フランスの風、パリの甘い街角、、、

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月10日 23:58

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jacketpotatoさん、天然酵母は私も写真でみた事があるくらいでした。
匂いはベースの物によると思いますが、これは何というか瑞々しい匂い。あのチーズの腐ったような匂いはほとんど感じません。
一日一回、世話すれば永久に使えますよ。と思ってますけど。
兄ちゃんの話では、知ってるパン職人さんはこの職業を続けて38年、38年間この作業(酵母に水と粉を混ぜて使い続ける)をやっているそうです。
私のパンは、、、あまり期待しないように！

Commented by jacketpotato at 2008年05月10日 22:40

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天然酵母は使ったこともないし、見たこともありません。
どんな感じなのか興味津々です。においとかも。
ずっとお世話し続ければ、永久に使えるものなのですか?
それにしても親切なお兄さん。
ここまでしてもらうと作らざるを得ないというか、作る気が沸いてきますね。
ゆっこちゃんのパンの出来が楽しみ!

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月10日 20:25

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8201さん、コンチハッ。
ここまでしてくれるとは思いませんでした。お店にパンを買いに行ってたときからいろいろおまけをしてくれて、よくはしてくれてたけど、レシピを渡されたときはなんだか私にやる気まで伝わってきましたよ。
もらった酵母を毎日捨てることに吐き気を感じ(そのつもりでくれたとしてもね〜)、ついに作りました！
おかげで今日は寝不足ですが、明日あたり紹介しようかな。
紹介する出来でもないんだけど、、、

Commented by ８２０１ at 2008年05月10日 20:00

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えぇ〜(◎o◎)！！それはスゴイっ☆お店の天然酵母をもらっちゃうなんて〜♪イチからおこすとなると大変だし、ナニを使うかでも違うらしいですしね。
えっ、アレ？トラディションの粉まで？！しかも大量(^O^)あら、レシピまで〜！！！いろいろと貴重な体験が出来て、羨ましいの一言です(^^ゞ
これはきっと、ゆっこちゃんの熱意が伝わったんでしょうね☆これは出来上がりが楽しみ！紹介されるのを心待ちにしてます♪

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月08日 19:30

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emiさん、シシさん、こんにちは♪

emiさん☆
いや〜、この型は見たことありませんね〜。
キャラクリは生地の中に入ってます。
このマーク、かわいいよね♪はっきりいってこれに惹かれました。
フェレットって動物、知らないなぁ。私はミンクだと思ってたよ。

シシさん☆
辞書を見るとどうやらイタチのようです。
クッキーじゃなく、マドレーヌ、パウンド辺りの親戚と考えてくれればいいかも。
厚みは3センチぐらい？！

Commented by シシ at 2008年05月08日 00:31

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こっちにもコメント。
これにクリームが入っているの？
クッキーに見えるけど、厚みがあるのかな。

これってイタチなの？

Commented by emi at 2008年05月07日 20:03

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この型は売ってないのかな？
中にもキャラメルクリームが入ってるとは！
うーん、でも、パサパサなのは残念。。。
マフラーしたフェレット（？）のシールも気になります。

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月09日 08:22

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8201さん、貴重な情報、どうもありがとうございます！
記事を読んできましたが、今さらながらひぇ〜ということばかり。
牛乳捨ててたり、牛を殺してたりとすさまじいっすね、日本は。
ジュラ地方では農家の生乳をチーズ職人が買い、そこでは伝統的に生乳から作った(殺菌してない)生クリーム、バター、そしてチーズを作るのが普通です。バターは作るのが難しいので作ってないところもあるけど。
ちなみにブルターニュではまだあまり情報が集まってないんですが(この地一年ですので)、生クリームを作るところはそれ専門、バターとヨーグルト（のみ？）を作るところあり、チーズは稀ですが作るところがない事もなく、と、結構ばらばら。
でも牛乳捨てるってのは聞いた事ないなぁ！
日本へ行くと必ずコーヒー牛乳の数の多さに圧倒されるので、日本人って牛乳好きな民俗と思ってました、、、
昨日は市場で純生クリーム(生乳から作ったやつ)、有塩＆無塩バター、それぞれ500グラムずつ買ってきました。そこの純生クリの仕入先のおじいさんが引退するので、”別の職人を探さなきゃ〜”と店のお姉さんが嘆いておりました。これはまた別な問題ですけどっ。

Commented by ８２０１ at 2008年05月08日 23:20

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あ、「その指令」はね、農水省からです！
国がメーカー（主要４社）に「バターいっぱい作って〜」と異例のお願いをしたそうです☆で、４社で２３０トン増産するようですよ。「http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080430-00000045-mai-bus_all」の記事が参考になるかな？
あと、バターが不足という状況の中、昨年１１月から今年３月まで、輸入バターには「特別セーフガード」が発動されて、その緊急関税が加算されてたそうです…。で、エシレバターその他が値上げされたのは知ってるんだけど、値段が上がったままで下がったなんて話は聞かないですねぇ(-_-;)
バター、しかも美味しいバターをいっぱい使えるゆっこちゃんがうらやましいです！せめて私の代わりにいっぱい作ってください？！
割り込みコメントで失礼しましたm(_ _)m

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月08日 19:33

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シシさん、その指令はどこから出たの？そして値上げの決定は誰が下すの？？
日本のシステムがよく見えない、無知な私。
エシレはあるのか。。。こっちじゃそれほど高くないけど、まあ日本じゃ輸入品だからね。
美味しい果物はそのまま食べるに限ります。でもこれ、4分の一ぐらいしか使わないから。あ、私は生地の中にも混ぜ込みます。もっと美味しくなります♪

Commented by シシ at 2008年05月08日 00:25

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バター増産するよーに指令が出たので・・・
もーちょっとすれば出回るのかな？
でも値上げが決定。
近所のスーパーでも品薄。エシレのバターは高いから売れ残ってるけどね。

ところで、このケーキ作りたかったんだった。（忘れてた・・・）
先日おいしーパインを買ってきたのに生食してしまいました。
今、おいしーパイン見かけるので、作らなくちゃ！

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月07日 06:34

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８２０１さん、Hanamiさん、こんばんは〜

8201さん☆
底に溜まるのは、昔はこんなことなかったと記憶してるんだけど、記憶違い？！キャラメルの量を減らせばいいだけの話だけどね☆
キャラメルが流れてくるのは予想外でした、けど、うれしいビックリ。

Hanamiさん☆
マーガリンならあるんでしょうか？でもバターの代わりにはならんかねぇ。くわばらくわばら。
そういえば日本にはGWという物があったよね！こちらではそこまでつながってないけど、週の中日にちょこちょこと宗教関係の祭日が多い4月下旬から5月です。世間から離れている私には、スーパーに行ったらがいきなり休みだった！という悪いビックリに襲われます。

Commented by Hanami at 2008年05月07日 05:35

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きゃぁ〜。うらやましいです(^^ゞ
バター、ついにスーパーから姿を消しました。お菓子屋さんじゃなくてよかったかも。
（だったら倒産してるわ〜）
分厚いパインがおいしそう。熟れたパイナップルは甘そうですね。コレくらい焦がして、更に素敵。
日本ではＧＷが終わりました。今日からお休みの少ない日々に逆戻りです(^^ゞ

Commented by ８２０１ at 2008年05月06日 22:56

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やっぱり、コレでしたね♪一度食べたら、脳裏に刻みこまれるような美味しさですからねぇ☆
あ、私が作ると、毎回カラメルが流れ出てきます。それに底に分厚くたまるのも毎回…(^^ゞ

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月06日 07:30

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シシさん、こんばんは〜。
ラムレーズンにしたかったけど、漬けたラムがすっごく強い(ことは私も知ってるけど)と脅されてやめたよ。
私はこれを見て昔原宿によくあった、いや、今でもあるのかしらん、歩きながら食べる用の生クリームがふんだんに乗っかったクレープを思い出しましたけど、、、
ガレットは内容によってはそれほど重いものではないので、パフェまで一気に行きました♪
ガレットの端に何も入ってないのは普通よぉ。私が考えてるような、端までびっちりの座布団みたいなやつは自分で作らない限りないよ。端はガット自体を味わいましょう♪というとこですかね。
あ、マッシュルームはサラダなんかで生で食べない？炒まってなくても食べられるけど、ちょっと気になってけちつけたかったの、、、

Commented by シシ at 2008年05月05日 23:43

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おひさしぶり！
私だったら迷わずラムレーズンにしているわ。大雑把でも良いから、これだけのボリュームのパフェを食べたい！！！
日本では、なかなか出会えそうにないね。

しかし、これだけのものを平らげたの？
ガレット、端っこまで具が無いだなんて、きっと日本で食べたら、ゆっこちゃんの合格いただけるお店なんて少ないのでは？この間、東京で食べてみたガレット、端っこになんて当たり前のように具は行ってなかったよ〜。しかし炒まっていないきのこ・・・それは嫌だな〜。

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月05日 21:25

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こんにちは、きいこすぁん。
やっぱ知らないかぁ、マイナーなのかねこのCD。
ガレット自体は脂っこくもなかったし、いい出来とは思うんだけど、端の部分はいつもの不満が頭をもたげます。ここも例外ではなかった。
このパフェ、たくさん出てたよ〜。私は台所向きに座ってたから、みんなはこれを数人で食べてるんだと思ってたら、食堂向きに座っていた同居人が、みんな1人で一つ食べてると言ってビックリしました。

Commented by きいこ at 2008年05月05日 19:53

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そのＣＤ知らないなぁ。
真ん中のガレットがめちゃ美味しそう！
子どもころ食べたもんじゃ焼きの最後に作る「おせんべ」みたいだ。
でも、あまり美味しくなかったんだね。
確かにはみ出した部分は食べづらそう。
パフェの大きさもすごいよね〜。
生クリームの量がすさまじぃっすね。

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月04日 21:35

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コンチハ、81201さん♪
値段を見れば一目瞭然、サラダでも他の料理に負けないくらい高いです。それでもちょっとは安いけど。
きのこはただのマッシュルームよ。透明に炒まっている部分とそうでない部分が目に付いてね。
あ、アイスはちょっと説明不足だったかな？プラリネアイスにラムレーズンが入ってるのではなく、このパフェ自体ににラム酒とラムレーズンが入ってるの(多分まぶしてあるのでしょう)。
生クリームは市販のスプレーのヤツじゃなかったので、おなか一杯でもこれを頼む気になりました。

Commented by ８２０１ at 2008年05月04日 21:06

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たしかに、どれもこれも大きいですね〜！！
ゆっこちゃんのところで紹介されるサラダ、いつもボリュームがあって、具材いろいろで美味しそう♪ガレットがお皿からはみ出すほど大きいなんてスゴイ、と思ったら、なるほど、食べにくいのね(^_^;)　キノコは完全に火がとおって無くても大丈夫なモノだったんですよね？？
それにしても、このパフェ！！アイスの上の生クリームたっぷりさが…☆ラムレーズン入りのプラリネアイスパフェも、やっぱり気になりますね(^^ゞ

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月04日 19:57

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chouxさん、そうだ、ポン菓子だ。昔も同じようなことを書いて、皆さんにその言葉をいただいたのにまったく記憶に残っていませんでした。
ねぇねぇ、それじゃあこちらの(日本でもいいけど)レストランではオードブルはパティシェが作るの？
オードブルが美味しかったらデザートもかなり期待できるってことでは？？

Commented by ｃｈｏｕｘ at 2008年05月03日 01:33

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元々トレチュールや出張料理はパティシエの仕事の内なんですね。
近代製菓概論（TREITE　DE　PATISSERIE　MODERNE）という本には
ジビエの料理とか、もちろんオードブルなんかも書かれてますよ。
人参てぇのはポン菓子の事だよね。浅草名物「雷おこし」のヤツ。
正式名称は知らないけど・・・
駄菓子屋で売ってたライスチョコレートね。アレは１０円だったけど。笑

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月01日 22:18

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どういたしましてきいこさん♪
しかしこんなに気軽に電話に出るもんとは思わなかったよ。もっと忙しくて秘書かなんかがいるのかと思ったワイ。
庫内とはオーブン内のこと？ということは単なる扇風機つきのオーブンですかぁ？？最近同居人のママさんが使われてない大きなオーブン(もちろん扇風機、電気つき！)をもらって、キレイにして私にくれただよ。壁に差し込むタイプで、置いとくと見栄えは超悪いけどこれで焼いたら成功するかも？！
話がそれたけど、確かにこの状態(半生より生)では型からは外せませんね☆

Commented by きいこ at 2008年05月01日 22:00

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わーい！ありがとう〜！！！
コンベクションはその庫内に風が出るオーブンのことよ。
だから普通の家庭のオーブンと違うなぁ。
オーブン内の温度が
一定になりやすいって言うんだけど
実際はムラあり（職場では使用してるよ♪）
そうかぁ、乾かす程度かぁ。
て、ことは荒熱を取るっていうのも違うのね。
やっぱり完全に冷ますというのが正しいのかい。
ほんと、アリガト！！！

Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月01日 20:33

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emiさん、そうよね、そのた竹串でつっかかるんよね。
電話で話してたときにレシピが目の前になかったんだけど、ル・ルー氏はしきりに”中はあくまで焼けてない”と主張してました。
彼は私のオーブンの外側はどうなってるの？と聞いてきました。オーブンの位置ってのもお菓子を焼くにあったって結構重要なポイントなのかも。

Commented by emi at 2008年05月01日 12:33

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すごーい！ありがとう、ゆっこちゃん！！
やっぱり、竹串についてこなくなるまで・・・ってのが間違いなのね。
どう考えても不可能だー。
確かに粉も入ってないし、完全に火を通さなくていいかもね。
でも、ホント完全に冷やさないとカットできないってことか。。。
オーブンの差は、さほど関係ないってことなのかも。

Commented by ゆっこちゃん at 2008年04月29日 23:41

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８２０１さん、問題(ってほどでもないけど)は選ぶメニューがないところ。一日一種類ですかね。私もその辺りは聞かなかったし、聞くことも考えなかった。
クスクスはパリで安いのを食べると羊の不味そ〜な肉のみが油たっぷりの汁の中にういてるけど、違う種類の肉が入ってるとそのスープ自体にもっと味が出てきます。要するにもっと美味しくなる！
日本ではクスクスはマイナーなんでしょうか？

Commented by ８２０１ at 2008年04月29日 22:13

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クスクスもよく聞くけど、実物を見たことないですねぇ。（←きいこさんのとこで、たんかんを見たことない、と書いたんです）それにしても、まさしく大量ですね！！
お腹の中で膨らむのも、３種類の肉で作られるのも知らなかったです☆
その地域の方が交代で料理を提供するレストランって、たしかにいいアイデア♪メニューっていろいろあるんですか？？

Commented by ゆっこちゃん at 2008年04月29日 17:38

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おはようきいこさん♪
クスクス、いろいろ食べたけど、パリの場末で食べるような安い、きちんと作られていなやつは重たく、消化が悪い。家庭のや、高いレストランへ行くと(高いといってもフランスでは他の料理に比べたら安い料理です)とても美味しいです。セモリナ粉に油を手で十分にしみこませて蒸すという簡単なもんよ。この油をしみこませるのが非常に時間のかかる作業だけど。こっちではクスクス粉という物が売っていて、私にはセモリナとそれの差がよくわかりません。

Commented by きいこ at 2008年04月29日 13:35

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クスクスって３種類の肉で作るんだね。
レストランとかでそれを食べたことがないので
本当はいったいどんなものなのか
いまだ不明です。
（本を見ながら自分で作ったことがあるのみ）
デザートは子供が一所懸命作った感が
出ている盛り付け方ですね！
なんか、ほほえましいなぁ。