ショコラーへの道 --CAKEPIA BLOG

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クリスマスとバルバラの麦

2010/12/26

あれもしてみたい、これ作ってみたい！

クリスマスクッキー
レープクーヘン
ルッセカット
本物のもみの木ツリーとお飾り作り

今月中ごろくらいまで頭の中では描いていたクリスマスの準備いろいろ。

でもあ～っ、やっぱり、何かと予定が入ったりで、
描いていたことの大半はできずに終わってしまいました～（涙）。

前２つのクリスマスマーケットの記事もまだ完成していないけれど、
唯一予定通りできたのが「バルバラの麦」。
12月４日、バルバラの日に水に浸した小麦粒がクリスマス頃に成長していれば翌年は豊作なのだそう。

一昨年、麦粒のプレゼントとともにこの風習を教えてくれたのが下のリンク先のお菓子研究家の友人。

キリストの誕生を祝うこと自体は信者でないと入りこめないけれど、
その元につながる民俗風習は世界共通、年の瀬にこめる願いは一緒なんだなぁと思います。
だから、来年もおいしいパンが食べられますよう、願いをこめたバルバラの日。
3日くらいで発芽小麦状態になり、面白いようにまっすぐ天に向かってのびていきました。

平和と五穀豊穣を願って～グリーンクリスマス☆

↓　↓　↓

詳しくは「いとおかし＊バルバラの麦＊」をお読みください。

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ミュールーズのクリスマスマーケット

2010/12/25

メリークリスマス！

バーゼルから列車でわずか３０分で、フランスはアルザス地方のミュールーズへ。

左上：フランス国鉄SNCFのローカル線は車体もカラフル。

右上：ミュールーズは織物で有名。
町の織物博物館には、コンフィチュールの妖精(フェルベールさん）も
作品のヒントを得に訪れるそうですよ。

どうやらミュールーズでは、織物のイヤーデザインがあるようで、
クリスマスマーケット小屋はこの絵柄の布でデコレーションが施され
観光局では織物の販売もやっていました。

　Village　de　Noel～クリスマス村の案内に導かれて･･･。

　小屋の連なるクリスマスマーケットがあらわれます。

　キリスト誕生シーンのろう人形。

　わら敷きにマリア、ヨーゼフの間に幼子イエス

　山羊、羊

　その後ろには、東方の三賢者の姿。
　
　さらに後ろの囲いには、本物の羊たちが！
　一体、どこから連れてくるのかしら～？　この演出は子供達のためなのかな。

教会広場前のサンニコラ（左）と
右は魔物かな？

アルザスでは、ヴァン・ショー（ホットワイン）は、赤はもちろん、
白もロゼも、シードルもホットになってました。

陶器マグカップのドイツ、スイスと違い、使い捨てプラカップなのはちょっと味気ないなぁ。
まあ規模のせいかもしれないけれど。

アルザスのクリスマスクッキー（ブレデレ）も種類は豊富。
たぶん２、３０種類はあるでしょう☆

それでもドイツのクリスマスクッキーに比べたら見た目ずっとシンプルに思えます。
（この部門はドイツに一票！）

このお店では好きな種類を量り売りしてくれますが、私があれこれ指差して選んでいたら、
最初から詰め合わせの袋があるわよ、と、そちらをすすめられてしまった～。

クリスマスクッキーは、スイス、ドイツ、フランスの３カ国で買って食べ比べ
見た目似た感じでもそれぞれのお国柄テイストが出ていて面白かったです☆
フランスのはサブレっぽくシンプルな味が多かったなぁ。

ドイツでレープクーヘンの名が付いたタイプのお菓子が
アルザスではパンデピスと呼ばれています。

ブタさん？に「Je　t'aime」のメッセージがかわいい☆
やっぱりパンデピスは大切な人にあげるメッセージカードなのね～。

屋内ブラスリー屋台もあり、
チーズフォンデュやロシティ、クリスマスビールなど、山小屋風のメニューがたくさん！
それに次々お客さんが入って大賑わい。

その人気につられ、小屋の中へ。
私はクリスマスビールとロシティ＆生ハムサラダセットを頼みました。
今年デザインのクロスに長靴のグラスがかわいい☆
スパイスのほんのりきいたクリスマスビール
ジャガイモのおやきロシティがアツアツ･･･ボリュームもあって雰囲気堪能しました。

屋台のおしゃれ度はフランスに一票かな。あくまでおしゃれ度ですけどね。

隣接３カ国を駆け抜けてきましたが、
クッキーひとつとっても、国によって全然雰囲気が違うなんて！
クリスマスマーケットのはしごがこれほど面白いとは！
ツアーになっているのも頷けます。

（２００９年１２月の旅）

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バーゼルのクリスマスマーケット

2010/12/24

バーゼルBaselは、人口およそ17万人のスイス第二の都市。

私にとっては二度目の訪問ですが、
美術館見学のみの目的でバスを降りた学生ツアーの印象は、
スイスなのに山のパノラマがない、そっけない･･･というもの。

だから再訪はないだろうと考えていました。

この旅でバーゼル滞在を選んだきっかけだって、
最大の目的～ドイツのチョコレート祭りついでに、
ドイツ鉄道パスを目いっぱい使ってやろうという、せこい考えが頭をよぎったため。

そう、スイスの北西に位置するバーゼルは、
ライン河を中心にドイツ、フランスと国境を接する国境駅の町。
つまり3カ国の鉄道駅があり、それぞれの鉄道パスが使えるのです。

不純な動機とはいえ、ここ数年の旅で私は国境周辺に何やらパワーを感じとり
ツボにはまってしまうパターンが多い。
バスク、アルザス、コートダジュール、ティチーノetc.･･･

いろんな人々、物が行きかう地には、それらが刺激しあい、新たな波が生まれる。
パリや東京が面白いのは世界的なるつぼだからでしょう。ただある意味大きすぎて疲れちゃう。
その点実際の国境地帯は手で目で感じる波動がびんびん～面白い！

ついでにバーゼルでは宿を予約すると（Ｂ＆Ｂでさえ）
到着駅から宿までの公共交通機関が無料になったり、
滞在中の市内フリーパスチケットがもえらる特典つき☆
さすが観光立国スイス、鉄道王国スイス、
観光客に何が必要なのかをよくご存知だこと！

そういうわけで、バーゼルの印象は前回とがらり変わりました。
ライン川沿いには、昔のしっとりした町並み
目抜き通りには、ハッと目をひく現代建築やモニュメントがあり楽しい♪

左上：バーゼル駅構内のお菓子屋さんのディスプレー。

クリスマスクッキーやチョコレートなど、
3カ国のクリスマスマーケット見学後に改めて見るとそれぞれの要素があるなと。
歴史的にはバーゼルが元祖かもしれないけれど、これが独自性なのかもしれないけれど。

右上：駅構内のパン＆ケーキ屋カフェSutterbeggで早速見つけちゃいました。ひとがたのパン！
ここでの名称はグラットマンGrattmann。

左下：そのSutterbegg店内を巨大なGrattmannが見下ろしています。パイプをくわえたGrattmannも～。

右下：市内の老舗菓子＆ショコラ屋ベシュレBeschleで見つけた
塩味Grattmannのハムサンドは移動日のランチに。
うん、塩味もありだわ～！

上：幕開けしたばかりのクリスマスマーケット。
日曜日だけあって、人･人･人でなかなか前に進めません。

下左：クリスマスクッキーを売る屋台。
好みを言えば、量り売りしてくれます。
ヴァニラキプフェル（ヴァニラ風味の三日月バタークッキー）や
ツィムトシュテルン（シナモン風味の星型アーモンドクッキー）など、
形や材料にクリスマス要素のあるものが中心
ちょっと固めで四角いスパイス入りのパンデピス（レープクーヘン）のようなレッケルリは
バーゼルを代表する伝統菓子。
だいたいこちらのクッキーは、やや固めのテクスチャーで懐かしい感じがしました～。

下右：スプリンジェールとその型を売る屋台。
どんなものか一度食べてみたかった絵柄が美しいアニス入りの白いお菓子。
欲しかった、美しいレリーフの数々･･･。
このスプリンジェール型、遠目には、木製に見えますが実物はレジン、
歯のかぶせ物などに使われるプラスチックでできています。
そりゃ昔は木製だったのでしょうけれど、道具の進化というか退化というか！？
今ではこの型、お菓子そのものを作る目的のほか、紙のレリーフクラフトにも使われようです。
屋台ではレリーフ作りの実演をしていました。
お菓子そのものの味は歯が立たないほど硬くて決して美味しいとはいえないのですが、
ベルギーのクック・ド・ディナン同様、こういったお供えタイプは見ているだけで満たされます。

ちなみにスプリンジェールというお菓子については詳しく書かれた友人サイトをご覧ください。
こちらで買ってきたスプリンジェールの写真もあります☆
↓　↓　↓

いとおかし＊スプリンジェールとドイツの友人

　チョコレートのセレクトショップも屋台を出していました。

　世界中の美味しい、楽しいチョコレートを集めた中心には、スイスチョコレートのコーナーもあり、フェルクリン、ベシュレなど日本ではほぼ手に入らない高品質のチョコレートに手がのびます！

　ここのお姉さんがすすめてくれたフェルクリン社チェンテナリオがきっかけで、マ・プリエール（＠三鷹）のサブレ・ショコラ・クルード誕生へとつながりました。感謝♪

　ああぁ、こんなお店が日本にもあったら楽しいのになぁ～。

下はクリスマスマーケット名物ホットワインの屋台。

ホットワインはどの屋台も値段はほぼ一緒
だからどこでも味も同じかなと思っていました。
出来合いのホットワインボトルを温めているだけの屋台もあり、なかなか決め手がないっ。

しかし歩き回っているうち面白そうな演出を発見！

大きな銅鍋にお砂糖のタワーを立てた～
と見ていたら、そこにリキュールをふりかけ点火☆

炎がゆらゆらゆら～、そしていい香りを撒き散らします。

これ飲みたい！

そう思った人は多く、ここのは飛ぶように売れていました。
ああぁ、目にも体にも温かいワインでした。

（２００９年１２月の旅より）

by fruitsnoirs | スイス旅＆お菓子など | コメント(0) | トラックバック(4)

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ウルムのクリスマスマーケット

2010/12/23

このノリで出し惜しみしていたクリスマスマーケットinウルム（ドイツ）2009年の写真をup！

（本当はＰＣ買い替えたからできるようになったのです）

Ulm駅から歩いて約10分。
世界一高い大聖堂～ミュンスターの前の広場がクリスマスマーケットの会場です。

クリスマスの飾り木を売る出店など、日本のお正月飾り売りと通じる光景（左）。
人口１２万人のウルムのクリスマスマーケット～ちゃんとゲートはあるけれど入場は無料（右）。

会場はちょっぴりおとぎの国。
メリーゴーランド（左）、
キリスト降誕シーンの人形と本物の羊や山羊を囲ったミニ動物園（右）。

めいっぱいクリスマスを着飾った三角屋根の屋台が100軒ほど並んでいたかしら。
大人も子供も、あらゆる人が楽しむ場なのね。

昼間でも寒いからグリューワインで温まっている大人（左）。
キャンディ屋台の人も、陶器のUlmオリジナルカップ片手にお仕事（右）。

長いの、太いの、白っぽいの、茶色やハーブ入り･･･

ジューッと煙を上げながらいいにおいで通行人を誘うのはソーセージ！！

でもわかるのはソーセージということだけ。
それぞれの名前や、細かい味の違いなど聞きたいことはいっぱい。
でも言葉が通じないから直感で選ぶ。

日本の食べ物でいったらそうだなぁ･･･
魚の練り物！

で、適当に目の合ったソーセージくんをチョイスしたら、カイザーセンメルに挟んでくれました（左）。
あとはマスタードなど好みでつけてかぶりつきます。
うん、こういうのは熱々を立ち食いに限る。

振り向けばかぶりつきファミリー（右）。

ヨーロッパ、特にドイツの商店といえば細工のかわいい看板たち。

たとえクリスマスマーケットでも、看板へのこだわりは欠かせないのですね！

パン屋の三角屋根には、ケーキの型やお皿で商品をアピール（左）。

手作り派には、金属や木製のクッキー型、バター型、麺棒などの屋台もあります（右）。
あ～、色々見ていたらみんな欲しくなっちゃう☆
特に作り手の少なくなった木型は貴重ですからね。

そしてもちろんありましたよ！
ひと形パン～ここのはヴァイナハトマンWeihnachtsmannという名前。

このときは隣の丸い揚げ菓子～
クワルクバルシェン（発音？）Quarkballchen（0.95ユーロ）を買っちゃいました。
クワルクはドイツの白いフレッシュチーズで、このチーズなしにドイツ料理は語れないほど。
食べてみると生地にクワルクが練りこんであるため、とってもしっとり＆ふんわり軽い口当たり☆（左）
拳骨ほどの大きさ（サーターアンダギーくらい）でもペロリといけました。

でもドイツのクリスマスマーケットで一番目立つお菓子といったらこれ（右）～
ハート型にカラフルな絵文字飾りのレープクーヘン！
大切な人へのプレゼントにもするのでしょうか。

ＤＵ　ＢＩＳＴ　ＳＯ　ＴＯＬＬ！
（あなたはとてもすばらしい！）

ＦＲＯＨＥ　ＷＥＩＨＮＡＣＨＴ
（メリークリスマス）

レープクーヘンとグリューワインの放つスパイス＆フルーツの香り
記憶が蘇ってきます☆

（２００９年１２月の旅より）