ちょっと信じられない貰い物
2008/05/10
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天然酵母。 ずーっと前から作りたかったけど、イマイチその構造がわからず、今の今まで先送りでした。 いつも行く、美味しいパン屋の兄ちゃんに聞いて、詳しい説明をいただき、 挙句の果てには彼の作る超美味しいパンの必殺天然酵母をくれるというのでもらっちゃった！ でも自分で作るつもりでいたので見せてもらうだけでいいと言ったら、 (↑じつは今んとこパンを作る予定というか時間がないのがわかってたのよ) ”こういうものだとわかるためで、捨てちゃってもいいよ”だって。 目の前で実演。新たに水と小麦粉を混ぜてもらい、 ここから後は私が毎日お家でお世話しなければなりません。。。 |
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よく出来てるのはトロトロなんだって。 皆さんのはどんな感じ？ これはフルーツのミックスがベース。 特に赤い小さな果物の酸味がポイントならしく、 そのフルーツは何？と聞いたら、 何でも教えてくれるこの兄ちゃんでもそこは”ひ・み・つ”だそうな。 今、毎日お世話してますがそこはかとなくいい香りがします。。。 |
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話が進んだというのはですね、 工房に入れてくれて、そこで目の前で実演してもらった酵母を頂き、 しつこくいろいろ質問してったらやっぱり私がどういう作り方をしてるかという話になるでしょ。 彼はすぐにわかったらしく、それは明らかにアマチュアな作り方であった。たっは〜。 そこで彼はわたしが日本語で書いてたメモをひったくり、 自分のレシピを書いて教えてくれるでわないですか。 数分前にはレシピはひ・み・つと言ってたのに、相当私のアマチュアぶりに同情したのね、、、 とにかくこれ、↑をくれたんですよ。 おわかりのとおり、トラディッションの粉。 いったい何キロくれたんだろ？！すんごく重たかった〜。 ここは私が最近見つけた粉挽き場のトラディッション。 私はここでお菓子用の粉を買っております。 なんといってもクオリティーあり、値段はスーパーで買うやつの半分！ やっぱ、彼もこの粉挽き場の粉を愛用。 この粉、さわるとすんごく気持ちがよく、匂いがたまらなくいい！ |
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その例の粉挽き場ですが、、、 パンの粉は最低25キロからしか売ってなく、 一キロ単位で買えるのはT５５(中力ぐらい)だけど一応お菓子用となっている粉、 そば粉の薄いのと濃いの。それだけ〜。 この間行ったとき、せめて2キロ！とがんばったら、 多分トラディッションではないと思うけど、 このパン用の粉の余りをかき集めた物を2キロ、袋に入れて売ってくれました。 時間がないといいつつ、ここまでそろってると作りたくなるのが普通。 今、夜中の2時近いですが、もらった粉と酵母でパンを一時醗酵中です。 夜は気温が下がるので醗酵が上手くいくが気にかかりますが、 夜明けに焼く予定！ このレシピ、醗酵時間が異様に長いのよ、、、 |
jacketpotatoさん、天然酵母は私も写真でみた事があるくらいでした。
匂いはベースの物によると思いますが、これは何というか瑞々しい匂い。あのチーズの腐ったような匂いはほとんど感じません。
一日一回、世話すれば永久に使えますよ。と思ってますけど。
兄ちゃんの話では、知ってるパン職人さんはこの職業を続けて38年、38年間この作業(酵母に水と粉を混ぜて使い続ける)をやっているそうです。
私のパンは、、、あまり期待しないように！
天然酵母は使ったこともないし、見たこともありません。
どんな感じなのか興味津々です。においとかも。
ずっとお世話し続ければ、永久に使えるものなのですか?
それにしても親切なお兄さん。
ここまでしてもらうと作らざるを得ないというか、作る気が沸いてきますね。
ゆっこちゃんのパンの出来が楽しみ!
8201さん、コンチハッ。
ここまでしてくれるとは思いませんでした。お店にパンを買いに行ってたときからいろいろおまけをしてくれて、よくはしてくれてたけど、レシピを渡されたときはなんだか私にやる気まで伝わってきましたよ。
もらった酵母を毎日捨てることに吐き気を感じ(そのつもりでくれたとしてもね〜)、ついに作りました！
おかげで今日は寝不足ですが、明日あたり紹介しようかな。
紹介する出来でもないんだけど、、、
えぇ〜(◎o◎)！！それはスゴイっ☆お店の天然酵母をもらっちゃうなんて〜♪イチからおこすとなると大変だし、ナニを使うかでも違うらしいですしね。
えっ、アレ？トラディションの粉まで？！しかも大量(^O^)あら、レシピまで〜！！！いろいろと貴重な体験が出来て、羨ましいの一言です(^^ゞ
これはきっと、ゆっこちゃんの熱意が伝わったんでしょうね☆これは出来上がりが楽しみ！紹介されるのを心待ちにしてます♪