..a_ma_mignon..

エヴァンさんのマドレーヌ

少しご無沙汰していました〜(^^) 今日は日中はあったかくて、ほんのり春気分でした。早く春が来ないかしら♪と、待ちわびています。お弁当作って、お花見に行きたいなぁ。。。さて、今日はルルーさんならぬ、エヴァンさんのお菓子です。同じ本にジャン＝ポール＝エヴァンさんのショコラマドレーヌのレシピが掲載されていたので、バレンタインに買っていたタブレットで作ってみることにしました。作り方もマドレーヌにしては少し変わっています。津田陽子さんのフィナンシェみたいに、ふるっておいた粉類に卵を入れてぐるぐる混ぜちゃいます。そこに溶かしチョコ→焦がす寸前のバター　を順々に混ぜ合わせていきます。あとは寝かせて、焼くだけ。ただこのレシピ、どこにも刻みチョコの入れるタイミングを書いてなーい! 材料にはあるのに、手順にはなし。ということで、出来たての生地はまだ温かいので、勝手に寝かせた後に加えて混ぜました(^^)

ちょっと、ちょっとちょっと!

先日、作ってみた話題のルルーさんのおやつのガトーショコラ。焼きあがったその日は何もせず置いておき、翌日にいざカット! ・・・切りにく〜い。。。ナイフにやわらかい生地(固まっていますが)がくっつきます! で、ここでカットした画像を載せるところなのですが、何と。。。ちょっとお皿にのせて冷蔵庫に入れておいて、残り全てのケーキをおすそわけにまわっている間に、家族内の誰かの胃袋におさまっていましたー(*_*) 食べたの誰〜? 食べてもいいけど写真撮った後にしてよー! と、帰って冷蔵庫をのぞいた後、一人で叫びました(笑) ということで、画像がありません・・・。で、その前にかるく試食だけはしておいたのですが、やはり期待を裏切ることなく、甘い! でも、独特の食感は新鮮。生チョコとは違う口どけだったり、チョコではなくちゃんとケーキを食べている感じだったり。断面から見てもずっしり重くきそうなんだけど、意外にも軽かったり。(やわらかい) そしていつもと使っているチョコレートの種類が違ったのですが、なかなかいい味でした。ヴァローナ、高いけど案外好みかも。うーん、ルルーさん、奥が深いです。ただあまい〜。次回挑戦時は間違いなく、自分好みに調整してしまうでしょう。このケーキ、いつもおすそ分けする糖尿病持ちの方には届けられません。

ルルーさんのガトーショコラ

最近、『焼き菓子diary』のemiさんが何度も挑戦されている、“ルルーさんのおやつのガトーショコラ”。私もやっとこの間レシピの載っている本が手に入ったので、作ってみることにしました。ふむふむ、噂通りのお砂糖の量だなぁ・・・と甘さを想像しながら、いざスタート! このお砂糖でも、チョコレートのカカオ分は58パー。丁度いつも使っているチョコが58パーなのですが、バレンタイン後であいにく切らしております。。。がさごそ探してみたらば、ヴァローナの64パーと61パーが残っていて、合わせると分量丁度になるので、今回はこれで作る事に決定。まずは卵黄にお砂糖を混ぜるところ、明らかにお砂糖が大量で、ホイッパーが重〜い(^^;)こんな感触、久しぶり! ともあれ生地の温度にも気を付けつつ仕込みます。メレンゲの状態も気にしつつ、やさしーく合わせます。が、あんまりやさしくても、チョコレート生地の方が明らかに比重が重いので、合わせづらい感じ。問題の焼き時間は、200℃で10分、180℃で2分。中の状態をチェックするも、竹串にはゆるゆるチョコが。思い切ってここでやめようか悩むも、もう2分だけプラスして焼き、そこでストップ。この時点で、表面は割れていませんでした。が、オーブンから出して15分位すると、やはり中央部分が焼けていないせいか、少し沈んでいくように、表面が割れてきました。

新たな出会い・・・

先日のPJTから数週間。新たな出会いに心躍らせています。

'08.Valentine chocolat

すごく冷える今日この頃。あいにく夜勤な私は、ふるえるばかりで、仕事をする気がイマイチ起きません。ストーブの前が定位置。でも、それは他のみんなも同じ。。。機械がトラブる度に、誰が直しに行くか、じゃーんけーん・・・な、わけもなく、ストーブに名残惜しさを感じながら警報を鳴らす機械へと向かいます。ちなみに、缶ビールをつくるお仕事をしています。夏は試飲と称して仕事中においしいビールが飲めるけど、冬はあまりにも寒くて泣きそうです。ほぼ0℃に近い出来たてビールを、1分間に2000缶を詰めてしまう機械は、容赦なくブンブンと風を切って回るのです(*_*) さて、関係ない話はこのあたりにしておいて。今年は久しぶりに、チョコらしいチョコをつくりましたのバレンタインデー。温度調節やら、大量の洗い物。。。作っている時はキッチンは無残な有り様。まわりを汚さず、チョコレート菓子づくりが出来るようになりたいと思った瞬間でした。

バター味比べPJT?

はー。先日、一生懸命打った記事が、ものの見事に消えてしまいました。長時間打ったのにうっかりコピーし忘れて、登録ボタンをクリック! 画面は真っ白!→ギャー!!! という具合で。笑しばらく打つ気にもなれませんでしたー。思いっきり引っ張っちゃってゴメンナサイ。とりあえず、これからぼちぼちと頑張ります(*_*) *** それでは、先日の残り、バターサブレとフロランタンの印象についてご紹介いたします。 ?バターサブレ砂糖・粉・アーモンドパウダー・卵黄と冷やしたバターを溶けないように混ぜ合わせることで食感をよくし、さらにそれを寝かすことでさらに風味と食感をあげるアイスボックス法で仕込みました。バターの状態が大きく風味と食感に影響するので、なるべくバターを溶かさないように仕込み作業はスピードも必要です。サクサク感が出やすいアイスボックス法ですが、今回はバターの風味をより感じられるように卵黄のみを用いて、少しやわらかめにすることにしました。結果、食感はそれほど大差はありませんでしたが、やはり香り・風味の点で違いがありました。香りはもちろん発酵系のバター、エシレやカルピス発酵がよく感じられました。反対に、タカナシは香りがあまり感じられず・・・。味については、発酵バターはわずかに酸味が残るので、好みによるかもしれません。実際、私も発酵バターよりも通常の無塩バターの方が味は好みだと思いました。いつも食べなれているカルピスバターが安心して食べられる味。エシレは少しクセがあるかな・・・という印象。それでも、バターの存在感はさすがだなぁと思いました。雪印は万人受けする味。サブレ系ならこれでもアリだと思いました。 ?フロランタン今回の5種類の中で、唯一バターの違いが出にくいお菓子だと思われます。何故作ったかというと、はじめにも言っていたように、食べたかったからなのですが。フロランタンは2層の構造になっていてサブレ生地の上にアーモンドスライス等のナッツを加えたキャラメル生地を流して固めたお菓子。サブレ生地と上掛けのキャラメル生地のどちらにもバターは入っていますが、サブレの風味をキャラメル生地が覆ってしまう為、ほぼ、キャラメル生地の風味と、アーモンド、サブレの食感を楽しむといった感じです。そして、キャラメル生地に加えるバターはコクを出す程度の少量であるので、あまり風味には反映しないと思われます。生クリームも加えているので、そこでもコクを出す仕組みです。気がついたことと言えば、カルピス以外は丸い型で焼いたのですが、やはり火通りの点から丸よりもスクエア型で焼いたほうがよいかもしれないということ。丸の中心の焼きが甘く、逆に縁に火が入りすぎ、少し食感が悪い印象。カルピスのスクエアだと平均的に火が入っていて香ばしく食感が楽しめました。エシレは分量の関係で小さい丸型で焼いた為、そこまで火のムラがなく、まずまず。ここでもエシレは少量のバターにもかかわらず、きちんと存在感があったことにびっくり。あとはそこまで味に大差はなかったように思います。ただ焼きの関係で、個人的な好みはカルピスバターで作ったフロランタンでした。というわけで、以上が今回のバター味比べでそれぞれに私が感じたことです。まとめると、 ◎エシレ:香り・存在感共に優れていて、扱うならエシレを主役にしたお菓子づくりに向いている(他の素材を覆ってしまう感があった)ここぞという時に使いたい ◎タカナシ:そのものはミルクの香りを感じられるが、焼き菓子にしてしまうと香りも風味もとんでしまう気がする ◎カルピス発酵＆カルピス無塩:安心できる味で扱いやすさは抜群。他の素材ともうまく調和していて、使い勝手がよい ◎雪印:よく言えば昔ながらの味、悪く言えばそれなり。バターの素材を生かすお菓子づくりには使いづらい。でも、サブレ等には用いても違和感は感じられない。タカナシさんのバターが期待していたよりは、そうでもなく・・・。生クリームはとてもおいしく、気に入っていただけに残念でした。最後に、８２０１さんをはじめ、たくさんの方に味比べをしていただいたのですが、やはりエシレは存在感があるという感想をいただきました。その存在感があまり好みでない人も少数ですがおられました。タカナシは、ちょっとミルク臭い?的な感想もいただきました。全体的には、いつも使用して作っているだけに、カルピス系は食べなれて安心できる味のようでした。雪印もお母さんの味みたいで好き、と言われる方もおられました。さて、3回に渡ってろくな写真もなく長々とご紹介してまいりましたが、読んでくださった方、本当にありがとうございました! 私自身、とても参考になり、また新たな興味もわいてきました。笑 (この間デパ地下で使ったことのないバターを発見・・・。) きっとまた近い将来、同じような味比べをしてしまいそうです(^_^;)

バター味比べPJT?

さて、先日ご紹介させていただいたバター味比べPJTの続きをご紹介させていただきます〜。あ、でも個々の写真はありません(*_*) そして今回の感想等はあくまでも私個人の思うところですので、違うご意見の方もおられるとは思いますが、その点はご了承下さいね。併せて最後には今回のPJTに協力して下さった方の感想も少し混ぜてご紹介します(^_^) ?マドレーヌマドレーヌは生地に対するバター含有量が多いお菓子であり、また溶かしバターを使用する為、バターそのものが味に大きな影響を与えていると思います。よって、発酵バターの方が焼きあがりの香りはよく、特にエシレで仕込んだ生地を焼き上げてオーブンから出した瞬間はちょっとした感動でテンションが上がりました(笑) カルピス発酵も好みの香り。はちみつを加えて2時間程生地を寝かせていたので、焼き上がりはしっとり。今回は初めていかにもマドレーヌ、という小さめな貝の型で焼きました。いつもはタルト型に似た型にグラシンを敷いてふわふわ系のマドレーヌばかり焼いていたので、自分の中でも新しいタイプのマドレーヌでした。焼きたてよりも、馴染んだ頃の方がおいしいなぁと感じました。味については、エシレがしっかりバターの味がし、安心して食べられるのがカルピス系。タカナシはバターだけで見れば若干ボケた印象。雪印は可もなく不可もなく。普通、といった感じ。 ?フィナンシェフィナンシェもマドレーヌ同様、生地に対するバター含有量が多いお菓子です。そして他の材料が卵白、アーモンドパウダー、砂糖と至ってシンプルな構成である為、バターの味の影響は大きいと思われます。しかし、今回は焦がしバターを加える為に、若干バターそのものの味とは異なり、またそれとアーモンドとの相性も重要だと考えます。焦がしバターで加える効果によって焼き上がりの香りはどれもよかったです。しかし、バターとアーモンドの相性によって当然ですが味には違いが出ました。私の好みで言えば、カルピスバター。あまりクセのないカルピスバターを焦がすことによって風味をよくし、アーモンドとの相性もよかったようです。エシレも悪くはなかったのですが、発酵バターという特徴を生かすなら、焦がさず澄ましバター程度でとどめておいた方が好みだったかも?という気がしました。タカナシはマドレーヌ同様、あまり好みではなく・・・。何かが違う。少し味に癖がある? 雪印はそれなりに。家庭の味ですね。 ?バターケイクマドレーヌ、フィナンシェと大きく違う点は、バターは溶かさず室温に戻したポマード状で使用すること。よってバターの質がお菓子に出やすいと思われます。他の材料もシンプルなので、ストレートに風味・食感に影響し、そして仕込み段階のバターと卵の乳化状態で食感は大きく変わってしまう為、仕込み方でも味、食感が変わってしまいます。今回、全体的にバターケイクの生地状態が安定していなかったせいで、食感の点でどれも個人的に不満の残る結果となりました。エシレ以外は少し火も通しすぎた感があり、バターケイクに関しては総合的に判断しがたいのが正直なところです。しかしやはり発酵バターの風味のよさは感じられ、バターケイクには無塩よりも発酵バター用いた方がいいなぁと思いました。ただ、エシレとの相性は抜群だと思っています。エシレのよさを生かすなら、バターケイクが一番かな・・・? いずれにせよ、もう一度、きちんとトライしてみたいお菓子です。といったところで、長くなってしまいましたので、残りの2つはまた明日。引き伸ばしてしまってゴメンナサイ。。。あ、遅くなりましたが８２０１さんの記事に私にはとても勿体無いコメントを残して下さったHanamiさん、jacketpotatoさん。この場を借りてお礼申し上げます!

バター味比べPJT?

一足お先に、『８２０１のお菓子な記憶』内にて８２０１さんに紹介していただきましたが、先日、バターで果たしてどこまで味が変わるのかを試す為に、同じ配合下でバターを変えて数種類のお菓子を作って食べ比べてみることにしました。名付けて、『バター味比べPLT』! PJTはプロジェクトの略です。会社でよく使うので、それっぽくしてみました(笑) さて、今回使ったバターは、エシレ・タカナシ特選・カルピス・カルピス発酵・雪印の5種類です。そして作ったお菓子は、マドレーヌ・フィナンシェ・バターケイク・バターサブレ・フロランタンの5種類です。

ベリーのシフォンデコレーション

今年もあとわずか。 2007年最後の日は、とてもとても寒い日です。外に出れば冷たい風が吹いていて。でも、少し覗いてみた街のデパ地下は熱気ムンムンでした。年越しそば用のエビ天3本買うのに、10分待ちました。そして、即刻デパ地下を後にしたのでした。。。さぁ、今日はお菓子の作り納め。頼まれていたお菓子のうちの一つ、紅茶のデコレーションケーキを2007年ラストの〆にすることにします。こんなに真冬なのに、何だかとても春らしく出来上がってしまって、勝手にちょっぴり幸せ気分に。

ノエル総まとめ。

遅ればせながら、ようやく07年のノエルも終わりを告げました。仕事のシフトのお陰で思わぬ強行日程なケーキ作りとなってしまったのですが、無事各々の方々へとお届け完了。も、つかの間、24日の夜から夜勤に突入しそんな合間にもバースデーのデコレーションやらご注文がちらほら・・・。体の疲れもピークながら、ようやくホッと一息つけました。そして今日、荒れ果てていた製菓道具やら材料やらの整理整頓をしました。今年も、お世話になりありがとね〜と心の中で唱えてみたりなんかして。が、実はこれからまた片された彼ら(彼女ら?)は早速出動するのです。。。明日ケーキのご予約を2台承っていて、まずはスポンジから焼かなければならぬのです。今日も明日もお休み無し。一日は辛うじてお休みかな? 人間よりも酷使されている道具達は立派ですナー! さて、今回は一足遅れてノエルの総まとめです。作ってみたケーキ達の写真を記録用にばばーんと。と言っても余裕がなくあまり写真も撮れず・・・。撮れても時間がなくてかなり適当。うーん、カメラマンが居て欲しい(^_^;) では、いきまーす!

ヘクセンハウス

アイシングでデコレーションしたクッキーを作りたくて、久しぶりに型抜き用のクッキー生地を仕込みました。が、思った以上に生地が余ったので、予定変更して、小さいへクセンハウスもどきを作る事に。お家を作るのは、専門の卒業制作以来だなぁ。普段は買わないマーブルチョコや小枝などのお菓子も買い込んで、飾りつけ。途中で思い出した事。 “そーだ、私こういうのすぐ飽きてしまうんだった!” 最後のあたりはどうでもよくなりつつも、何とか微妙ですが出来上がりました。

こんなありさま。

クリスマスやら年末に向けて、お菓子づくりの日々が続きます。作っちゃー仕事に行って帰って包装、寝る、起きる、の繰り返し。エンドレス。ちょっと疲れてきたなぁ。。。焼き菓子類は、個別包装はしているけれどまだひとまとめにはならない状況。とりあえず座敷のテーブルの上にバンバン置いていっています。これが、どこまで増えるんだろう・・・。

フロランタン

買って食べた事は数々あれど、実際につくってみたことはなかったお菓子シリーズその?(長〜!) 気が付けばお菓子屋さんに行けば必ず買っているなぁと最近気がついた、フロランタン。スライスアーモンドとハチミツ入りのキャラメル、サクサクのクッキー生地。よく考えれば、この組み合わせでおいしくないはずがない! でも自分でつくったことないなぁー・・・(*_*) というわけで、善は急げ(?) クリスマスのお菓子の詰め合わせ用のアイテムと兼ねて、先日作ってみたのでした。

京都と言えば・・・

先月、まだ少し紅葉には早い頃、京都に遊びに行きました。 2泊3日のゆったり旅行。岡山在住の私、そして新潟と盛岡の友人の女3人旅だったのでした。紅葉には早いとは言え、週末の京都駅は人がびっしり! 各場所でコインロッカー争奪戦が繰り広げられていました。 (最終日は私もそれに加わりました・・・) メインはお寺めぐりだったり着物を着て街を歩いてみたり、だったのですが、京都に行ったからにはどーーーしても行きたかったあの有名店。『パティスリー・オ・グルニエ・ドール』行くのなら勿論生ケーキも買って帰りたい〜(>_<) 旅行最終日、早めに京都を発った友人2人を見送って、いざ! 錦市場の近くにあって、前日、下見を済ませていたので一直線。おいしいケーキの為ならどこだって行きます(｀´) 11時開店で、11時20分頃到着。にもかかわらず、既にイートイン待ちのお客さんの行列が。やっぱり人気店なんですね☆ テイクアウトはほとんど待たずに買えました。

ロール天板1枚で?

引き続き、ロール天板で焼いたシートスポンジを使ったケーキのお話です。 30×30の天板で焼いたスポンジ。結構色々と作れます。次は丸型で3枚スポンジを抜いて、クリームといちごを挟んで、側面にクラムをつけたフルーツのケーキ。これはパティシエ時代につくっていたケーキを元にして。当時はこれにプリンを挟んでいた記憶があります〜。(あんまり好きじゃなかったー)

ロール天板1枚で?

頼まれ仕事でシートスポンジを使ったデコレーションケーキのレシピを写真と一緒に提出しなければいけないことに。。。先週は風邪をひいてしまった為に作れず。今週も辛かったのですが、先延ばししてもらうわけにもいかず。重い腰を上げて写真撮りの為のケーキづくりをしました。シートで焼いたスポンジを丸型で抜いたり、重ねたり。工程ごとに写真を撮ります。最終的にはお皿に盛り付け→写真、で終了。思ったよりも面倒で、疲れる作業でした(*_*)

タルトタタン

知り合いの人に、またまたりんごをいただきました。まずは、生食。蜜をたっぷり含んだその味は、やめられないとまらない〜♪と歌い出したくなるくらい、ジューシィで甘ーい! こうなると、お菓子にするよりもそのまんまの方がいいと思ったのだけれど、たくさんいただいたので、やっぱり生食にも限界があるし。 (いくらでも食べられるけど、鮮度が心配・・・) ということで、初めてのタルトタタンをつくってみることに。たっぷりのバターでソテーしたりんごはつまみ食いすると、素材がおいしいだけに、やっぱりおいしい〜。そこにキャラメルが加わるとなると、もう。。。しあわせー。結構りんご自体が甘く仕上がったので、土台にしたサブレは塩みを強くして。上にのっけた生クリームはあえて無糖にしてみました。そして、少し理由あって、お皿に盛ってみたのでした。

りんごのタルト

?ビフォー

プリキュアちゃん

先日のchouxさんのキャラ凸ブログを読み、『あ!』っと思った私。・・・実は私もこの間知り合いの娘さま用にキャラ凸なるケーキを作ったからです。しかも偶然にも同じプリキュアシリーズなのでした。

ろーる、るーろ。

思い立ったらお手軽に、短時間で出来てしまうロールケーキ。シートスポンジ、クリーム、フィリング、それぞれのアレンジ次第で色んな姿を見せてくれるのがとっても魅力です。パティシエ時代からたくさんのロールを巻いてきましたが、何回巻いても飽きることなくやっぱり巻き巻きしています。個人的には飾り気のあるロールよりも、プレーンなスポンジで純生クリームを巻いたシンプルなロールが好きです。でも、今回はちょっぴりアレンジバージョンで巻き巻き。

お久しぶりです。

何の予告もなくいなくなり、そしてまた今日再び勝手ながら戻って来させていただきました。改めまして、ご無沙汰していました。mignonです。しばらく体調を崩しっぱなしでなかなかお菓子と向き合えませんでした。プラス、身内に不幸が重なったりして、精神的にも落ちていました。・・・暗〜い話ですみません。やっと、精神的&体力的に浮上してきた今日この頃。季節はあっと言う間に秋なんですね。もうすぐ冬。久しぶりに、ゆっくりとお菓子をつくったら最後、溢れ出るかのようにお菓子づくりに没頭しています。マイペース、マイペースと思いながらも、時間を見つけてはつくってしまいます。しばらくはその記録を綴っていこうと思っています。お暇つぶしに覗いて下さればうれしいです。

デコレーション

今日は知り合いにケーキを頼まれていたので、朝から作っていました。１台はおばあちゃんのお誕生日だそうで、モンブランのデコレーションを。もう1台はフルーツを使ったノンシュガーのデコレーション。昨日福井まで遊びに行っていた為に、あまり細かく組み立てを考えていなかったので、ちょっぴり早起きしてケーキの組み立ての構想からスタート。スポンジを焼いたりカスターを炊いたり冷まさなければならないものから仕込んでいき、完成させました。

焼き菓子の贈り物

遠く離れている人や、元気のない人に。どうしてるかなーって気になった人に。いつもお世話になっている人達に。ふと思い立って、お菓子をたくさん焼いて、簡単に包んで。宅急便にのせて贈り物をすることがあります。・・・なーんの脈略もなしに(!) サプライズって、好きです。されるのも、するのも。突然でびっくり→嬉しさがじわじわ→すごく幸せ! この過程がとてもいいです(マニアック・・・) しばらく連絡を取ってなかった人だと、それがきっかけで話ができたり、会えたり。そこから人間関係を繋げられる気がします。だから、お菓子は私にとって武器みたいなものです。・・・奥の手? 困った時のお菓子頼みです。

お抹茶のケーキ

普段、会社にお菓子を作って持っていくのが習慣化しているのですが、女性だけではなく意外にも男性もおやつを食べるものなのだなぁと最近気が付きました。持って行くと必ず喜んでおいしいおいしいって食べてもらえます。そんな言葉と笑顔でさらに作って持っていく日々・・・。間違いなく、お菓子づくりビンボーです(笑) 持って行くお菓子は焼きっぱなしのお菓子をメインに、誰かが誕生日だったりするとケーキを作ってみたりもします。たまにリクエストに答えたり、いい意味で修行させてもらっています。そんな最近のリクエストはお抹茶のケーキ。抹茶ジェノワーズを焼いて、小豆と合わせた生クリーム、抹茶クリームをサンドしてちょこっと飾り。糖尿病の方もおられるので、お砂糖は極力控えめに。持って行くと手掴みでワイルドに平らげられましたー。(会社なのでちゃんとしたお皿＆フォークセットが揃えられてないのです) 「またよろしく!」って食べた後元気よく言われると、やっぱり嬉しくなる単純な私なのでした。

ブッセ

chouxさんや8201さんのブログを読んでいて、ここ最近ブッセがとても気になっていた私。ブッセはキュイエールと同じ生地なのでしょうか? キュイエールはたくさん焼いてきましたが、ブッセというお菓子自体は作った事がありませんでした。ということで、作らなければー! 思い立ったが吉日。一昨日の朝、作ってみました。

ロッシェ

卵白が余ると真っ先に作るお菓子はフィナンシェですが、ロッシェも時々出番があります。詳しい名前の由来は知らないのですが、やっぱりそのカタチから来ているのかなぁ。油脂類を入れない、ちょっと珍しい部類のお菓子。材料もアーモンドパウダー、粉糖、卵白、ココナッツといたってシンプル。これにローストしたくるみを入れたり入れなかったり。味は・・・材料から予想される通り、な感じです(*_*) お砂糖の甘みがダイレクト。食感は外がカリッ、中がしっとり。私的にはブラックコーヒーと合わせて、が定番です。今回は時間の関係でちょっぴり火の入れ具合が甘くて、外もややしっとり・・・。しっとりしっとりだと余計に甘く感じてしまう気がします。。。　

ガレット!

8201さんのガレットに惹かれて、早速初ガレットに挑戦してみました(*^^*) イメージは冬に神戸のトゥーストゥースダイニングで食べた、サラダガレット。そば粉は時々打つお蕎麦に使っている出石で買っているものをちょっぴり拝借して焼きました〜。フライパンがちょっと小さいので焼きにくいし、四隅を折ると小さめガレットに。しかも生地がぶ厚めだー(>_<) 急いで切っておいたトマトやらアボガドやらをトッピングして、仕上げにマヨネーズをオン! うーん、あの時食べたガレットの食感には遠く及ばないけれど、普通にはおいしいかなぁ。。。お母ちゃんはおいしいって食べてくれたので、ま、いっかー(*_*) 次回はチーズや卵を焼き込むガレットに挑戦いたします☆

ケーキ祭り

たまに、ケーキのご注文が入ります。普段は3交替の交替勤務で仕事をしているので、予定が合えば、喜んで作らせてもらったりしています。今回いただいたご注文は、通っているエステのイベントでケーキバイキングをするということで、出来るだけたくさんのケーキやお菓子を、とのことでした。丁度夜勤明けだったりで時間もあったので作らせてもらうことにしました。そして、出来上がったお菓子たち。

フィナンシェ

卵白が余ると作ってしまうお菓子ナンバーワン☆ですが・・・。フィナンシェ、というお菓子の存在を知ったのはケーキ屋さんに勤め始めてからでした。と言ってもそのお店ではフィナンシェに別の名前を付けて商品として出していたので、正確にはここ2〜3年で“そう言えばあれもフィナンシェだったなー”と気付く位、無知でした(笑) 卵でも卵白だけ使ってるということを知ったのもまだまだ記憶に新しいです。今ではコンビニでも出回っていて、かなりポピュラーなのでしょうか。マドレーヌと比べたらまだ認知度は低いのでしょうか? そんな具合なので、ちゃんとフィナンシェを作ったのもここ2〜3年前。まだまだ作りこみが足りないお菓子のひとつです。

和。

普段は、焼きっぱなしのお菓子を中心に、洋菓子を作る事が多いです。時々和素材(抹茶やあんこなど)を使うこともありますが、使っても出来上がりのカテゴリーは洋菓子です。ただ、年に数回和菓子の波が到来します。(ちなみにパンの波も来ます) そして、そんなビッグウェーブが来た時にはせくせくと和菓子作りに励みます。あくまでも波なので引き際はものすごく早くて、もって3日間位ですが(*_*) 波乗りしてる間は狂ったように和菓子ばかりを作り続けます。そんな和菓子のビッグウェーブがつい最近到来しました。そこで作ったのが、練り切りを使った細工菓子。専門時代に見学した京都の鶴屋吉信さんで感動して以来、いつか作ってみたいなぁーと思っていました。ちょっとマジパン細工にも通じる感じ。。。とりあえず練り切りを作る事からはじめたのですが、白あんを炊くのは断念して市販のものを購入。求肥は自分で練って、お鍋の中で水分をとばした白あんに混ぜ混ぜ。出来上がった生地が正しく練り切りと呼べるものなのかはイマイチよく分かりませんが、手にもくっつかずに細工できそうなのでそのままちまちまと細工してみることに・・・。・・・そして、出来たものがこれです。

タルト!タルト!タルト!

この間、久しぶりに高校の友人と飲み会をした時に持っていったお菓子。リクエストだったフルーツタルトです。どこにでもあるような、なんてことない普通のタルトなのですが、ケ−タイで撮った写真が珍しくキレイだったのでお気に入りです(^^) これ、背景に白くて薄い発泡スチロール、みたいなのを手で持ちつつ撮りました。最近買ったタルトリングで作ってみると、ちょっとスタイリッシュな感じ〜?(と、一人でちょっぴりうっとり) ただ、切るのがとても難しそうな、タルト。何にも気にせずにえいえいフルーツを盛りました☆ 土台は強力粉と少しと、薄力粉、アーモンドパウダーを混ぜて作ったシュクレにダマンドを絞ってしっかりめに焼きました。その上に生と合わせたカスターを絞ってフルーツ山盛り、です。左のプロフィールの写真も、これと同じタルトです。

初めまして。

つい先日、何となくネットを巡っていたら、ケーキピアに出会いました。お菓子の事がぎっしり書いてあるー!と、色んなページ・ブログを覗かせてもらっていました。そんな輪の中に入ってみたくて、お菓子ブログをつけてみることにしました(*^^*) さて、ちょこっとだけ自己紹介させて下さい(^^) もう少しすると25歳になる24歳、mignon(ミニョン)と申します。大のお菓子好き、食べるのも作るのもです。 18歳の時に専門学校で1年間お菓子を学び、19歳でパティシエの卵になって1年半お仕事としてお菓子に携わっていました。ただ過労で身体を壊し辞め、今はビール会社で3交替しながらビール製造のお仕事をしています。お仕事から趣味に戻ってしまったお菓子づくりですが、今は自分のペースで楽しみながら作っています。そしてお仕事にしていた昔より確実に今の方が、お菓子にラブ!です。時々イベントでご注文を受けて作ったり、お誕生日のケーキなんかも頼まれると作ったりしていますが、基本は作りたいものを作りたい時に作り、それを会社の人に試食してもらったりしている日々。ちなみに冷蔵庫にバター2ポンド分はストックがないと落ち着きません(*_*;) 思い立った時にすぐ作りたいので、基本的な材料は常に揃えている状態です。それに生クリームや卵、フルーツを買い足せば作れるようにしてます。デコラティブなお菓子より、素材を十分に味わえるようなシンプルなお菓子が好きです。作るのもデコレーション系以外はシンプルなものが多いです。長々と語ってしまいましたが、まとめるとお菓子バカです(^▽^) 健康によくないけど、ごはんの代わりに甘いもの〜がやめられない女子です。これからどうぞ宜しくお願いしますm(__)m

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エヴァンさんのマドレーヌ

ちょっと、ちょっとちょっと!

*ルルーさんのガトーショコラ*

新たな出会い・・・

'08.Valentine chocolat

バター味比べPJT?

バター味比べPJT?

バター味比べPJT?

ベリーのシフォンデコレーション

ノエル総まとめ。

ヘクセンハウス

こんなありさま。

フロランタン

京都と言えば・・・

ロール天板1枚で?

ロール天板1枚で?

タルトタタン

りんごのタルト

プリキュアちゃん

ろーる、るーろ。

お久しぶりです。

デコレーション

焼き菓子の贈り物

お抹茶のケーキ

ブッセ

ロッシェ

ガレット!

ケーキ祭り

フィナンシェ

和。

タルト!タルト!タルト!

初めまして。

ルルーさんのガトーショコラ