ガトブルのレシピの一つ 

2008/05/14
先日の日曜に作戦会議を開くべく、ウチに友人3人が参る。
目的はバーベキューパーティー。会議ってのはホントだけど、単なる口実。
とにかく人がくるので私は張り切ってお菓子を二つ作りました。
2時ごろ集合したので夕食までの時間、口寂しいあなたに♪といつものガトブル。
今日は私が持ってるレシピのうちのひとつを紹介します。
次に作ったときに載せるとえみりんさんに約束したので。。。
もう模様のアイデアがなく、いつものぐるぐる
注・）これには絶対有塩バターを使ってください！
　　　無塩バターに塩を混ぜても出来る事は出来ますが、やっぱり違う物になります。
　　）このレシピは比較的食べ安い、それほど”バタ〜！”ってほどではなく、
　　　かなりしっとり・ほろほろ気味に出来上がります。

１、まずはバターの準備から。
　　250グラム用意し、210グラムは室温に戻します。
　　これをちょいとばかしクリーム状にしておくとあとの作業が比較的簡単です。
　　さて残りの40グラム、これは型に塗る用ですが、はっきりいって不可能。
　　40グラムも使わなくても、型にはバターをたっぷりと塗ってください。
　　小麦粉はまぶさなくても型はずしはバターの威力で何の問題もなし。
　　
２、ボールに小麦粉400グラム、砂糖200グラム、ベーキングパウダー5グラム、
　　バニラシュガー10グラムをふるいにかけて入れます。

３、真ん中をくぼませ、そこに全卵一個、卵黄3個を入れます。
　　それを指でぐるぐると周りの粉と混ぜ合わせていきます。
　　粉の量のほうが断然多いので、ここでは全体が混ざらなくてもOK.。無視します。

４、３に室温に戻したバターを木べらで混ぜ込みます。
　　ここは絶対に捏ねずに切り刻んでいきましょう(←かなり重労働)。
　　多分これが出来上がりにほろほろ感を出すポイント、と勝手に思ってます。
　　全体が混ざるまで根気よく切り刻む。
　　　　
５、これで生地の出来上がり。ね、簡単でしょ♪
　　ここでこれをボールに入れたまま数時間室温でほうっておきましょう。
　　焼いて膨らんだ生地が冷めた時に沈みにくくなります。と、これも勝手な私談ですが。
　　絶対に冷蔵庫に入れないように！生地が硬くなりすぎて型に広げる時に一苦労しますよ〜。

６、型に広げます。
　　これをオーブンに入れる前に、ちょっと待った！ガトブルにお化粧をしてあげましょう♪
　　面倒くさいけどここでまた卵黄のみを溶き、刷毛できれいに表面を塗ります。
　　かなりしっかり目に塗りましょう。私はいつも卵黄一つ分、たっぷり使います。
　　そしてフォークでも楊枝でも何でもいいから模様を描きましょう♪
　　これはかなり深め、広めにしないと生地と一体化して見えなくなります。

７、ここでようやく180度のオーブンへ。
　　45分から50分くらいでしょうか？表面にきれいな焼き色が付くまで。
　　私は焼き色をかなりしっかりとつけます。
　　レシピには30〜35分と書いてありますが、これはちょっと短過ぎ。
　　焼きすぎるとバターの味がしつこくなるのでちうい。

８、さぁ！いい匂いがしてきましたね。オーブンから取り出し、そのまま冷ましましょう。
　　あとは食べるのみ！しっとり、そしてほろほろに出来たら成功です。。。
　　やっぱ2〜3日経った頃が一番美味しい！ここまで待てたらあなたは大変辛抱強い！！
私談はあくまで私談ですが、一応経験に基づいています。
これはかなり大きなサイズ、かなり分厚く出来るガトブルで、
バター不足の日本の皆様には勇気の要る行為かと思います。
後日、もちっとバターの量が少ない、こってりバージョンを紹介しますね〜。
卵白消費対策には例のエンゼルケーキでいかが？

あとこんなんも焼きました↓
この機会を逃してなるものか、みんなに味合わせよう私のパン
この間いただいた酵母とレシピで、この間の倍の量のパンを作りました。
左はテリ〜ヌです。田舎とパンと共にこれぞ典型的、かつ伝統的なフランス田舎料理！
温度を下げて長く焼きましたが、この間のように高温で短時間、少し下げてさらに焼き続けるという
”温度下げながら焼き(フランス語でこういう言い方があるんです！)”の方が周りがもっとカリッ♪っとしたな。
今回のは中は相変わらずふわふわしっとりなんだけど、周りもしっとりしすぎた、、、

この他にさらにしゅわしゅわチーズケーキを焼いて好評だったけど、写真なぞすっかり忘れました〜。

撮り忘れってのも最近珍しいなぁ。
by ゆっこちゃん | un dimanche avec les invites | コメント(4) | トラックバック(0)
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Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月18日 07:35
えみりんさん、こんばんは〜。
ほろほろはするけどこれはどちらかというとしっとりのほう。さくっとするガトブルのレシピはまた違うのがあります♪ガトブル自体、さくっとするものとは思ってなかった(どちらかというとかなりぎっとり、、、)ので、これがご期待にこたえられるかちょっと心配。。。
えみりんさんのやり方はシュガーバッター法ですね。ガトブルはパウンドほど繊細じゃないからとにかく混ぜまくる！でいいと思います＾＾
あ、でも切り刻むのよ。
Commented by えみりん at 2008年05月17日 21:04
ゆっこちゃん♪こんばんは〜
レシピ、どうもありがとうございます(^-^)嬉しいです♪
なるほど〜、これがアーモンドパウダーを使わずにほろほろサクッと
仕上げる方法ですネ。バターを最後に入れるんですね〜
わたしは今まで、Butter＋sugar then eggs、の順番でした！
今度作るときはこのレシピで作ってみま〜す！！
NZでもバターの値段が上がってますけど、日本程じゃないし
まだ手に入るので大丈夫かな（笑）♪

パンもとっても美味しそう〜(^-^)食べたい♪
Commented by ゆっこちゃん at 2008年05月14日 23:40
8201さん、やっぱり今の日本の状況ではこのレシピはムリか〜？！
そのうち作ってみてくださいね♪としか言えん、、、
このパン、美味しそうに見える？うれしっ＾＾
Commented by ８２０１ at 2008年05月14日 22:31
うん、４０グラムもバターを型に塗るなんてムリ〜！！今は小麦粉も値上がりしてるから、たしかに勇気のいるレシピかも☆でも、それだけの価値のある美味しさですよね♪ただ、美味しいのが分かってるから、その待つ時間が長く感じます(^_^;)
天然酵母パン、すっごく美味しそう♪♪またすぐ無くなりそうですね！
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