ハンガリーのイースター料理＠パプリカ・ドット・フ
2011/04/25
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震災の日、一緒にローズベカーリーでランチしていた友人と、イースターディナーを食べに行った。 白金高輪にある「パプリカ・ドット・フ」というハンガリー料理のお店に。 彼女とは、数年前のフェルミエ主催チーズイベントがきっかけで知り合ったのだが、 最近は北欧系の雑貨やお菓子、モロッコ料理、ハンガリー料理と、 微妙にマイナーな興味の共通点があってメールでやり取りをしている。 今回会うのは、あの３月１１日以来だ。 顔をあわせるなり、あの日と以降のことで話が止まらなくなった。 実際に被災はしていないのに、気づくと自分も被災者になったような錯覚に陥っていたとか ちょっとした場面で涙が出てしまってとか こうして人に会って話をするたびに、みんな鬱な気持ちがはれないでいるのだと感じる。 さあ、春時間に少しでも切り替えよう。 イースターを迎えるための滋味いっぱいのお食事で。 |
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イースター料理の特徴は？ 生命の象徴でもある卵を使うこともひとつだそうで、 ハンガリーではポピュラーな茹で卵の詰め物サラダが最初に登場。 黄身にカッテージチーズ、クミンなどを混ぜ再び白身に詰めてサラダ、ソーセージと盛り合わせ。 クミンの香りがインドっぽく、ゆで卵がインパクトある一品になっている！ 手前右の白っぽいソースはホースラディッシュ（西洋ワサビ）。 何でもハンガリーではイースター時期にやたらこれを食べるらしい。 ハムに添えて食べると、これまたツーンと刺激的〜。 |
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写真では想像難しいけれど、汁の中にはラム肉や野菜、パスタがたっぷり隠れている。 パプリカの香りが食欲をそそり、これは美味しい、あたたまる！ 大抵のレストランメニュではスープの位置は地味だけれど、家庭ではマストな存在。 日本のみそ汁がそうだものね。 以前習っていたハンガリー家庭料理でも必ずスープは作ったし、 ハンガリー語で覚えた数少ない単語がレベシュ（スープ）だったっけ。 |
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メインは鶏肉。 しかもやたら使うと聞いていたホースラディッシュを塗って焼いたもの。 焼くとツーンとした辛味はなくなる。 でも運ばれてびっくりだったのは、鶏肉ではなくアップルソース 角切りのりんごが塩味のゼラチンで固めてあって冷たい。 これがソース？？？ ハンガリーにはフルーツを使ったお料理がいっぱいあるけれど、これまた初体験。 ジャムをお肉のソースにするくらいなら、もう珍しくないことだけれど、 ゼリー寄せみたいなフレッシュなフルーツのソースは初めて。 熱いお肉に冷たいゼリー寄せなんて、デザートみたいな温度差効果を狙ったのかな〜。 それに、お肉とソースがご飯に阻まれ、添えて食べるのにはちょっと不便 ･･･とは友人のつぶやき。 お店の方曰く、鶏肉が熱いので溶けないよう離してあるとか、 盛り付けはシェフのセンスだとか。 でもご飯もあったかいはず･･･で謎は深まる（笑）。 お肉、ソース、型抜きライス、サラダがワンプレートになった形は、懐かしい洋食のイメージ。 ハンガリー刺繍のテーブルクロスがよりそう感じさせる。 で、 後からちょっとピリっとするチキンに塩味のりんごゼリーとのコンビネーションは、 シャキシャキりんごとソフトな鶏肉との食感コントラストが新鮮〜☆ （かっぱ巻きみたい！？） |
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ケーキ生地を粉状にして、さくらんぼや黒いフルーツをしのばせたデザートは少々甘め。 あれこれ食べて、話して、気づけば２３時をまわっていた。 ああ、いい時間を過ごせたなぁ。 |
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