プルーンタルトの思い出 

2011/09/06
　プルーンのタルトで思い出した。

　FRANCE・Alsace地方の親子M.O.F.パン屋ドルフェールさんのところに一日研修したときのウエルカムスイーツがクエッチ（プルーンの一種）のシュトロイゼルタルトだった。

　アルザスの旬の味覚を召し上がれと、さりげないホスピタリティーに感激。その翌日、早速マルシェでクエッチを見つけ買って食べてみたのでした。

　ぶどうに負けないくらい甘くて濃くてジューシーな紫のフルーツ。パン屋さんにかかったら、粉やお砂糖、バターにかくれんぼして、ホロホロ＆シャクシャク、とろーり甘酸っぱいおやつになる。

　ああもう一度食べたい！
　クエッチについて考えていたら偶然見つかった！（写真の左側）

　心洗われるフランス菓子の博物館にて☆

　スタッフに尋ねたら今年になってから始めたお菓子だそう。何十年やっていても常に新たな境地を切り開く、職人ってすごいなと思う。

　クエッチは生ではなく、半加工品らしいのですが、本物のクエッチに日本で出会えるのは貴重。このお店らしく、力強くブレがない美味しさ。。。

　でもアルザスでの体感が蘇ったのは、先週いただいたローブ・ド・サージェンのタルトの方〜瑞々しい果実感でフランスの田舎にワープ。

　旬、地物、素材を生かすがテーマ･･･なんだか聞いたことがあるような。日本の地方でやっているイタリア料理店のようなコンセプトは、フランス地方菓子にも当てはまるってことね♪
by fruitsnoirs | パンとつぶやき 

麦師のパンフェスタ！ 

2011/08/02
　箱根の「麦師」にて、故・高橋シェフの三回忌「ブノワトン」ＯＢ​パン屋のパンフェスタに行ってきた。

　イベントでお世話になっ​ている薫々堂をはじめ、ムール・ア・ラ・ムール、静岡のプティ・タ・プティ、ポワポワ、名古屋のバゲット・ラビットのパンやお菓子が所狭しと​並べられていた。もちろん麦師のパンも！

　開店前からファンの行列が出来ていたそうで、私達が到着した時も入場規制がなされていた。
　高橋師匠のもとから巣立ったパン職人さんたちは、そっくりコピーとかっていうより、それぞれの表現をされていたのが面白かった。
　パン​の表情はもちろん、パッケージや何やら･･･。
　マカロンケースに入ったミニデニッシュなど、ちょっと贅沢な気分。

　これからゆっくり​いただきます☆
by fruitsnoirs | パンとつぶやき