さよならルコント 

2010/09/28
9月26日、フランス菓子の老舗「ルコント」が閉店。

はじめて本格的なフランス菓子を日本に伝えた、広めたとされるルコント。
何をかくそう私も学生時代、圧倒的なスタイルの違いに衝撃を受け、通い、食べ
フランス菓子についてたくさんのことを学びました。
シブースト、マルジョレーヌ、サンマルク、シャルロット・ポワール、ボストック、フラン・・・
何を食べてもはじめての香り、形、味に目を丸めながらの日々・・・
マカロンの鮮やかな色彩と味のギャップは今でも忘れられません。

その頃からその世界を確かめに行きたくなって、
私のヨーロッパお菓子巡礼の旅が始まったのです。

その後、ルコント出身の職人が次々独立し、パティシエブームとなって、
新しいフランス菓子のスタイルが注目されるようにると、
人は新しい味を求めてしまうのか、私が東京を離れている間にすっかり状況は変化していました。

大胆なラムレーズンの香りに魅せられたショコラティーヌや
チョコレートがけのさっくりメレンゲで包み、
シュワっととろけるリキュールクリームにうっとりしたコアントロートリュフが製造打ち切りとなっていてショック・・・
それに昔食べたものが違う印象だったらいやだなと、足が遠のいてしまいました。

でももう食べるチャンスは来ないと知り、複雑な気持ちで店に向かいました。

多くの種類ある中、昔からの定番を2個、それにクロワッサンを買って帰りました。

ルコントのクロワッサン
発酵バターが甘く香る、表面サックリ、でも噛むとふわっとジューシー。
層と気泡の混ざった生地からバターのジュースが細かく口中にしみわたる☆
これ、これ!旨く焼けたお肉のよう。

最後に食べられてよかった。

余談〜
馬蹄形のクロワッサンはパリではマーガリン使用の形なのだけれど、
ムッシュ・ルコントの時代はマーガリン使用なんてなかったのかな?
by fruitsnoirs | お菓子とつぶやき 

秘密にしておきたいパン&お菓子のお店☆エルベテル 

2010/09/22
南八ヶ岳にはコンビニをはるかに上回る数のパン屋さんが点在する。

ひょっとしたら東京なんかより人口比率では勝っているかも。

その多くは都会からの移住・移転、主婦の起業店という個人経営。
だから新しくパン屋さんがオープンするたびに、大丈夫?なんて余計な心配をしてしまう・・・。

ご夫婦二人で切り盛りするエルベテルも、オープンした3年前はその事実を知らなかったらしいけれど、
今やシーズン中はパンは午前中にほぼ売り切れ〜
この前など10時に残りわずかという争奪戦。
えっ、10時って、開店時間じゃなかったっけ?

朝早くから順番に焼き上がるパンを求めて
標高1000mの小さなログハウスのお店には、
周辺の別荘やペンションのお客が朝食のパンを買いにやってくる。
顔が見える距離感が、開放的な場となる。
こうなると開店時間はあってないようなもの。

国産小麦粉をグリーンレーズンから起こした酵母でほんわり甘い香りの、もっちりシンプルなパン。

誰でも知っている定番のお菓子。

ここにいると、やっぱり朝買いに行きたくなっちゃう。
ヨーロッパの田舎村のパン屋さんみたいな、八ヶ岳の暮らしに必要なお店。
本当は秘密にしておきたいけれど、八ヶ岳の風景と一緒にぜひ探してみて〜!
(ちょっとわかりにくい砂利道沿いです)
by fruitsnoirs | パンとつぶやき 
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