２０１０年あんずのコンフィチュール☆
2010/08/09
|
どんなに忙しくても、一年に一度っきり あんずのコンフィチュールを炊きます。 いちごとかいちじくとかブルーベリーとか、 季節の旬を閉じ込めるのが楽しくて いろんな調合にわくわくで できた色と香りの瓶を眺めるのが好きで 昨年くらいまでは毎月のようにコンフィチュール作り。 繰り返すうちに、おいしい発見もあれば、生で食べればよかった〜なんて失敗も。 本当、コンフィチュールに同じものはない、一期一会の味になるのです。 あんずのコンフィチュール作りを一緒に楽しんだプロヴァンスの農家マダムも アルザスのジャムの妖精フェルベールさんも同じことを言っていました。 たとえ一期一会でも、また会いたくなる それが私にとってはあんず Abricot のコンフィチュール！ 他は在庫がだぶついてるので作るのをストップしていますが、 あんずだけは一年持ちません。 ほかの果物と違って６月下旬頃現れてあっという間に姿を消す･･･ それも心ひかれる理由でしょうか。 |
|
|
あんずには今までいろんな味を調合してきたけれど、 自分のお気に入りはやっぱりこれ。 ローヌのヴィオニエ（あんずの香りのする白ワイン）、八角、ヴァニラ、オレンジ果汁、レモン果汁を 皮付きのハーコット種あんず、お砂糖に合わせます。 |
|
|
表面を乾燥させた種を割って、杏仁を取り出します。 袋の中でやると殻が飛び散らない☆ でも杏仁までつぶさないよう力の加減はコツがいります。 |
|
|
アーモンドそっくりの杏仁は 薄皮をむくためにさっと湯通し。 あの香りのもとはそのまま食べるとほろ苦い。 おまじないのように、最後にあんずの鍋に加えひと煮立ちさせ瓶に詰めます。 |
|
|
あつあつに蓋をしたら逆さにして脱気。 鍋にこびりついたのをぺろぺろ舐めてみたら、 うん、うん、おいしい☆ 今年も香り高い夏色のコンフチュールになりました。 後日コンフィチュールをおすそわけしたお料理の先生（ドイツ人やハンガリー人）から うれしいメールが届きました。 お母さんのよりおいしいからぜひレシピを教えてほしいと！ 日本のあんずで作ったコンフチュール、万歳☆☆☆ |
現在、コメント投稿機能を停止しております。今しばらくおまちください。