こんなパンはいかが？
2008/06/25
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潰れたわりにはふわふわに出来ました。 なんといってもケシの香ばしさがたまらん。 生地にお湯の代わりに牛乳を入れましたが、それほどミルキ〜！って感じにはならんんかった。 それにしても天然酵母を使うと生地がゆるくなる！ このパンにしても昔作ったときは(当然ドライイースト使用という代物ですが)、 上の方へ膨らんでいき、筒のようになったけど、 水分と粉が両方入った天然酵母を使うと、配合調整にかなり気を使わねばなりませぬ。 あ〜、ケシが入るとやっぱ美味しい！また作っちゃお〜っと。 |
とももさん、おはよう！
本の写真はもっと美しく、かわいい感じなんだけど、やっぱり三つ編み部分が太すぎるよね〜。重たい感じに見えちゃう。
そうそう、天然酵母のおかげで香りが一段と高く、もちがいいのがいいところです♪
ケシをプラスするとこんなにおいしくなるとは思いませんでした。
ちょっと忘れてたケシの存在を思い知らされた気分。
おもしろいっ。
なーーんか。その昔。小さい頃。母に三つ編みをしてもらったこと
想い出しますーーー??？
確かに，見た目は一見。どーかな。。。ってかんじですが。
断面図。かんぺきっ。ぽい、ふわふわ感伝わります。
それで天然酵母だなんて。うらやましー。モニタにかぶりつきたく
なりました？？？？？？？？
芥子の香ばしさも、さらに美味しさアップですね＝。
なんだか、香りまで、届いたような気がします。
(明らかに、錯覚なのだが。。。はは。）
いつもコメントありがとう、8201さん。
実はこれは2次醗酵の前に卵白を塗り、ケシを振りかけるという作業があったのですが、忘れた、、、というか、その作業は焼く前だとか読み違いしてました〜。
ということで焼く寸前に卵白を塗りつけ(多分これが膨らみを妨げた！)、ケシを振り振りして、途中で一回出して熱湯。
多分熱湯はしっとり感を出すためにオーブンの中に蒸気を誘発するためなのではないかと、、、勝手な想像です。
熱湯はその通り。ケシの上から塗りました。醗酵前に塗ってたら多分もっとパン生地の中に入り込んだのかもしれないけど、忘れたので、刷毛で結構取れちゃったよ！
カワイイ〜♪三つ編みパン、しかもケシの実いっぱいでいいですね〜(^^) ホント、見るからにフンワリ美味しそう♪♪
焼き色がついてから熱湯を塗る、初めて聞くやり方です！ケシの実の上から塗っちゃうんですか？どんな効果があるんでしょう〜？？