見せたくないけど、、、
2008/05/11
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ななななんだかフランシュ・コンテの方でよく見る、キロ売りの超田舎パンになってしまった。 昨日の記事の経過どおり、パン屋の兄ちゃんがくれた酵母とレシピにそって作って見ました。 混ぜてる段階でちょっと生地がだれ気味だったので、粉を一つかみ足す。 第一醗酵3時間半、成型して、第二醗酵に1時間、、、 のつもりでしたが、とにかく生地がぽよんぽよんで成型に手間取り、結局成型はやめ。 ただの丸いパンにすることに決定。 しかも夜中に寝ながら作ってて、第二醗酵の終わりの時間になんと寝坊。 2時間後に起き、ヤバイと思いつつそのまま焼成。 超いー加減。ま、試しだからいいんだけど。 最大の失敗は、いつもなら第二醗酵には生地に絞ったふきんをそっとかけて膨らませるところを、 なぜかサランラップで封をしてしまい、生地が膨らみたがってるのを阻止してしまった！ というワケでこういう形になったのです。 |
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発酵まではうまくいったものの、細々したことにむやみに時間をかけてしまい、 要するにてきぱき事を運ばなかった場合、その膨らみは失われ、 いざ焼くとこういう結果(膨らんでた生地がしぼんでしまう)になってしまうという経験はあるので、 このパンにもさほどの期待もせず、どうせ中も潰れてかったくなっちゃてるんだよな〜と、 ムッとしながら同居人がいそいそ切って食べるところを見ていたら、 なんと！外側はかりっかり、中は信じられないほどふんわりしたものすごいいい出来だった！！ 中はしっとりふんわふわ。あのパン屋のパンそっくりっ。 天然酵母の匂いがほのかに残ってて、色も白でなく、うっすらと茶色がかってる、、、 この結果にはビックリ。天然酵母の威力を垣間見た瞬間でした。 トラディションの粉は初めて使いましたが、これもまたこの結果に貢献してんのかも。 これがまた長持ちすんのよね、と思っている間にもう一欠けらしか残ってません。 マジな話、私はこれを捨てようとしてたのよ、、、 不細工だけど(一応)美味しく出来ました〜。 |
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また卵白が余ったので恒例のエンゼルケーキ。 今回は前回、思いつきつつ実現できなかったコーヒー味に挑戦。 でもコーヒーを混ぜる事のできる素材がこのケーキの中には存在しないので、 生クリームを混ぜるからそれに溶かすことも考えたけど、 インスタントコーヒー(一応ネスカフェ・セレクション)を指に取り、 指で砕いてそのまま生地の中へ投げ込む。 焼成中に溶けてくれるだろうと考えていたら、その期待は見事に裏切られ、 なんとなく程度の色だけが着いて、味も匂いもそれほどコーヒーしてません。 2日目にはなーんとなくだけどコーヒーの匂い、ちょっとはしたかな、、、？ でもこのお菓子、生クリーム(私のは生乳から作られた45パーの純生クリ)入れるとだけで こんなに美味しく進化するとは、、、 これに私はさらに生クリームをつけ、メープルシロップをかけてさっき食べました。 |
8201さん、かっこわるぃパンで恥かしいけど、一応レシピに沿って作ってみたよ。ここから自分の気に入るように改良が始まりますが、こうなるといいオーブンが欲しくなりますね。
ドライイーストでもこの色が出るんだ！この粉、T５５よりはちょっと色が着いてるけど、私には白く見えますよ。パンにすると色が出るから酵母のせいだと思ってました。
外のカリカリに、中のふわふわ、トラディションの粉らしい出来上がりですよね！私もこの粉で作ったときに、色が違う〜、とちょっとビックリしました☆でも、ドライイーストでしたけど(^^ゞ
天然酵母だと、また一味も二味も違う美味しさが楽しめるんでしょうね♪
エンゼルケーキに生クリ＋メープルの組み合わせ、こちらもいいですねぇ(*^^*)
jacketpotatoさん、こんにちは♪
天然酵母は作れますよ。私もさっそく自分のを作り始める予定です。
私はいつも粉の膨らし粉を使っていたので、醗酵時間なんて長くても1時間半ってとこでした。焼成時にも膨らむくらい余裕をおいた方がいいので、醗酵の時点では完全には膨らませなかった。
今は膨らし粉もキューブのを使ってて、そのせいか、酵母のせいか、夕べはそれほど暑かったわけでもなかったのに、膨らみが異常なほどいい！
天然酵母、ますます気になってきました。自分で作れるのかなー?
醗酵3時間半というのは常温で?
私がパンを作るときも、今の気温ならそれくらい放ってますが。
今日は涼しかったのでそれでも醗酵してこなくて
オーブンの醗酵のボタンをぽちっと押して1時間ほど入れてました。