ベルギーのブリオッシュ〜クラミック cramique
2010/06/22
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クオカでベルギー産のワッフルシュガー（パール状のてんさい糖）を見つけたので、 ベルギー菓子作りにチャレンジしました☆ 小麦粉、イースト、牛乳、卵、砂糖、バター、シナモンで捏ねたブリオッシュ生地に、 レーズン、ワッフルシュガーを具にしたクラミック〜Cramique。 ベルギーでは甘パサなものしか食べていないので、理想の味を想像しながらですが…。 ワッフルシュガーとシナモンがベルギーらしい風味を醸し出せたらいいかなと。 水分量が多いので、パニボワに流して焼きました。 とあるイベントにさし入れしたら、なな・・んと生クリームを添えおしゃれに盛りつけてくださいました。 うっ、うれしい♪ |
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溶けにくいとうたっているとはいえ、ゆるい生地をしっかり焼くから ワッフルシュガーはすっかり生地に溶け込んでしまったよう。 どこを食べてもカリッ、シャリッとはいわず…するのは表面の飾りがあるところだけ。（がーん） 水分減らしたら解決するかな？ それにしても、イースト菓子に薄力粉を使うと、こんなにほろほろになるものかと驚き！ もとは在日ベルギー人に教えてもらった作り方をアレンジしたのだけど、 パン用の粉ではなく、オールパーパス粉（ケーキ、料理用）を使うのだとのたまいます。 イーストを使えばパンというカテゴリーに振り分けてしまう日本人ですが、 お菓子の膨張剤としてイーストを使うのがヨーロッパ人…！？ ベーキングパウダーとは違ったテクスチャーの焼き菓子と考えればいいのかも。 あっ、でも今回のクラミック、 私としてはもう少し腰があるほうが好きなので、強力粉を混ぜたくなりました。 |
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