こうなるはずだったのに 

2008/10/11
自作
こうなるらしいのだが、、、
図書館で”世界のパン”という本を借りてきました。
そこにはいろんな国のいろんなパンが紹介されてて、なんとレシピも載っている。
今、ウチではもろこし粉のパンが流行(といっても消費者はたった一人)なので、
ポルトガルのもろこしパンに挑戦。
どうしても天然酵母を使いたいので分量は計算しなおし。
生地の中にはオリーヴオイル、
普通のもろこし粉＋カリカリ感を出すためにポレンタを作る粗いもろこし粉、
強力粉に牛乳にと入ってて、かなりふわっと出来上がります。

が。
生地自体は上手くいったけどやっぱりグルテンのなさが
”ぜんぜん本と違うじゃんよぉ！？”
という結果を招く。
しかも最初の10分ぐらいは水も下に入れて蒸気の中で焼くので、
周りはそれほどパリパリしないで、焼きあがった時点からもう湿気を吸ったかのような出来に！
まったくこれはまさに純塩系パン、私好みではありませぬ。。。


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ところでこの間からガトブル作ったり、タルトを作ったりで卵白がたまり気味に。
ほぼ8〜9個分をここで一気に大放出。
そういえばこの間久しぶりに純生クリを買ったんだっけ。
エンゼル抹茶純生クリ入り
いやいや、私はこれが大好きでねぇ、
純生クリ入りってのがポイントで、
これが脂っ気のないエンジェルにコクを＋、美味しいんだったらないのさ。
しかし卵白の正確な数がわからなく、欲張って純生をドボドボ入れたらあまり膨らまなかった、、、
むむむ、ちょっとぐっちゃりしてる
あ〜、抹茶の苦味と砂糖の甘さ！最高です♪
それにコクが加わり、ふわっとしきれなかったのが残念だけど、
純生はいつも目分量で入れてしまうので次回からきちんと計ろうっと。
ちゃんと計るといえば、今の私には正確に計る計りがありません。
今まで使っていたのがは壊れちまったので、昔のを引っ張り出して使っていることはもう周知の事実。
ここんとこいろんな店を回っていろいろ見てて、理想は物を乗せるところが大きいのがいいんだけど、最近のはどれもこれもいやにソティスフィケイトされちゃってて、数値表示が小さすぎたり(私は目が悪い！)、場所をとらないようにか乗せる部分が異常に小さかったりとこれといった物がありません。
しかし値段をこれ以上上げるとプロ用になってしまうし、そこまでのは必要ないし、予算も追っつかん。
こんな風に悩んでいる間にも欲しいんだけど、こんな感じでもうかれこれ一ヶ月経過。。。
by ゆっこちゃん | Angel macha, Pain au maïs espagnol | コメント(2) | トラックバック(0)
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Commented by ゆっこちゃん at 2008年10月13日 23:55
智さん、コンチハ♪
このパンの、というか天然酵母を使ったときは大抵、醗酵時間のトータルは4時間です。
エンゼルケーキは純生クリームを入れなかったらこれの倍は膨らみます！何回か作る義務(←卵白消費のため)があったのですが、入れないと膨らむけどなんとなく物足りない。。。脂肪分不足のせいでしょう。
ということで一回純生を入れたら病み付きになり、これなしではやっぱり、、、という感じです。
私が作るエンゼルは入れても入れなくてもモチモチしてます☆
Commented by 智 at 2008年10月13日 06:51
こんにちは♪
とっても重そう〜なパンですね。
醗酵するのにも時間がかかりそう。。。。
ゆっこちゃんさんのエンゼルケーキは高さがないのですがそういうものなのでしょうか？エンゼルケーキは高さがないとモソモソで美味しくないというイメージなのですがゆっこちゃんさんのエンゼルケーキは違うようですね〜。
ヘルシーなエンゼルケーキに純生たっぷりというのは新しいですね！
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