フィンランド家庭でシナモンプッラ作り　その３ 

2011/05/18
　シナモンプッラをフィンランドの家庭にお邪魔してマダムＰと一緒に作った体験記。フィンランドのパンを色々味わっているうちに、石窯の中では一次発酵が進んでいた。

　その生地を台にひっくり返し、成形するのかと思ったら･･･

　えっ、小麦粉を足しながら捏ねはじめてる！？

　かたさ調整のためなのか、何なのかよくわからなかったけれど、小麦粉のレシピがアバウトなのはこういうことなのかしら。水分量で調整をする日本とは考え方が逆！？
　ほどよいかたさにまとまったら、麺棒で長方形にのばす。

　思っていたよりかなり薄く、３ｍｍくらいだろうか。

　カルダモンの黒い粒粒がよく見える。

　その表面にバターをプラスチックのバターナイフで生地を傷つけないよう薄く塗る。
　さらにグラニュー糖、シナモンパウダーをまんべんなく振る。この加減は好みかしら〜。
　手前からくるくる巻いてロール棒状にする。

　端っこを剥がれないようにぴったりくっつけたら、ナイフで台形（ハの字型）にカットする。
　幅の狭いほうを上にして富士山みたいに立てたら、頂上に両手の一さし指を一文字に渡して、ぐぐっと下に押さえつける。

　すると、渦巻きが耳の形に見えてくる！

　この作業、面白ーーーい。

　力の入れ方次第で、耳の形が違ってくる。もちろん同じように出来たほうがいいけれど、いくつかは個性的な耳ができちゃう。（笑）
　耳・耳・耳･･･。

　このシナモンプッラの別名コルヴァプースティは両耳ピンタっていう意味なんだとか。

　このまま数十分、膨らむまで待つ。

　そうしたら、艶出しの溶き卵を刷毛で塗り、パールシュガーをふりかけてオーブンへ。

　
　オーブンに入れ１０分ちょいで、ほど良い焼き色の耳･･･いえ、シナモンプッラの出来上がり☆☆☆

　角のような耳の真ん中、その右はでっぱっていない。

　この違いって、耳を作るときの指の微妙な力加減なのかな〜。


　次回は同じ生地で作った、もう二種類のプッラを紹介しましょう。
by fruitsnoirs | パンとつぶやき 
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