最近作ったもの〜コーンブレッド★
2009/09/23
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今月はアメリカ産がテーマのワイン会だったので初挑戦しました。
アメリカのソウルブレッドといわれる‘コーンブレッド’。
ブレッドといっても、イースト発酵ではなく、ベーキングパウダーで膨らませるタイプ。何故ならコーンフラワーやコーンミールにはグルテンがないから。
･･･といった説明は、ジェレミー・ジャクソン著「コーンブレッドの本」にのっています。
この本、熱いです。コーンブレッドの全てが１４１ページに及んでいます。バラエティに富んだレシピはもちろん、ちょっとした歴史、著者のコーンブレッド熱愛ストーリーがふんだんに盛りこまれ、最終項は自作のコーンブレッドの歌コード付き！（さかなさかなさかな〜♪みたいな歌か？）
私は図書館で借りたのだけど、先ほど見たAmazonで元値の3倍、4500円の値がついていてびっくり〜！！！
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で、さんざんジェレミーさんの本に感心しておきながら、作ったのはオーブンミトンの小嶋 ルミさんに習ったもの（ほぼ）。アメリカの家庭のラフなコーンブレッドは油脂はサラダオイルだけれど、これはバターと生クリーム。リッチで品の良い風味、皮はカリッと、中はしっとりなコーンブレッドとなりました。主な材料はコーンミール、コーングリッツ、小麦粉、ベーキングパウダー、アガヴェネクター、バター、生クリーム、牛乳、塩、黒胡椒、スイートコーン粒。
はじめてのコーンブレッド。でもとうもろこしの甘い味はとても懐かしい。 |
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