スペインのプリミティヴなチョコレート
2010/06/03
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ヨーロッパでチョコレートがはじめて飲まれた国スペインのチョコラーテ チョコレートの歴史を遡ってみると、 中米アステカス帝国から最初にカカオがもたらされた国〜スペインに行かないわけにはならなくなって… いくつかスペインでチョコレートに縁のある地を訪ねました。 まずフランスとスペインにまたがるバスク地方。 （フランスにはじめてチョコレートが伝わった地もバスク） トローサという町のゴロチャテギというお菓子屋さんのチョコラーテはほろ苦くて濃厚☆ |
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ミルクっぽさをほとんど感じないビター感は、隣接するフランスバスクで飲んだものとは全然違う！ またここにはお菓子博物館があり、 アステカ帝国から持ちこまれたカカオ豆を炒ったり擦ってペースト状にする道具（メタテ）の他、 ユニークな道具がたくさん展示してあります。 |
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チョコラーテをいれるためのポット、型、 そして手前にあるのは馬の形のチョコレート用カッター。 板状チョコレートを馬の腹の下に挟み置き、 しっぽのハンドルをてこにしてトントン刻み、 それを開いている手前の口からポットに入れて溶かす。 なんとも洒落たカッターです☆ |
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こちらはバスクの海岸沿いにある町のショコラ＆お菓子屋さんのカフェで飲んだチョコラーテ。 なんとパウダーもの！ でも味わいはとろんと濃厚です。 （↑左の赤と黒のパックがそれ） |
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CHOCOLATE CASERO うちのチョコラーテ そう書かれたチョコレートマシーン。 スペイン西部レオンの町のカフェで見つけ レオン名物！？ふわっと軽い聖イシドロのパイ菓子とともに、この日の朝食としました。 チョコラーテはバスクのより甘く、やはりとろとろ。 レオンは巡礼ルートの中では大きな町、ここの５つ星パラドールは有名だけれど、 町全体はバスクより素朴な雰囲気が漂う。 バター入りのチョコラーテにも、そんな田舎っぽさが感じられました。 |
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レオンからは西に巡礼ルートを辿りアストルガに向かいました。 アストルガを訪れる日本人は大方アントニオ・ガウディの設計した司教館見学が目的ですが 私のお目当ては専らチョコレートとチョコレート博物館！ メキシコから届いたカカオ豆を‘飲む’チョコレートに加工する工場が最初に造られたのがここアストルガ。 かのナポレオンも遠征時、ここで飲んだチョコレートの味が忘れられなかったそう。 その後次々と工場ができチョコレートの町となったアストルガ。 目抜き通りのチョコレート屋さんやお土産屋さんには、 様々なメーカーのチョコレートが並んでいますが、どれもが素朴そのもの。 バスクやバルセロナの前衛っぽさが嘘のようなレトロでローカルなデザインが返って笑えます。 ところが今やアストルガに工場を構えるメーカーはたった一軒！ （他は委託製造ということらしい） そう話してくれたのは、お土産屋さん兼チョコレートカフェのおかみさん。 町で唯一、昔ながらのやり方でカカオ豆からチョコレートに加工するメーカー Choco Dulce Cabezas のチョコラーテを飲ませてくれるカフェでのひとこま☆ とろみは濃いけれど、味はミルク多めで甘いチョコラーテは、 遠い昔の味、そしてメキシコの飲むチョコレートを連想させます。 おかみさんおすすめの楽しみ方は、 もうひとつのアストルガ名物マンテカダスをチョコラーテに浸しながらいただくこと。 カステラの原型ともいわれる四角い紙型に焼かれた菓子は、ふんわりほろほろ崩れる、 バター風味のどこかノスタルジックな味。 子供の頃、おやつで食べたことがあるぞ！と錯覚するのも、カステラ文化でつながっているからかしら〜。 マンテカダスは温泉饅頭のごとく、この小さな町に製造工場や売店がひしめいていました。 その勢いといったらチョコレート以上！ |
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アストルガをはじめスペインの伝統的なドリンキングチョコレートは、 ひとつのバーが分厚くて固く、潰れきっていないグラニュー糖がジャリジャリ、 おまけに原材料を見ると小麦粉入り！！ だから牛乳や水を加え鍋で火を通すととろみがつくのですね〜。 あっ、写真右の包装紙デザインを良く見てください。 バスクのお菓子博物館で見たチョコレートカッターが描かれています！ ここでは道具がアンティークになっても、チョコレートは昔のままなのかしら…。 （2007年秋の旅より） |
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