パン作りのブログ

Commented by あんだんて at 2008年06月11日 09:20

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ゆっこちゃん、こんにちは〜〜(^^)
ヨーグルトは水と割って砂糖を入れて起こしました。
あとは果物で起こすのと一緒。
かき混ぜて発泡してたら酵母起こし完了！
粉に継ぐと元気の良さがわかりますよ〜〜

Commented by ゆっこちゃん at 2008年06月10日 19:33

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今、リンゴで酵母を作っている最中です。
砂糖をふりかけなかったのですんごくスローです。
ところでヨーグルトではどうやって作るんですか？
ヨーグルトを入れ物に入れておけばいいんでしょうか？？
このパン、生地が破れながらも盛り上がりたい！なんて意気込みがすごくいいですね。

Commented by あんだんて at 2008年06月10日 06:08

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あゆあゆさん、はじめまして〜〜(^^)
ホシノ酵母の冷蔵発酵。
私の場合ですが。。。
一回り大きくなって気泡がでるくらいまでしっかり発酵させて冷蔵させてます。
少しくらい過発酵になってもホシノはイーストと違うので発酵力が
まだ持続すると感じています。
その代わり発酵不足はよろしくないと感じていますので、
私はある程度一次発酵をさせて冷蔵庫に入れてますよ。
時間より見た感じで判断した方がよいようですよ。
パン作りってはまりますよね！

Commented by あゆあゆ at 2008年06月09日 21:04

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こんにちは
私もパンつくりを始めて１年です。まだまだ分からないことばかり・・・。去年の秋くらいからホシノ天然酵母を使ってパンを焼いていますが最近暖かくなって一時発酵が早くなってしまい、夜や仕事中に放置することができなくなりました。そこで冷蔵発酵と思い検索していてたどり着きました。冷蔵発酵は普通にこねて冷蔵庫に入れるだけでしょうか？何時間くらいで良いのでしょう？良ければ教えていただけますか？