ブラックベリーがありすぎて
2008/09/07
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友人に、又はお土産用にと作る機会の多かったガトーブルトンの残骸。 要するに残った卵白で巨大なエンジェル(卵白8個分もあった！)を試み作成しました。 中にはこれまたありすぎて少々困っているブラックベリーを押し込む。 |
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斜め模様は型抜きの時のナイフの跡。。。 |
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やっぱしフォンとは違い、もっちもち。 卵白だけのお菓子！と考えて思いっきり食べるとかなり胃に重たい、、、 ブラックベリーは酸っぱく、ブチブチ感残る。 これがいい人もいるんだろうけど、私はやっぱり甘く煮て、下味をつけたい気分。 口当たりもも少し柔らかかったらもっと好み。 、、、でもこのころ時間のなかった私は余ってる卵白を使わにゃならない使命と、 その辺に大量に残っているブラックベリーを腐らせてはならないという使命にストレスを感じ、 結局これを作って全てを使い切ることが出来たのでした ＾＾ それでも外に出ればまだまだブラックベリーがあっちこっちにあるんだけど、 最近はその場でもぐもぐ食べてしまいます ＾＾＾＾ |
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いつも作ってるシンプルパンをメネン粉で。 ケシの実入りでーす。 今回は勢いのよい天然酵母を使ったせいか、 思いのほか膨らみがよろしかった。 焼成中も、入れた切れ目が盛り上がるほどの元気のよさ。 |
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ケシの香ばしい匂い、いいですね〜。 表面には乗せなかったので、 例の、切る時食べる時にぱらぱら落ちてしまうという状態は避けられました。 ぱりっふわっしっとり3重奏で、 これ、なんだかものすんごくよくできたの〜っ！ |
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お付き合いください。。。 これは以前にも作った、半分全粒粉粉のですが、 前回の成功とはうって変わってちょっと出来が変。 醗酵時の膨らみがちょっとばかし悪く、なんとなく酸味が強い。 この酸味は天然酵母から出てきたのか (アフリカン仮面のパンのように酵母が頂点に達した時に作らなかったので多分、、、)？ 私自身、あまり気の乗らない作成だったので、型に塗るバターも適当にやったら、 側面が型にくっついちゃって、型抜きは例になくかなり手間取ったワイ。 その名残が写真でも見えますねぇ。。。 美味しかったからいーけど。 |
とももさん、あちこちにどうもありがと〜＾＾
エンジェルは卵白のみっす。
米粉を使ってここまでもちもちになるかなぁ？もちもち感がちょっと違うような感じがするけど、これはマシュマロのモチモチ(←思わずカタカナ)に似てますね。
写真からでは、すっかりシフォンにみえます〜。
米粉でも使ったらおんなじ風になるのかな？
（って単純）
エンゼルケーキは卵白だけでつくるんですか？
きいこさん、ミキシングってただ単に捏ねることじゃないの？？？
7パーセントとは少量に感じるけど、私が作るパンで使う小麦粉の量で計算したら結構な量にみえるなぁ。
しかり捏ねてグルテンを出したり、触るのは最小限ってのはどのパン作りにも共通してると思うけど、ミソはガス抜きし過ぎないようにするところかな。かなりデリケートな生地のようですね。
でも天然酵母との兼ね合いがあるからなぁ。私が天然酵母を使うときは、この中にすでに粉と水が入っているので、(酵母の入らないレシピだったら)計算しなおして作るけど、でんぷんにヘンに保水力をもたれるとややこしくなりそう。
ちょっくら一回挑戦してみます！
あのね、小麦粉に対して７パーセントの
マッシュを加えるんだって。
ミキシングの時間を普通より長めにとり
グルテンをしっかり出してから
マッシュを加えるんだって。
生地がデリケートなので
ガス抜きはしすぎないよう注意して
触るのも最小限に。って書いてある。
あっ、いつもの食パンの生地に加えるのね。
そうするとポテトのでんぷんが保水力を持つから
ふんわりするんだって。
ミキシングって何？
やっぱりきいこさんはそのまま派ね。そうだと思ってました。
フランスでは大抵どこを歩いててもこの時期にはブラックベリーがわんさかですね。でもアジアンフルーツのファンである私には、もうこちらの果物類には飽き飽き。
もちもちパンってベーグルみたいなヤツのこと？
ああいうのってちょっと特殊だよね。ジャガイモ入れてまでモチモチにしたいとは思わないけど、そうすることで美味しくなるパンがあるのかな？
ジャガの何が(でん粉かな、やっぱ)もちもちさせるのか？
わたしもシフォンだと思っちゃいました！
ブラックベリーがたくさんあってうらやましい〜。
私はそのまま派かな。
けしの実パンもおいしそうです。
そういえば先日家に送られてきた
料理雑誌にふわふわモチモチパンにしたいときは
じゃがいもをいれるといいと書いてありました。
パンを作ったことないので
わからないけど。
Hanamiさん、こんにちは〜♪
昨日またしても山のように摘んできました！
でももう終わりですね。昨日のはよく熟れてて、熟れすぎの感あり。そういうのはその場で口の中へ。。。
しかしブラックベリー摘みは腕や足がキズだらけになるのでつらい作業よ。
次なる標的は栗です！リンゴはもちっと待たんと。
秋は美味しいものがたくさんあって腕が鳴りますね♪
ブラックベリーが山積みとは羨ましいです♪
アフリカ仮面、インパクトが強くて忘れられなくなりそう。
きっと今日一日中覚えている代物です・・・。
ケシの実パンも食パンもおいしそうですね(^^ゞ
やや！早速クリさん！！
日本はもう夜中だから誰も読まないと思って更新したけど、クリさんがいたなぁ、、、と考えながらアップしました。そしたらやっぱり来てくれたのね♪
何だか褒めまくられてはじかちぃ。。。くもない、というのは、どれもこれ思う何度もつくってやつばかりで、勝手がよくわかっているとゆーか、すごい挑戦ではないから失敗ももうないというお菓子やパンばかりなのさ。ははっ。
エンジェルは私もそののりでいたら食べ過ぎたよ。
そっちでもブラックベリー豊富にあるんじゃない？私はこれから性懲りもなく、またまた摘みに行ってきます！
今書き込みしたら新記事が同時にアップされてきたので、こっちにもコメント！
どれもおいしそうに焼きあがってるではありませんかっ！
一番上のエンジェルケーキ、シフォンかと思った。高さがあって、ブラックベリーもいい感じに散らばっていて、おいしそう！
すごく軽そうでいくらでも食べれそうに見えるよ。
パンもすっごく上手く焼けていて、買ってきたものかと思ったよ。
食パンも高さがあって、トーストして食べたらおいしそ〜。