ホシノ酵母で冷蔵発酵 

2008/06/07
 ホシノ酵母は使い慣れた市販天然酵母です。
風味も好きなのでよく作るお手軽丸パン。
美味しい♪
by あんだんて | パン | コメント(2) | トラックバック(0)
トラックバックURL：
コメント
名前（ログインしている場合はニックネームが有効となります）

URL

コメント（HTMLタグは使用できません）

右の画像に表示されている文字を入力ください：
※英数字（全て小文字）5桁です
Commented by あんだんて at 2008年06月10日 06:08
あゆあゆさん、はじめまして〜〜(^^)
ホシノ酵母の冷蔵発酵。
私の場合ですが。。。
一回り大きくなって気泡がでるくらいまでしっかり発酵させて冷蔵させてます。
少しくらい過発酵になってもホシノはイーストと違うので発酵力が
まだ持続すると感じています。
その代わり発酵不足はよろしくないと感じていますので、
私はある程度一次発酵をさせて冷蔵庫に入れてますよ。
時間より見た感じで判断した方がよいようですよ。
パン作りってはまりますよね！

Commented by あゆあゆ at 2008年06月09日 21:04
こんにちは
私もパンつくりを始めて１年です。まだまだ分からないことばかり・・・。去年の秋くらいからホシノ天然酵母を使ってパンを焼いていますが最近暖かくなって一時発酵が早くなってしまい、夜や仕事中に放置することができなくなりました。そこで冷蔵発酵と思い検索していてたどり着きました。冷蔵発酵は普通にこねて冷蔵庫に入れるだけでしょうか？何時間くらいで良いのでしょう？良ければ教えていただけますか？
ページトップ ▲