肝心なショコラのお砂糖は!? 

2009/09/17
 お砂糖のしゃりしゃり〜な快感はショコラにもあります!

 イタリア・シチリア島…バロック建築で有名なモディカ。

 この街の名物がチョコレートなのです。

 
 スペイン支配時代に伝わった昔ながらの製法がそのまま残った、お砂糖が溶けきっていない、混ざりきっていない無骨な茶色い板チョコ。1cm弱の厚板を両手の握力を存分使っても、思い描く一口大には割れやしない、いまどき珍しい手のかかる子です。イタリアではパルメジャーノチーズを砕く矢のようなナイフで思いきり刺して割ったりするとか。そうしてボロボロ不規則に割れた面は、よく熟成したパルメジャーノチーズに点々と白く見えるアミノ酸の結晶のごとく、クリスタル状のお砂糖がキラキラ〜。ん?やっぱり旨味の目印かな?

 モディカのチョコレートで有名な老舗は日本でも手に入るボナイユートですが、昨年パリのサロン・デュ・ショコラのイタリアブースで見つけたDONNA ELVIRA DOLCERIAのモディカチョコレートが面白かった。 
 赤と黒のデザインを施した正方形のパッケージにヴェネズエラ・マラカイボ地区産のカカオを使った72%と68%、二種類のパーセンテージモディカチョコ・cioccolatopuro。パッと見カカオのパーセンテージ違いだけかと思ったら、裏の材料を見てびっくり!!!

 72%には南米パラグアイ産のオーガニックきび砂糖

 68%には中米コスタリカ産のオーガニックきび砂糖

 …との表記が。

 同じタイミングでじっくり味わったわけではないので、正直お砂糖による味の違いにまで気付かなかったけれど、あえて違う砂糖を使った意味は何なのかな〜。会場で気付いていたら、質問できたかもしれないけれど。

 クリスタルシュガーしゃりしゃりを残した製法にこだわりつつ、製糖にたけたアラブ人の支配を経たシチリアらしいというか…、素材は今風のこだわりを取り入れいているのがイタリアっぽいところなのかな。モディカチョコの中ではとても洗練された大人味、甘ったるく感じないのです。粒子を出きる限り微小化し、なめらかな口どけを重視する日本のチョコレートでは味わえないこの感じ、ああ、モディカチョコの秘密を探りにいつかモディカに行ってみたい。
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