give & take♪ 

2009/04/25
 先日夜、渋谷のフードショーで買い物をしていたときのこと。何かいいもの値引きになっていないかなぁ〜と成城石井の冷蔵ケースを覗いていると、後ろからフランス語が聞こえてきた。そして次の瞬間、目の前にネギトロ巻きと納豆巻きを差し出され、Excuse me...what's this inside? と尋ねられた。

 さっきのフランス人? とっさにフランス語で返してしまったらさあ大変。フランス語わかるのですか? 嬉しそうに聞きなおしてきた彼女はバカンスで日本へ来たスイス人旅行者。旦那さまと赤ちゃんも一緒だ。 ホテルの部屋で食事をとるためデパ地下へ買い出しに来たわけだけど、実はサーモンの寿司が食べたくて探しているという。やっぱりヨーロッパ人にとっての寿司ネタはマグロよりサーモン。でも日本人にはどうってことないネタだから、サーモンだけのにぎりなんてそう置いていない。それとも売りきれてしまったか…。仕方ないので刺し身コーナーでサーモンのサクをスライスしてもらった。あとは炊いてある白いご飯でいいというが、ただの白いご飯だけというのは意外にデパ地下では見つけられない。レンジでご飯のパックをすすめようと思ったが、ホテルの部屋にレンジがないというから固いだろうし…。うーん、どうするか? 刺し身を切ってもらった出川水産で、ついでにシャリだけ買えないかな、と尋ねるも扱いなし。とほほ…と諦めかけていると、出川の魚売り場のおじさんがいいアイデアを出してくれた。

 「魚力さんの寿司イートインカウンターに頼んだらやってくれるかもしれないですよ。今、デパートはお客さんの声に応えられるよう努力する姿勢だから…。」

 えっ、ライバル鮮魚店なのに親切なアドヴァイス! 「聞いてみます。おじさん、ありがとう。」礼を言ってすぐに寿司カウンターの入り口レジへ、事情を話すとすぐOKが出た。醤油もワサビもお箸もつけてくれて、いくらかわからなかったけれど、スイス人ファミリーは大喜び。そりゃもうメルシー(MERCI)を100回くらい。

 私もヨーロッパを旅行中、何度も現地の方に助けられているから、お返しできたことがとてもうれしい。あっ、納豆巻きのことは、強い味としかうまく説明できなかったけれど、果たして彼等はどんな印象を受けたろうか…!? 
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オーストリアのイースター★パン 

2009/04/20
 イースターの食べ物シリーズ〜♪ 

 今度はオーストリアの菓子パン‘オスターピンツェン’。

 何年か前のオーストリア菓子講習会で、その味を知って以来、何気にはまっている季節もの。甘い香りのスパイス・アニスを混ぜ込んだバターと卵入りのリッチな生地は、自分でも何度か作ったこともあるけれど、やっぱり本場もんが食べたい!!

 …といっても、すぐにオーストリアに飛びたてるわけがなく…。

 福岡にあるオーストリア人マイスターのお店「サイラー」からお取り寄せ作戦♪

 オスターピンツェン=イースターのきのこ〜の形は焼く前に頭をハサミで三つにきり込んで開いた傘!? とってもおちゃめな仕上がりにふふふっと微笑んでしまう。現地ではこの開いたところにゆで卵をのせたりすることもあるらしく、撮影用に巣篭もり卵チョコ載せてみたりして…。

 サイラーのオスターピンツェンは、アニスは使わずレモン風味なのに、ほんわり甘くやさしく、口の中で春が開く。クリスマスのどっしりドライフルーツの詰まったシュトレンのようなパンから、春の訪れと共に身軽に衣替えをした感じ。この儚さは日本の桜にも通じるなぁ。。。

 今年は日本におけるオーストリア年。オスターピンツェンと桜餅の関係、ぐっと近くならないかなぁ。
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ハンガリーのイースター卵★ 

2009/04/17
 先日のお料理教室で、ハンガリーのイースター習慣についていろいろ教わった。

 日曜日は教会に行き、お祝いのお料理を食べるそう。肉やハム、卵、チーズなどの乳製品、甘くてリッチな編み込みパン…。ずっと控えてきた動物性のものを並べ、いやと言うほど食べる。この日習ったメニューも卵と乳製品がふんだんに使われ、ふんわりやさしい春色のごちそうにお腹も気持ちもふっくら♪

 写真のにわとりちゃんは、アペタイザー。食べるのが勿体無いくらいかわいい。絵柄を描き込んだゆで卵、うさぎのナプキンホルダー、巣篭もりチョコ…etc. 先生のテーブルは手作りの仕掛けがいっぱいで、ついはしゃいでしまう。

 このにわとりちゃん★胴体のゆで卵、底に当たるお腹には、黄身とサワークリーム、塩、こしょう、青ネギを混ぜたものが詰めてあり、頭はカッテージチーズとクリームチーズを混ぜて丸め、赤ピーマンでトサカとクチバシ、黒胡椒の目をつけ、爪楊枝で胴体とつないでいる。ゆで卵だって、ちょっと工夫しただけで、見て楽しく食べておいしくなるんだなぁ〜。

 春の元気、またひとつごちそうさま♪
 
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高原の春をいただく。白樺妖精水のパン&ジュレ★ 

2009/04/15
 東京の桜が散ってしまった先週末、もうひとつの春を楽しみに山へ向かった。

 中央道八王子を越えた頃、山々には新緑と山桜のパッチワークが、霞がかった空気の向こうに見えきれい。。

 笹子トンネルを抜け甲府盆地が開けると、そこはピンクのカーペット〜桃の花が満開!

 そして標高1000mの八ヶ岳山麓では、こぶしの可憐な白い花が輝き…

 ああぁ、春うらら。

 でも八ヶ岳に来たのは、花を楽しむためだけではありませんよ。この時期の高原ならではの楽しみといえば、白樺の樹液を食すこと。ちょうど3月下旬から4月上旬にかけて、植物が冬眠から覚め新芽を出すために雪解け水をどんどん汲み上げる。そのおこぼれを頂戴し、パンや料理にするのが、清里のひそかな名物となっているのです。
 今年は昨年より早く樹液がストップしてしまったため、私が訪ねたときにはすでに汲み立てはなくなっていて、冷凍したものをパンやデザートに使ったものを味わうしかなかった。でも、それがなんと生き生きしたものだったことか!

 お水やお砂糖の代わりにパンに練りこんだ白樺妖精水(清里だけの呼び方)は、ほんわか甘く、心にやさしい。(これはアングーテ・ア・ラ・カンパーニュさん作)

 ジュレ〜♪ 単純に少し煮詰めて固めただけなのに、なんて繊細なお味なのかしら。同じ樹液でもメイプルとは全然違う甘さ。甘さの後ろから雪解け水を口にしたような、ひんやりを感じる。それがとても麗しく、何度も何度も深呼吸してしまう。食べる森林浴とでもいうかなぁ…。

 さぁて、私もそろそろ活動のスイッチいれなきゃね。

***今年は清里のブルワリーで、この白樺妖精水仕込みのビールを造っているそう。発売はまだ先だそうだけど、妖精がどんないたずらをするか、楽しみ♪♪
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復活祭のにわとり&たまごチョコ♪ 

2009/04/11
 明日4月12日はカトリックの復活祭ですね〜。ハンガリーのある町では、肉を断つ前のお祭り(カーニヴァル)に冬を‘棺おけ’に閉じこめて、川に流す〜なんて習慣があるって聞いたけれど、春の訪れを告げる復活祭には、生命の誕生を象徴する‘卵’でお祝いをするのが一般的。

 この時期はクリスマスに次いでショコラティエが一番繁盛するシーズンで、フランス(ヨーロッパ)中のショコラティエ・菓子屋に卵、にわとり、うさぎ、お魚などを模ったショコラが溢れているそう。日本のショコラ界にはまだない習慣なのが寂しいけれど、日本の春の象徴は花。桜もち、桜のお菓子で溢れているのだから勝ち目はないかな〜。

 写真のショコラは、先日パリに行ってきた友人のお土産。(某有名ショコラティエ作。)

 ミルクチョコのにわとり、このにわとりのお腹の中にも卵チョコとミニチョコが入っていて楽しい。(いったいこのミニチョコは何を模ったのか…どこから見ても謎。。。海老? シャコ? ミ○ズ?)

 卵チョコの中にはカリカリのヌガティン、小さな卵の中はキャンディ。子供向きのようで大人も楽しめるお味なのがフランス的!?
 写真下、左奥の2つはジャン=ポール・エヴァンの卵チョコ@パリ。香ばしいプラリネが詰まった半卵型のボンボンショコラを底面どうし貼り合わせた仕組み。洗練された彩りとキレのある味はエヴァンらしい♪

 右の本物卵の殻の中もプラリネ。
 手前の柄違いの卵チョコもプラリネだった。
 ただお店によってプラリネの風味も様々なので、結構楽しめる。

 …ということで、卵チョコの中身はどこもプラリネのよう。何でだろう〜ガナッシュより日持ちするからなのかな?
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南仏の摩訶不思議なお菓子…!? プティ・パテ  

2009/04/08
 前回は佃煮ワッフルを食べて思い出したお菓子があるように書いたけれど、本当は逆。

 その数日前に、南仏で食べたあるお菓子の写真を整理しながら、ああ、これはなんとも掴みどころのない不思議な味だったなぁ…もう一度食べてみたいなぁ…なんて回想していたものだから、佃煮ワッフルを見つけたとたんピピッ、重なってしまった。

 その南仏のあるお菓子の名前はプティ・パテ(petit pâté)。モンペリエの西側にあるペズナス(Pézenas)という町のスペシャリテである。

 どうしてこの町を訪ねたかとうと、10年ほど前、ケーブルテレビの「フランソワ・シモンの美食探検」という番組で、料理評論家フランソワ・シモン氏がペズナスを歩き、名物プティ・パテの歴史や職人的製造の様子を見た後、哲学的に食していたのがものすごく印象的で、私も同じ気分に浸りたくなったから!

 このプティ・パテは18世紀後半、イギリス人官僚の連れてきたインド人の料理人が伝えたレシピで、掌にのる糸巻きのような大きさと形に、棒を使って成形した生地に、お砂糖、レモン、スパイスで甘く味付けをした仔羊肉を詰めて焼いた、ミートパイのようなもの(イギリスのミンスミートにつながるような…?)。甘くしたお肉は普段食べないだろうフランス人が、この異国情緒溢れるレシピを受け入れ、今に引き継がれているのが不思議だし、アペリティフでもデザートでもいい位置付けもユニーク。売っているのは町のブーランジェリやパティスリーだ。

 石造りの建物にパステルグリーンの鎧戸が引き立つペズナスの旧市街にある、老舗パティスリーMaison Alaryの壁には、プティ・パテの歴史が記されていた。シモン氏が食べていたのもこのあたりだったような…(ビデオ録画しておけば良かった!)。
 歩きながら、パクッと口にしたペズナスのプティ・パテ。その味は、うーん、チャーシュー饅頭でもないような、なんだろう・・摩訶不思議。でも悪くない。フランソワ・シモン氏が「もうひとつ食べてみましょう」とお店に戻った気持ちも頷ける。今思えば、私も引きかえせば良かったなぁ…。
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摩訶不思議な‘佃煮ワッフル’♪ 

2009/04/03
 渋谷のデパ地下の佃煮屋さんで、こんなものを見つけ、つい買ってしまった!

 ★金沢・新しい味 佃の 佃煮ワッフル (石川ブランド優秀新製品認定商品)

*****以下栞から抜粋

 佃煮とワッフルの意外な組み合わせが、新しい味の世界を広げました。

 ワッフルの生地はバターを使用せず、砂糖を控えめに、醤油とみりんで上品に仕上げました。

 日本茶にも、コーヒー・紅茶にも、ワインにも合う、全く新しいお菓子の誕生です。

************

 ワッフルといってもどら焼きに近い生地で、山椒ちりめん、いかの花、くるみ味噌、レーズンくるみ、磯くるみ、それぞれの佃煮をサンドしたもの。5種ワンセットで売られている。

 くるみ味噌などは想像できる味だけど、いかやちりめんが、どう冒険しているのか、怖いもの見たさ…じゃなく食べたさもあってわくわくどきどき。発売からもう6年くらい経つんですってね、知らなかった〜。

 石川県、金沢、加賀藩、前田家…(歴史は詳しくないけれど個人的に)冒険と遊び人の国イメージは今にも受け継がれているのか、食の文化も個性的でひかれる♪ 中に人形が隠れたお正月のお菓子「福徳せんべい」だってそう、笑いを誘うし。

 そんな思いを馳せながらひとつずつお味見〜。

 あまじょっぱい佃煮が、生地に意外に馴染んでいける。しかもいかやちりめんがいい感じで…。保存食の魅力バンザイ! 濃い目の味がコーヒーやワインに合う。

 どう表現すればいいのかわからないけれど、ああ摩訶不思議…。

 そうだ! こんな感覚に似たお菓子を南フランスでも食べたことがあったっけ。摩訶不思議な味シリーズ…次回は南フランス編ということで…。
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