^)
食感は新しい印象で、粉のないガトーショコラにしても、真新しさを感じました。
あとは割れないように、生地の温度も気にして作らなければ!ですね。
再トライ、そのうちやってみまーす。
＞８２０１さん
近頃、うちの家族、何故か勝手につくったものを食べます。
お皿の上に置いて冷蔵庫に入れているとなくなっています。
油断できません・・・笑
大量のお砂糖の理由ですが、
お砂糖を大量に使うことで、独特のやわらかさ(食感)が出ているような気がするのです。
むやみに減らすと、食感が違ってきそう。。。
また減らしたバージョンも作ってみたいと思っています。
８２０１さん、emiさんこんばんは♪
コメントありがとうございます!
＞emiさん
そうなんです〜、写真、ないんです。。。
かなりガッカリしましたよ〜(^^;)
食べてみて、やっぱり甘みが強すぎるので減らしたいところですね。
カカオマス、いいアイデアだと思います(^^)
食感は新しい印象で、粉のないガトーショコラにしても、真新しさを感じました。
あとは割れないように、生地の温度も気にして作らなければ!ですね。
再トライ、そのうちやってみまーす。
＞８２０１さん
近頃、うちの家族、何故か勝手につくったものを食べます。
お皿の上に置いて冷蔵庫に入れているとなくなっています。
油断できません・・・笑
大量のお砂糖の理由ですが、
お砂糖を大量に使うことで、独特のやわらかさ(食感)が出ているような気がするのです。
むやみに減らすと、食感が違ってきそう。。。
また減らしたバージョンも作ってみたいと思っています。
Commented by ８２０１ at 2008年02月23日 21:05
あら〜、我が家のようなことが起こってしまったんですねぇ。
そうそう、食べるなら、写真撮影のあとが原則ですよね！！
独特の食感、試してみたいです☆でも、相当甘いようで(^_^;)
砂糖を大量に使う理由がなにかあるということでしょうか？？
あら〜、我が家のようなことが起こってしまったんですねぇ。
そうそう、食べるなら、写真撮影のあとが原則ですよね！！
独特の食感、試してみたいです☆でも、相当甘いようで(^_^;)
砂糖を大量に使う理由がなにかあるということでしょうか？？
Commented by emi at 2008年02月23日 19:25
あーん、写真がないのがホント残念です〜。
やわらかいけれど、ちゃんと固まってるんですね☆
じゃあ、やっぱり温度を下げて４分ぐらい焼いて一日置いて・・・
って感じがベストなのかなぁ！？
やっぱり普通のガトーショコラとは違いますよねぇ。ふんわりやわらかっていうか。。。
私も絶対、砂糖は減らします！あと、チョコはビターなものがいいですよねっ。
チョコの一部をカカオマスに変えてもいいかなぁなんて思ったり☆
あーん、写真がないのがホント残念です〜。
やわらかいけれど、ちゃんと固まってるんですね☆
じゃあ、やっぱり温度を下げて４分ぐらい焼いて一日置いて・・・
って感じがベストなのかなぁ！？
やっぱり普通のガトーショコラとは違いますよねぇ。ふんわりやわらかっていうか。。。
私も絶対、砂糖は減らします！あと、チョコはビターなものがいいですよねっ。
チョコの一部をカカオマスに変えてもいいかなぁなんて思ったり☆
*ルルーさんのガトーショコラ*
2008/02/18
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最近、『焼き菓子diary』のemiさんが何度も挑戦されている、“ルルーさんのおやつのガトーショコラ”。 私もやっとこの間レシピの載っている本が手に入ったので、作ってみることにしました。 ふむふむ、噂通りのお砂糖の量だなぁ・・・と甘さを想像しながら、いざスタート! このお砂糖でも、チョコレートのカカオ分は58パー。 丁度いつも使っているチョコが58パーなのですが、バレンタイン後であいにく切らしております。。。 がさごそ探してみたらば、ヴァローナの64パーと61パーが残っていて、合わせると分量丁度になるので、今回はこれで作る事に決定。 まずは卵黄にお砂糖を混ぜるところ、明らかにお砂糖が大量で、ホイッパーが重〜い(^^;)こんな感触、久しぶり! ともあれ生地の温度にも気を付けつつ仕込みます。 メレンゲの状態も気にしつつ、やさしーく合わせます。 が、あんまりやさしくても、チョコレート生地の方が明らかに比重が重いので、 合わせづらい感じ。 問題の焼き時間は、200℃で10分、180℃で2分。 中の状態をチェックするも、竹串にはゆるゆるチョコが。 思い切ってここでやめようか悩むも、もう2分だけプラスして焼き、そこでストップ。 この時点で、表面は割れていませんでした。 が、オーブンから出して15分位すると、やはり中央部分が焼けていないせいか、 少し沈んでいくように、表面が割れてきました。 |
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型から外すも、とりあえず当日中はカットするのはやめて、室温(といっても冷たいですけどね)に置いておくことに。 その後の様子はまた後程記事にいたします(^▽^) おまけに、こんなのも作りました! |
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コメント
Commented by mignon at 2008年02月23日 13:12
＞Hanamiさん
コメントありがとうございます♪お体は大丈夫ですか?
ぜひぜひルルーさんのお菓子、挑戦してみてください。
本屋さんになければネットで買うしかなさそうですね。。。
他にもいくつか興味深いチョコレートのお菓子のレシピが載っているので、買って損はない感じです。(まわしものみたい)
フロランタンを作り始めてからは、何故か妙にフロランタンばかりが気になってしまって、目がいってしまう今日この頃です。。。
＞Hanamiさん
コメントありがとうございます♪お体は大丈夫ですか?
ぜひぜひルルーさんのお菓子、挑戦してみてください。
本屋さんになければネットで買うしかなさそうですね。。。
他にもいくつか興味深いチョコレートのお菓子のレシピが載っているので、買って損はない感じです。(まわしものみたい)
フロランタンを作り始めてからは、何故か妙にフロランタンばかりが気になってしまって、目がいってしまう今日この頃です。。。
Commented by mignon at 2008年02月23日 13:09
＞ゆっこちゃん(さん)笑
コメントありがとうございます〜(^^)
ルルーさんのお店編のブログ、覗かせていただきました。
お会いできなかったんですねー。残念です。
というか、東京にルルーさんのお店があったんですね!そこ、盲点でした。。。
でも東京からわりと離れた地域に住んでいるので、なかなか出向けず・・・。
こんなレシピを残して、罪なルルーさん(笑)
フロランタン、おいしそうですか?
余りものの組み合わせなので、実際はいつもよりはそうでもないのですよ。自家消費用には問題ありませんが。
やっぱりちゃんと、フロランタンを作る目的で仕込んであげないと、ダメみたいです。
＞ゆっこちゃん(さん)笑
コメントありがとうございます〜(^^)
ルルーさんのお店編のブログ、覗かせていただきました。
お会いできなかったんですねー。残念です。
というか、東京にルルーさんのお店があったんですね!そこ、盲点でした。。。
でも東京からわりと離れた地域に住んでいるので、なかなか出向けず・・・。
こんなレシピを残して、罪なルルーさん(笑)
フロランタン、おいしそうですか?
余りものの組み合わせなので、実際はいつもよりはそうでもないのですよ。自家消費用には問題ありませんが。
やっぱりちゃんと、フロランタンを作る目的で仕込んであげないと、ダメみたいです。
Commented by Hanami at 2008年02月20日 06:31
あっこちらでもこのガトーショコラが♪まだ本が手に入りませーん。
でも、ぜひこれは作ってみたいです。またその後の様子楽しみにしてますね〜。
↓ゆっこちゃんの所も覗いてきます♪
フロランタン、もうとってもおいしそうです。カロリー気にせず食べたいです〜。
あっこちらでもこのガトーショコラが♪まだ本が手に入りませーん。
でも、ぜひこれは作ってみたいです。またその後の様子楽しみにしてますね〜。
↓ゆっこちゃんの所も覗いてきます♪
フロランタン、もうとってもおいしそうです。カロリー気にせず食べたいです〜。
Commented by ゆっこちゃん at 2008年02月19日 00:00
ルルーさんの店に行ってきましたが、秘密の回答は手にできず。詳しくは私のブログをよかったら読んでください。
フロランタン、美味しそうに見えますよ！
ルルーさんの店に行ってきましたが、秘密の回答は手にできず。詳しくは私のブログをよかったら読んでください。
フロランタン、美味しそうに見えますよ！
新たな出会い・・・
2008/02/17
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先日のPJTから数週間。 新たな出会いに心躍らせています。 |
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もう一つ、出会い。 やっと最近emiさんが何度も作っておられる話題のルルーさんのおやつのガトーショコラのレシピが載っているスイーツ王国を本屋さんにて捕獲成功しました! これかぁ〜、と、ページをめくって、同じように砂糖の量に驚愕・・・。 すごいですねー。砂糖祭り! チョコ自体もカカオ分58パーにとどめているのに、この砂糖量。 これから試してみる予定ですが、 ちょっとだけ試食して、あとは小さめにカットして誰かにあげちゃお♪ なーんて、思っているのでした(^^;) まともなものが作れれば、の話ですが・・・。 |
コメント
Commented by mignon at 2008年02月23日 13:04
＞emiさん
こんにちは〜!
はりきって、ルルーさんの、作ってみましたよ〜(^^)
これから記事にしようと思ってるんですけど、
翌日でもカットしにくかったです。。。
ナイフにくっついてくっついて。
そして、甘さもかなり強烈でした(*_*)
う〜ん。この甘さ、胃が痛い!
＞emiさん
こんにちは〜!
はりきって、ルルーさんの、作ってみましたよ〜(^^)
これから記事にしようと思ってるんですけど、
翌日でもカットしにくかったです。。。
ナイフにくっついてくっついて。
そして、甘さもかなり強烈でした(*_*)
う〜ん。この甘さ、胃が痛い!
Commented by emi at 2008年02月19日 19:24
mignonさんも作られたのですね〜！
やっぱりこれは、当日カットするのはムリってことですよねぇ。
本に載ってるのは翌日、撮ったのかなぁ？？
それにしても、卵黄にお砂糖加えるとホント重いですよねー。
ぬるめの湯せんにかけながら、混ぜてます！
冷めるとひびが入るんですねぇ。私の場合は膨らみすぎで入りました。
本の写真、ひびが入ってないのが不思議なくらいです。
あ、小岩井の発酵バター、楽しみですね☆
mignonさんも作られたのですね〜！
やっぱりこれは、当日カットするのはムリってことですよねぇ。
本に載ってるのは翌日、撮ったのかなぁ？？
それにしても、卵黄にお砂糖加えるとホント重いですよねー。
ぬるめの湯せんにかけながら、混ぜてます！
冷めるとひびが入るんですねぇ。私の場合は膨らみすぎで入りました。
本の写真、ひびが入ってないのが不思議なくらいです。
あ、小岩井の発酵バター、楽しみですね☆
Commented by mignon at 2008年02月18日 19:29
＞８２０１さん
ダブルで捕獲しちゃいました〜!
小岩井のは以前、チョコを物色に行った時に見つけていて、その時は手が出なかったのですが、気を取り直して買いにいきました(笑)
その時買っておけばよかったのに〜ってカルピス特選無塩がなかった時に後悔。。。(-_-)
ルルーさん、記事にしてみたので、見てやって下さいね〜。
砂糖は・・・6号サイズのガトーに全部で150g入ります。チョコも甘いので、相当ですよね(^^;)
＞８２０１さん
ダブルで捕獲しちゃいました〜!
小岩井のは以前、チョコを物色に行った時に見つけていて、その時は手が出なかったのですが、気を取り直して買いにいきました(笑)
その時買っておけばよかったのに〜ってカルピス特選無塩がなかった時に後悔。。。(-_-)
ルルーさん、記事にしてみたので、見てやって下さいね〜。
砂糖は・・・6号サイズのガトーに全部で150g入ります。チョコも甘いので、相当ですよね(^^;)
Commented by ８２０１ at 2008年02月17日 21:58
おぉ、ダブルで「捕獲成功」おめでとうございます！！
小岩井の醗酵バターって初めて見ました☆あるだろうとは思っていたのですが、今まで販売されているのを見たことがなかったです。
ルルーさんのガトーショコラは、そんなに大量の砂糖なんですか？！‘砂糖祭り’って…(・・;) 作られた感想も教えてくださいね♪
おぉ、ダブルで「捕獲成功」おめでとうございます！！
小岩井の醗酵バターって初めて見ました☆あるだろうとは思っていたのですが、今まで販売されているのを見たことがなかったです。
ルルーさんのガトーショコラは、そんなに大量の砂糖なんですか？！‘砂糖祭り’って…(・・;) 作られた感想も教えてくださいね♪
'08.Valentine chocolat
2008/02/14
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すごく冷える今日この頃。 あいにく夜勤な私は、ふるえるばかりで、仕事をする気がイマイチ起きません。 ストーブの前が定位置。 でも、それは他のみんなも同じ。。。 機械がトラブる度に、誰が直しに行くか、じゃーんけーん・・・な、わけもなく、 ストーブに名残惜しさを感じながら警報を鳴らす機械へと向かいます。 ちなみに、缶ビールをつくるお仕事をしています。 夏は試飲と称して仕事中においしいビールが飲めるけど、 冬はあまりにも寒くて泣きそうです。 ほぼ0℃に近い出来たてビールを、1分間に2000缶を詰めてしまう機械は、容赦なくブンブンと風を切って回るのです(*_*) さて、関係ない話はこのあたりにしておいて。 今年は久しぶりに、チョコらしいチョコをつくりましたのバレンタインデー。 温度調節やら、大量の洗い物。。。 作っている時はキッチンは無残な有り様。 まわりを汚さず、チョコレート菓子づくりが出来るようになりたいと思った瞬間でした。 |
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初めて転写シートなるものを使ってみたり、フォークで模様付けしてみたり。 チョコレートフォーク使いが慣れなくて、カットしたガナッシュをコーティングした後、余分な上掛けチョコレートを切っている時に再度チョコレートの中にダイブさせてみたり。 普段あんまりチョコレートを食べるのも得意ではないせいか、キッチンがチョコレートの匂いに包まれていた間は胃がムカムカ。 ショコラティエって大変だなぁ〜。 技術も去ることながら、本当にチョコが大好きじゃないとなれない!と、しみじみ思ったのです。 |
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今回は少し大きめのボックスと小さいボックスの2種類をつくりました。 何の模様もないキューブはバニラのガナッシュ、水玉模様のキューブはアールグレイのガナッシュ、くねくねした線模様のキューブは、プラリネにフィヤンティーヌを混ぜたサクサク食感のガナッシュ、斜め模様のキューブはコーヒーガナッシュ、ピンク色の薄めなキューブはラズベリーのピューレを合わせてつくった生チョコ、そしてココアをまぶしたキャラメルトリュフ。 あと、急遽コーティング用にテンパリングしたチョコが少し残ったのでくるみ・アーモンド・ピーカン・マカダミアをローストしてくぐらせてココアをまぶしたものもつくりました。コーティング用のチョコはカレボーのスイート。 ガナッシュにはお気に入りのベルコラーデ社のチョコを主に使いました。 そしてそして、これはオマケに。 |
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コメント
Commented by mignon at 2008年02月17日 09:53
＞jacketpotatoさん
コメントありがとうございます(^^)
結果的にはかなりの数が出来上がってしまいましたね・・・。
こんなにたくさん作る予定にはしていなかったんですけど、終わってみれば(*_*)
いつもこんなパターンばかりです。笑
ピンクのフランボワーズはピュレを多めに入れたので、すごくジューシィになりましたよ。
ホワイトなので、若干甘さは気になるところですが。
＞jacketpotatoさん
コメントありがとうございます(^^)
結果的にはかなりの数が出来上がってしまいましたね・・・。
こんなにたくさん作る予定にはしていなかったんですけど、終わってみれば(*_*)
いつもこんなパターンばかりです。笑
ピンクのフランボワーズはピュレを多めに入れたので、すごくジューシィになりましたよ。
ホワイトなので、若干甘さは気になるところですが。
Commented by mignon at 2008年02月17日 09:53
＞Hanamiさん
いえいえ、皆さん、お仕事されながらのお菓子づくりなので同じですよ〜。
好きだから出来ちゃうんでしょうね。。。
転写シート、是非使ってみてください!見た目はかなり本格的に仕上がりますよ☆お店で買ったみたいになります。
でも、何個か転写される側とは逆をショコラにくっつけてたみたいで、剥がしたら、模様もなくつるりん〜と整った表面がお出まししました。笑
あ、スフレショコラで本命さんゲットしちゃいましたー(*^^*)
＞Hanamiさん
いえいえ、皆さん、お仕事されながらのお菓子づくりなので同じですよ〜。
好きだから出来ちゃうんでしょうね。。。
転写シート、是非使ってみてください!見た目はかなり本格的に仕上がりますよ☆お店で買ったみたいになります。
でも、何個か転写される側とは逆をショコラにくっつけてたみたいで、剥がしたら、模様もなくつるりん〜と整った表面がお出まししました。笑
あ、スフレショコラで本命さんゲットしちゃいましたー(*^^*)
Commented by mignon at 2008年02月17日 09:52
＞８２０１さん
ありがとうございます〜!
でも、写真写りがいいだけで、実際はそこまで・・・なのです(^^;)
ショコラは奥が深くて、めんどくさい!笑
多分当分つくらないことでしょう。。。
工場、かなり寒いですよ〜!
風邪が蔓延したらそれはもう、とどまる事を知らずに広がっていきます。
毎年インフルエンザの常連で、毎年同じ人からもらいます。
＞８２０１さん
ありがとうございます〜!
でも、写真写りがいいだけで、実際はそこまで・・・なのです(^^;)
ショコラは奥が深くて、めんどくさい!笑
多分当分つくらないことでしょう。。。
工場、かなり寒いですよ〜!
風邪が蔓延したらそれはもう、とどまる事を知らずに広がっていきます。
毎年インフルエンザの常連で、毎年同じ人からもらいます。
Commented by jacketpotato at 2008年02月15日 14:14
たくさん作られたんですね。
なのにコーティングしたチョコが全部とてもきれい。
転写シートの模様もかわいくて、目でも舌でも楽しめる箱詰めギフトですね。
私としてはピンクのキューブが気になります。
たくさん作られたんですね。
なのにコーティングしたチョコが全部とてもきれい。
転写シートの模様もかわいくて、目でも舌でも楽しめる箱詰めギフトですね。
私としてはピンクのキューブが気になります。
Commented by Hanami at 2008年02月15日 04:37
お仕事大変なのに、チョコ作りもすごいです。どれもとっても素敵です♪
転写シートはチャレンジしてみたいですが、今年は見送り(^^ゞ
こんなにきれいにできるなんて本当にお上手です〜。
胃がムカムカ、それも解ります。カカオの強いもの程、感じますね。
スフレショコラ、おいしそう〜。本命さんにとっておき！ですね♪
お仕事大変なのに、チョコ作りもすごいです。どれもとっても素敵です♪
転写シートはチャレンジしてみたいですが、今年は見送り(^^ゞ
こんなにきれいにできるなんて本当にお上手です〜。
胃がムカムカ、それも解ります。カカオの強いもの程、感じますね。
スフレショコラ、おいしそう〜。本命さんにとっておき！ですね♪
Commented by ８２０１ at 2008年02月14日 22:21
ステキ、ステキ〜☆先日の買物の時にいろんなチョコレートを見ましたが、その中に並んでいてもおかしくないですよ！！いただいた方は、きっと感動されるでしょうね♪
それにしても、この時期のビール工場は寒そうですね。１分間に２０００缶…、ずっと寒い外にいるような感覚？！お仕事とはいえ大変ですね〜。風邪なんかひかないように頑張って（？）気をつけてください(^^)
ステキ、ステキ〜☆先日の買物の時にいろんなチョコレートを見ましたが、その中に並んでいてもおかしくないですよ！！いただいた方は、きっと感動されるでしょうね♪
それにしても、この時期のビール工場は寒そうですね。１分間に２０００缶…、ずっと寒い外にいるような感覚？！お仕事とはいえ大変ですね〜。風邪なんかひかないように頑張って（？）気をつけてください(^^)
バター味比べPJT��
2008/02/11
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はー。 先日、一生懸命打った記事が、ものの見事に消えてしまいました。 長時間打ったのにうっかりコピーし忘れて、登録ボタンをクリック! 画面は真っ白!→ギャー!!! という具合で。笑 しばらく打つ気にもなれませんでしたー。 思いっきり引っ張っちゃってゴメンナサイ。 とりあえず、これからぼちぼちと頑張ります(*_*) *** それでは、先日の残り、バターサブレとフロランタンの印象についてご紹介いたします。 �ぅ丱拭璽汽屮� 砂糖・粉・アーモンドパウダー・卵黄と冷やしたバターを溶けないように混ぜ合わせることで食感をよくし、さらにそれを寝かすことでさらに風味と食感をあげるアイスボックス法で仕込みました。 バターの状態が大きく風味と食感に影響するので、なるべくバターを溶かさないように仕込み作業はスピードも必要です。 サクサク感が出やすいアイスボックス法ですが、今回はバターの風味をより感じられるように卵黄のみを用いて、少しやわらかめにすることにしました。 結果、食感はそれほど大差はありませんでしたが、やはり香り・風味の点で違いがありました。 香りはもちろん発酵系のバター、エシレやカルピス発酵がよく感じられました。 反対に、タカナシは香りがあまり感じられず・・・。 味については、発酵バターはわずかに酸味が残るので、好みによるかもしれません。 実際、私も発酵バターよりも通常の無塩バターの方が味は好みだと思いました。 いつも食べなれているカルピスバターが安心して食べられる味。 エシレは少しクセがあるかな・・・という印象。それでも、バターの存在感はさすがだなぁと思いました。 雪印は万人受けする味。サブレ系ならこれでもアリだと思いました。 �ゥ侫蹈薀鵐織� 今回の5種類の中で、唯一バターの違いが出にくいお菓子だと思われます。 何故作ったかというと、はじめにも言っていたように、食べたかったからなのですが。 フロランタンは2層の構造になっていてサブレ生地の上にアーモンドスライス等のナッツを加えたキャラメル生地を流して固めたお菓子。 サブレ生地と上掛けのキャラメル生地のどちらにもバターは入っていますが、サブレの風味をキャラメル生地が覆ってしまう為、ほぼ、キャラメル生地の風味と、アーモンド、サブレの食感を楽しむといった感じです。 そして、キャラメル生地に加えるバターはコクを出す程度の少量であるので、あまり風味には反映しないと思われます。生クリームも加えているので、そこでもコクを出す仕組みです。 気がついたことと言えば、カルピス以外は丸い型で焼いたのですが、やはり火通りの点から丸よりもスクエア型で焼いたほうがよいかもしれないということ。 丸の中心の焼きが甘く、逆に縁に火が入りすぎ、少し食感が悪い印象。 カルピスのスクエアだと平均的に火が入っていて香ばしく食感が楽しめました。エシレは分量の関係で小さい丸型で焼いた為、そこまで火のムラがなく、まずまず。 ここでもエシレは少量のバターにもかかわらず、きちんと存在感があったことにびっくり。 あとはそこまで味に大差はなかったように思います。 ただ焼きの関係で、個人的な好みはカルピスバターで作ったフロランタンでした。 というわけで、以上が今回のバター味比べでそれぞれに私が感じたことです。 まとめると、 ◎エシレ:香り・存在感共に優れていて、扱うならエシレを主役にしたお菓子づくりに向いている(他の素材を覆ってしまう感があった)ここぞという時に使いたい ◎タカナシ:そのものはミルクの香りを感じられるが、焼き菓子にしてしまうと香りも風味もとんでしまう気がする ◎カルピス発酵＆カルピス無塩:安心できる味で扱いやすさは抜群。他の素材ともうまく調和していて、使い勝手がよい ◎雪印:よく言えば昔ながらの味、悪く言えばそれなり。バターの素材を生かすお菓子づくりには使いづらい。でも、サブレ等には用いても違和感は感じられない。 タカナシさんのバターが期待していたよりは、そうでもなく・・・。 生クリームはとてもおいしく、気に入っていただけに残念でした。 最後に、８２０１さんをはじめ、たくさんの方に味比べをしていただいたのですが、 やはりエシレは存在感があるという感想をいただきました。 その存在感があまり好みでない人も少数ですがおられました。 タカナシは、ちょっとミルク臭い?的な感想もいただきました。 全体的には、いつも使用して作っているだけに、カルピス系は食べなれて安心できる味のようでした。 雪印もお母さんの味みたいで好き、と言われる方もおられました。 さて、3回に渡ってろくな写真もなく長々とご紹介してまいりましたが、 読んでくださった方、本当にありがとうございました! 私自身、とても参考になり、また新たな興味もわいてきました。笑 (この間デパ地下で使ったことのないバターを発見・・・。) きっとまた近い将来、同じような味比べをしてしまいそうです(^_^;) |
コメント
Commented by mignon at 2008年02月14日 12:55
８２０１さん、きいこさん、emiさん、こんにちは〜!
コメントありがとうございます(^^)
＞８２０１さん
今回はPJTにご協力下さり、ありがとうございました!
終了した途端、また新たなバターと出会い・・・。
ちなみにデパ地下で出会ったのは、カルピスの特選無塩バターと小岩井のバターです。
どちらも大層な箱(小岩井は木の箱!)に入っていて、450g1400円位でした。
たぶん、必ず買います・・・笑
＞きいこさん
ありがとうございます(^▽^)
やたら長いレポートでしたが、読んでいただけて嬉しいです。
たしかに発酵バターはバターそのものも酸味のある匂いがしていますが、その匂いが好みか好みじゃないかは大きく分かれるところだと思います。日にちが経つと・・・そうですね、私もどちらかと言えばあまり得意な香りではないかもしれません。
ただ、オーブンから出す時の香りはなんとも言えない幸せな気分にはさせてくれますよ〜。パイ系にはとても合うと思っています。
機会があったらきいこさんも是非発酵バターデビューしてみて下さいね☆
＞emiさん
ありがとうございます〜(^▽^)
今回は、かなり個人的な意見なのですが、こだわりを持ってサブレにも発酵バターを使われているお店もよく見られる気がします。
やっぱりその人の好みが大きくかかわってくるのだと思います。
でも、バターだけでかなりの違いが出ることはよーく分かったので、
これからはもっと色々と考えたお菓子づくりが出来そうです。
emiさんも是非バター味くらべ、してみてください!
あ、四つ葉も明治もいいバターですよね。四つ葉は前に勤めていたパティスリーでも使われていましたよ〜。
その頃は全然興味なかったんですけど、今思えば四つ葉だったなーって。扱いやすさも魅力ですよね。
８２０１さん、きいこさん、emiさん、こんにちは〜!
コメントありがとうございます(^^)
＞８２０１さん
今回はPJTにご協力下さり、ありがとうございました!
終了した途端、また新たなバターと出会い・・・。
ちなみにデパ地下で出会ったのは、カルピスの特選無塩バターと小岩井のバターです。
どちらも大層な箱(小岩井は木の箱!)に入っていて、450g1400円位でした。
たぶん、必ず買います・・・笑
＞きいこさん
ありがとうございます(^▽^)
やたら長いレポートでしたが、読んでいただけて嬉しいです。
たしかに発酵バターはバターそのものも酸味のある匂いがしていますが、その匂いが好みか好みじゃないかは大きく分かれるところだと思います。日にちが経つと・・・そうですね、私もどちらかと言えばあまり得意な香りではないかもしれません。
ただ、オーブンから出す時の香りはなんとも言えない幸せな気分にはさせてくれますよ〜。パイ系にはとても合うと思っています。
機会があったらきいこさんも是非発酵バターデビューしてみて下さいね☆
＞emiさん
ありがとうございます〜(^▽^)
今回は、かなり個人的な意見なのですが、こだわりを持ってサブレにも発酵バターを使われているお店もよく見られる気がします。
やっぱりその人の好みが大きくかかわってくるのだと思います。
でも、バターだけでかなりの違いが出ることはよーく分かったので、
これからはもっと色々と考えたお菓子づくりが出来そうです。
emiさんも是非バター味くらべ、してみてください!
あ、四つ葉も明治もいいバターですよね。四つ葉は前に勤めていたパティスリーでも使われていましたよ〜。
その頃は全然興味なかったんですけど、今思えば四つ葉だったなーって。扱いやすさも魅力ですよね。
Commented by emi at 2008年02月13日 20:08
ホントお疲れさまです〜！
このサブレのようなアーモンドや卵黄を使った生地には、逆に発酵バターが邪魔になることもあるんですねっ。
でも、やっぱりシンプルなお菓子には、上質なバターが生きてくるってことですねー。
なぁんとなく想像してるのと、こうやって実際に作ってみるのとでは全然、違いますよね☆
いやー、ホントすごいですー。
私もいつか焼き比べをしてみよう！！
（ちなみにいつも使ってるのは、手に入りやすいよつ葉か明治なんですっ。）
ホントお疲れさまです〜！
このサブレのようなアーモンドや卵黄を使った生地には、逆に発酵バターが邪魔になることもあるんですねっ。
でも、やっぱりシンプルなお菓子には、上質なバターが生きてくるってことですねー。
なぁんとなく想像してるのと、こうやって実際に作ってみるのとでは全然、違いますよね☆
いやー、ホントすごいですー。
私もいつか焼き比べをしてみよう！！
（ちなみにいつも使ってるのは、手に入りやすいよつ葉か明治なんですっ。）
Commented by きいこ at 2008年02月11日 22:37
すごいですねぇ。
ただ作るだけではなく
その後のレポートもすごい！
以前、アルカイクの高野シェフが
お菓子教室の特別講習にいらしたとき
自分は焼き菓子に発酵バターは
使わないとおっしゃっていました。
日にちが経つと匂いが気になるからと。
師匠も焼き菓子には使わないようなことを
雑談の中で言っていたような。。。。
私自身は、発酵バターを使ったことがないので
実際どうなのか分かりませんが。
でも、mignonさんのレポートとても参考になりました。
ありがとうございました。
すごいですねぇ。
ただ作るだけではなく
その後のレポートもすごい！
以前、アルカイクの高野シェフが
お菓子教室の特別講習にいらしたとき
自分は焼き菓子に発酵バターは
使わないとおっしゃっていました。
日にちが経つと匂いが気になるからと。
師匠も焼き菓子には使わないようなことを
雑談の中で言っていたような。。。。
私自身は、発酵バターを使ったことがないので
実際どうなのか分かりませんが。
でも、mignonさんのレポートとても参考になりました。
ありがとうございました。
Commented by ８２０１ at 2008年02月11日 21:29
せっかくの記事が、しかも頑張って長文を打ったのに消えると、かなりのダメージを受けますよね(^_^;)私も何度も経験してます…。
コメントだと、すぐにブラウザの戻るボタンで戻ると、残っている場合もあるのですが、記事の場合はほとんどないですもんねぇ。
バター味比べプロジェクト完了、お疲れさまです！比べなければ分からないことも多かったと思うので、この味比べに参加できて本当によかったです♪
１つのＰＪＴが終わって、また新たなＰＪＴ始動の気配ありデスね☆
せっかくの記事が、しかも頑張って長文を打ったのに消えると、かなりのダメージを受けますよね(^_^;)私も何度も経験してます…。
コメントだと、すぐにブラウザの戻るボタンで戻ると、残っている場合もあるのですが、記事の場合はほとんどないですもんねぇ。
バター味比べプロジェクト完了、お疲れさまです！比べなければ分からないことも多かったと思うので、この味比べに参加できて本当によかったです♪
１つのＰＪＴが終わって、また新たなＰＪＴ始動の気配ありデスね☆
バター味比べPJT��
2008/02/08
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さて、先日ご紹介させていただいたバター味比べPJTの続きをご紹介させていただきます〜。 あ、でも個々の写真はありません(*_*) そして今回の感想等はあくまでも私個人の思うところですので、 違うご意見の方もおられるとは思いますが、その点はご了承下さいね。 併せて最後には今回のPJTに協力して下さった方の感想も少し混ぜてご紹介します(^_^) �．泪疋譟璽� マドレーヌは生地に対するバター含有量が多いお菓子であり、 また溶かしバターを使用する為、バターそのものが味に大きな影響を与えていると思います。 よって、発酵バターの方が焼きあがりの香りはよく、特にエシレで仕込んだ生地を焼き上げてオーブンから出した瞬間はちょっとした感動でテンションが上がりました(笑) カルピス発酵も好みの香り。 はちみつを加えて2時間程生地を寝かせていたので、焼き上がりはしっとり。 今回は初めていかにもマドレーヌ、という小さめな貝の型で焼きました。 いつもはタルト型に似た型にグラシンを敷いてふわふわ系のマドレーヌばかり焼いていたので、自分の中でも新しいタイプのマドレーヌでした。焼きたてよりも、馴染んだ頃の方がおいしいなぁと感じました。 味については、エシレがしっかりバターの味がし、安心して食べられるのがカルピス系。 タカナシはバターだけで見れば若干ボケた印象。 雪印は可もなく不可もなく。普通、といった感じ。 �▲侫�ナンシェ フィナンシェもマドレーヌ同様、生地に対するバター含有量が多いお菓子です。 そして他の材料が卵白、アーモンドパウダー、砂糖と至ってシンプルな構成である為、バターの味の影響は大きいと思われます。 しかし、今回は焦がしバターを加える為に、若干バターそのものの味とは異なり、またそれとアーモンドとの相性も重要だと考えます。 焦がしバターで加える効果によって焼き上がりの香りはどれもよかったです。 しかし、バターとアーモンドの相性によって当然ですが味には違いが出ました。 私の好みで言えば、カルピスバター。 あまりクセのないカルピスバターを焦がすことによって風味をよくし、 アーモンドとの相性もよかったようです。 エシレも悪くはなかったのですが、発酵バターという特徴を生かすなら、焦がさず澄ましバター程度でとどめておいた方が好みだったかも?という気がしました。 タカナシはマドレーヌ同様、あまり好みではなく・・・。何かが違う。少し味に癖がある? 雪印はそれなりに。家庭の味ですね。 ��バターケイク マドレーヌ、フィナンシェと大きく違う点は、バターは溶かさず室温に戻したポマード状で使用すること。 よってバターの質がお菓子に出やすいと思われます。 他の材料もシンプルなので、ストレートに風味・食感に影響し、そして仕込み段階のバターと卵の乳化状態で食感は大きく変わってしまう為、仕込み方でも味、食感が変わってしまいます。 今回、全体的にバターケイクの生地状態が安定していなかったせいで、食感の点でどれも個人的に不満の残る結果となりました。 エシレ以外は少し火も通しすぎた感があり、バターケイクに関しては総合的に判断しがたいのが正直なところです。 しかしやはり発酵バターの風味のよさは感じられ、バターケイクには無塩よりも発酵バター用いた方がいいなぁと思いました。 ただ、エシレとの相性は抜群だと思っています。エシレのよさを生かすなら、バターケイクが一番かな・・・? いずれにせよ、もう一度、きちんとトライしてみたいお菓子です。 といったところで、長くなってしまいましたので、 残りの2つはまた明日。引き伸ばしてしまってゴメンナサイ。。。 あ、遅くなりましたが８２０１さんの記事に私にはとても勿体無いコメントを残して下さったHanamiさん、jacketpotatoさん。 この場を借りてお礼申し上げます! |
コメント
Commented by mignon at 2008年02月11日 12:07
chouxさん、emiさんコメントありがとうございます♪
＞chouxさん
そうですね、今回やってみて自分でもすごく勉強になりました!
結局は自分の好みだとは思うのですが、やっぱり試してみて新たな発見があるというか・・・。
第2弾もやっちゃいそうです(笑)
＞emiさん
エシレのケイク、本当に味わい深いですよ〜(^^)
私は普段はカルピス＆カルピス発酵なのですが、バターケイクにはエシレを使いたいなーと思ってしまった程です。
第2弾実施の時は是非お味見隊員になってください〜☆
chouxさん、emiさんコメントありがとうございます♪
＞chouxさん
そうですね、今回やってみて自分でもすごく勉強になりました!
結局は自分の好みだとは思うのですが、やっぱり試してみて新たな発見があるというか・・・。
第2弾もやっちゃいそうです(笑)
＞emiさん
エシレのケイク、本当に味わい深いですよ〜(^^)
私は普段はカルピス＆カルピス発酵なのですが、バターケイクにはエシレを使いたいなーと思ってしまった程です。
第2弾実施の時は是非お味見隊員になってください〜☆
Commented by emi at 2008年02月10日 22:44
お味と値段を考慮すると、カルピス発酵バターがいちばん良さそうですねぇ。
と言っても、エシレどころかカルピスもちょっと躊躇しちゃいますが〜。あはは。
でも、シンプルな焼き菓子こそ素材が大切ってことですね☆
それにしても、エシレを使ったケイク食べてみたいです〜。
お味と値段を考慮すると、カルピス発酵バターがいちばん良さそうですねぇ。
と言っても、エシレどころかカルピスもちょっと躊躇しちゃいますが〜。あはは。
でも、シンプルな焼き菓子こそ素材が大切ってことですね☆
それにしても、エシレを使ったケイク食べてみたいです〜。
Commented by ｃｈｏｕｘ at 2008年02月09日 23:57
こーゆー企画は面白いね。参考にもなるし♪
食べ比べないとなかなか違いがハッキリしないのもあるしね。
第２弾のＰＪＴもあるかな？楽しみにしてます。笑
こーゆー企画は面白いね。参考にもなるし♪
食べ比べないとなかなか違いがハッキリしないのもあるしね。
第２弾のＰＪＴもあるかな？楽しみにしてます。笑
バター味比べPJT��
2008/02/06
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一足お先に、『８２０１のお菓子な記憶』内にて８２０１さんに紹介していただきましたが、 先日、バターで果たしてどこまで味が変わるのかを試す為に、同じ配合下でバターを変えて数種類のお菓子を作って食べ比べてみることにしました。 名付けて、『バター味比べPLT』! PJTはプロジェクトの略です。会社でよく使うので、それっぽくしてみました(笑) さて、今回使ったバターは、エシレ・タカナシ特選・カルピス・カルピス発酵・雪印の5種類です。 そして作ったお菓子は、マドレーヌ・フィナンシェ・バターケイク・バターサブレ・フロランタンの5種類です。 |
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張り切って作り始めたのはいいものの、 同じ配合下で同じものを5回に分けて作ることは、思っていた以上の時間と労力。 オーブンも家庭用が2台あるだけなので、たいしてサクサク進まず・・・。 焼きあがったお菓子の置き場所の確保も一苦労。 そして乾燥しないうちに袋詰め。 とにかく時間に追われ、疲労感にも襲われ、 パティシエ時代、移転オープン直前に味わったそれと似た感覚を味わいました(笑) でももちろん今回は趣味の範囲でしたことなので、 精神的な追いつめられ感は比較になりませんでしたが。 (それでも夜中に完全にテンションが下がった状態で袋詰めをしていた私は、誰にもお見せできません。。。) さて、内容について詳しくご紹介したいところですが、 今日は長くなってしまったのでまた明日にします! |
コメント
Commented by mignon at 2008年02月08日 20:32
きいこさん、８２０１さん、emiさん、こんばんは!
コメントありがとうございます(^^)
＞きいこさん
今回は自分でも体力的に厳しいな〜と途中、不覚にも感じてしまいました(笑)去年のクリスマスよりもキツかったです。
作るのは苦ではなかったのですが、袋詰めが・・・。
果てしなく続くお菓子の山に食欲もなくなった2日間でした。
＞８２０１さん
いえいえ、研究というか、単なる興味というか(^^;)
計算機弾いて、5種類のお菓子を作るのにそれぞれ種類別の450gのバターを使い切りました。(エシレは250gですね)
残念ながらまた冷蔵庫はいつものカルピスばかりですが、
やっぱりカルピスがいいなーとニンマリしています☆(えー!)
エヴァン入手出来てよかったですね〜!
また後程ゆっくりメールさせていただきまーす。
＞emiさん
ありがとうございます〜(^^)
やっぱり考えていたよりも、5種類×5種類は大変でした(笑)
それでも学ぶことも多かったので、とても有意義でした。
これからPJT続き編を書かせていただきますね〜。
きいこさん、８２０１さん、emiさん、こんばんは!
コメントありがとうございます(^^)
＞きいこさん
今回は自分でも体力的に厳しいな〜と途中、不覚にも感じてしまいました(笑)去年のクリスマスよりもキツかったです。
作るのは苦ではなかったのですが、袋詰めが・・・。
果てしなく続くお菓子の山に食欲もなくなった2日間でした。
＞８２０１さん
いえいえ、研究というか、単なる興味というか(^^;)
計算機弾いて、5種類のお菓子を作るのにそれぞれ種類別の450gのバターを使い切りました。(エシレは250gですね)
残念ながらまた冷蔵庫はいつものカルピスばかりですが、
やっぱりカルピスがいいなーとニンマリしています☆(えー!)
エヴァン入手出来てよかったですね〜!
また後程ゆっくりメールさせていただきまーす。
＞emiさん
ありがとうございます〜(^^)
やっぱり考えていたよりも、5種類×5種類は大変でした(笑)
それでも学ぶことも多かったので、とても有意義でした。
これからPJT続き編を書かせていただきますね〜。
Commented by emi at 2008年02月07日 19:43
本当にスゴイですねぇ！
たった今、８２０１さんとこでコメントしてきたのですが。。。
５種類のバターでひとつのお菓子ならともかく（あ、私はそれさえできないですが・・・）
５種類の焼き菓子とは！！本当に尊敬します。。。
続き、楽しみにしてます！
本当にスゴイですねぇ！
たった今、８２０１さんとこでコメントしてきたのですが。。。
５種類のバターでひとつのお菓子ならともかく（あ、私はそれさえできないですが・・・）
５種類の焼き菓子とは！！本当に尊敬します。。。
続き、楽しみにしてます！
Commented by ８２０１ at 2008年02月06日 22:24
これはプロジェクトと呼ぶにまさにふさわしいですね！！
こんな多大の時間と労力を費やしての研究は、改めてすごいなぁと感じさせられます。これだけの数を作るだけでも大変なのに、あの丁寧な袋詰めもすべてお一人でなさったとは☆
どのお菓子もとても美味しく頂きましたし、フロランタンも土台部分からバターの風味が感じられましたよ！
ホント、ごちそうさまでしたm(__)m
あっ、エヴァン、無事に入手できました〜。まだ食べてはないのですが楽しみです♪
これはプロジェクトと呼ぶにまさにふさわしいですね！！
こんな多大の時間と労力を費やしての研究は、改めてすごいなぁと感じさせられます。これだけの数を作るだけでも大変なのに、あの丁寧な袋詰めもすべてお一人でなさったとは☆
どのお菓子もとても美味しく頂きましたし、フロランタンも土台部分からバターの風味が感じられましたよ！
ホント、ごちそうさまでしたm(__)m
あっ、エヴァン、無事に入手できました〜。まだ食べてはないのですが楽しみです♪
ベリーのシフォンデコレーション
2007/12/31
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今年もあとわずか。 2007年最後の日は、とてもとても寒い日です。 外に出れば冷たい風が吹いていて。 でも、少し覗いてみた街のデパ地下は熱気ムンムンでした。 年越しそば用のエビ天3本買うのに、10分待ちました。 そして、即刻デパ地下を後にしたのでした。。。 さぁ、今日はお菓子の作り納め。 頼まれていたお菓子のうちの一つ、紅茶のデコレーションケーキを2007年ラストの〆にすることにします。 こんなに真冬なのに、何だかとても春らしく出来上がってしまって、 勝手にちょっぴり幸せ気分に。 |
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途中かなりの中断を経てまたブログ復活させていただきましたが、 不定期ではあるもののとても楽しく書いたり見たりしています。 来年もマイペースでお菓子づくり、ブログを続けたいと思っています。 あ、来年は皆さんとお菓子交換もしてみたいです〜。 では、今年はこれにて☆ 皆様、よいお年を♪ |
コメント
Commented by mignon at 2008年01月03日 21:00
＞chouxさん
あけましておめでとうございます〜!
今年も宜しくお願い申し上げ奉りまするm(__)m笑
うちの年越しそばは、何故かざるえび天でした。
何かがおかしい・・・。
＞８２０１さん
今年もどうぞ宜しくお願いいたします〜!
ぜひぜひ今年は８２０１さんとお菓子交換したいですー。
その時は声かけさせて下さいね♪
＞chouxさん
あけましておめでとうございます〜!
今年も宜しくお願い申し上げ奉りまするm(__)m笑
うちの年越しそばは、何故かざるえび天でした。
何かがおかしい・・・。
＞８２０１さん
今年もどうぞ宜しくお願いいたします〜!
ぜひぜひ今年は８２０１さんとお菓子交換したいですー。
その時は声かけさせて下さいね♪
Commented by ８２０１ at 2008年01月02日 13:39
華やかで、可愛らしくて、ホント春気分で明るくなりますね〜♪
紅茶シフォンと苺の組み合わせ、美味しそうです☆
おぉ、お菓子交換会！実施される時はお仲間に入れて欲しいです(^^ゞ
ではでは、今年も仲良くしてくださいね〜！！
華やかで、可愛らしくて、ホント春気分で明るくなりますね〜♪
紅茶シフォンと苺の組み合わせ、美味しそうです☆
おぉ、お菓子交換会！実施される時はお仲間に入れて欲しいです(^^ゞ
ではでは、今年も仲良くしてくださいね〜！！
Commented by ｃｈｏｕｘ at 2007年12月31日 23:55
あと１０分で来年です。
ウチもとりあえず天ぷらそばにしました。
どこも混雑していてまいりました。暇人が多いのかなぁ？
まぁ来年もヨロすクおねがいします。笑
あと１０分で来年です。
ウチもとりあえず天ぷらそばにしました。
どこも混雑していてまいりました。暇人が多いのかなぁ？
まぁ来年もヨロすクおねがいします。笑
ノエル総まとめ。
2007/12/30
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遅ればせながら、ようやく07年のノエルも終わりを告げました。 仕事のシフトのお陰で思わぬ強行日程なケーキ作りとなってしまったのですが、 無事各々の方々へとお届け完了。 も、つかの間、24日の夜から夜勤に突入しそんな合間にもバースデーのデコレーションやらご注文がちらほら・・・。 体の疲れもピークながら、ようやくホッと一息つけました。 そして今日、荒れ果てていた製菓道具やら材料やらの整理整頓をしました。 今年も、お世話になりありがとね〜と心の中で唱えてみたりなんかして。 が、実はこれからまた片された彼ら(彼女ら?)は早速出動するのです。。。 明日ケーキのご予約を2台承っていて、まずはスポンジから焼かなければならぬのです。 今日も明日もお休み無し。一日は辛うじてお休みかな? 人間よりも酷使されている道具達は立派ですナー! さて、今回は一足遅れてノエルの総まとめです。 作ってみたケーキ達の写真を記録用にばばーんと。 と言っても余裕がなくあまり写真も撮れず・・・。 撮れても時間がなくてかなり適当。 うーん、カメラマンが居て欲しい(^_^;) では、いきまーす! |
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上左：生クリームデコレーション 上右：りんごのタルト |
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コメント
Commented by mignon at 2007年12月31日 22:20
＞８２０１さん
宇治抹茶のケーキ、初めてドーム型のシリコンを使ってみたのですが、かなり他の組み合わせでも作ってみたい〜と思っています。
表面が丸いって上品にも可愛くも仕上がるので、これから多様しそうな予感です(^^)
大晦日、ぐっと冷えますね・・・。
末端冷え性な私は手先足先がベツモノみたいですー。
＞８２０１さん
宇治抹茶のケーキ、初めてドーム型のシリコンを使ってみたのですが、かなり他の組み合わせでも作ってみたい〜と思っています。
表面が丸いって上品にも可愛くも仕上がるので、これから多様しそうな予感です(^^)
大晦日、ぐっと冷えますね・・・。
末端冷え性な私は手先足先がベツモノみたいですー。
Commented by mignon at 2007年12月31日 22:17
＞jacketpotatoさん
コメントありがとうございます〜。
今年もありがたいことにたくさん作らせていただきました!
あ、ブッシュドノエルのクリームは生とキャラメルクリームを交互にしぼっただけです。
ぜんまいざむらい、意外と知られているようで驚いています。
お子さんがいらっしゃる会社の先輩も「おだんごだんだん、だだんのだーん！」って言われていました(笑)
＞jacketpotatoさん
コメントありがとうございます〜。
今年もありがたいことにたくさん作らせていただきました!
あ、ブッシュドノエルのクリームは生とキャラメルクリームを交互にしぼっただけです。
ぜんまいざむらい、意外と知られているようで驚いています。
お子さんがいらっしゃる会社の先輩も「おだんごだんだん、だだんのだーん！」って言われていました(笑)
Commented by ８２０１ at 2007年12月30日 21:01
お疲れ様でした〜、と思ったら、まだまだお忙しいようですね☆
こんなに多忙な中でも、差し入れケーキを作られるなんてお優しい！
どれも美味しそうなのはもちろんですが、特に気になるのが宇治抹茶のケーキです。とても上品ですね♪「ぜんまいざむらい」は知らないです…(^^ゞ
年明けにかけて、寒さが増すようですから、体にはお気をつけ下さいね☆
お疲れ様でした〜、と思ったら、まだまだお忙しいようですね☆
こんなに多忙な中でも、差し入れケーキを作られるなんてお優しい！
どれも美味しそうなのはもちろんですが、特に気になるのが宇治抹茶のケーキです。とても上品ですね♪「ぜんまいざむらい」は知らないです…(^^ゞ
年明けにかけて、寒さが増すようですから、体にはお気をつけ下さいね☆
Commented by jacketpotato at 2007年12月30日 20:34
たくさん作ったんですねー、お疲れ様でした。
ブッシュドノエルのクリームは何なんでしょう？表面の茶色いのはマロンクリーム？
ぜんまいざむらい、よく似てます。
私の娘も大好きで、こんなケーキだときっと大喜びするだろうなあ。
「おだんごだんだん、だだんのだーん！」って。
たくさん作ったんですねー、お疲れ様でした。
ブッシュドノエルのクリームは何なんでしょう？表面の茶色いのはマロンクリーム？
ぜんまいざむらい、よく似てます。
私の娘も大好きで、こんなケーキだときっと大喜びするだろうなあ。
「おだんごだんだん、だだんのだーん！」って。
mignonさん、こんにちは！
マドレーヌを作ったんですね！
レシピ見てみると
本当に刻みチョコを混ぜることが書いてないですねぇ。
なんかいい加減ですよねぇ。
この本。
でも、出来上がったマドレーヌは
本の写真と同じように美味しそうです〜♪
寒い冬があるから春の暖かさが心地よい。。。
こちらブルターニュは全く寒くならない！そうそう、フランスの今年の冬は1950年あたり以来の暖冬だったそうです。
実はこの本、emiさんが私のとこまで送ってくださいました♪
私もルルーさんのガトーショコラとこれにチャレンジ！
でもこれ、色がなんだか薄いですね。チョコ使うと真っ黒になりません？量にもよるんだろうけど、、、
デベソは上手くできましたかぁ？そっち側が見たかったっ。
お弁当もってお花見・・・いいですよね〜。楽しみ〜♪
ところで、エヴァンのマドレーヌ、作られたのですね☆
本の写真を見ると、ちっちゃな穴がポコポコ・・・チョコが熔けるからかなぁって思ってました。
ホント〜、チョコを加えるところ書いてないですねー。
そういえば、エヴァンのブラウニーを作ったのですが、案外、軽めでビックリでしたよー。
美味しかったけれど、もうちょっと濃厚な感じでもいいかなぁて思いました〜。
それにしても、粉臭いってのはイヤですねぇ。なんでだろ。。。
でもでも、とってもキレイに焼けてますね☆
８２０１さんこんにちはー(^^)
エヴァンさんのマドレーヌ、８２０１さんにも是非作って欲しいです。
よかったらメールでレシピ送りましょうか〜?
そうなんです。
タブレット、しっかりしていたわりに、存在感が薄いのです。
分量が少しなのもあるかもしれませんが、それでも期待していたような濃厚さはなかったです。
人のレシピって難しいですね。。。
エヴァンさんのお菓子はマドレーヌなんですね☆私も作ってみたいなぁ(^^ゞ
あのタブレットって、かなり味わいしっかりでしたよね？それにココアが加わっても、薄めなんですね〜。ルルーさんのときみたいに、なにか工夫しないと本来の味わいに近づかないとかでしょうか？？