やっぱりエルメ様はすごい。
2009/01/29
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サロン・デュ・ショコラ名物★限定もの〜 ピエール・エルメにも限定品がいくつかあって、おまけに今年はイートイン併設。どれどれ何が食べられるのかな？ …とのぞいてみる。 えっ、これは大変、お店の人に聞かなければわからなかったびっくり企画だ！ オーダーを受けてからその場で仕上げる期間限定のミルフイユ・ショコラだなんて〜。メレンゲ台のモンブランとともに、持ちかえりと作りたてでは味に差の出るミルフイユ。ピエール・エルメのどこのお店でもありえなかった限定中の限定に、すでにこの日、ふたつのケーキを平らげていた私の胃袋のケーキ入場規制はあっけなく解除された。 カウンター越しにミルフィユを仕上げているのはエルメのラボスタッフ。普段お客さんと直に接することのない彼等にとって、この舞台は貴重なコミュニケーションのチャンスのよう。さりげなく感想など聞いたり説明したり…こちらも同じ思い〜作っている方の表情を見るのが好きだから♪ 他のパティスリーより見た目のボリュームがあるエルメのケーキ。ミルフイユでしかもショコラならなおさらのこと。でもこのミルフイユは不思議とペロリ、崩れてうまく口に運ぶのに格闘しながらも、みるみるなくなっていく。なのにカカオの芳醇な香りが後から後から、頭の後ろの方から戻ってくる。こうでなきゃっ、テーマはショコラだもの！ 「通常のより折りを少なくして（←こう聞こえたような…）、わざと浮かせて軽さを出しています。その分空気が間に入るので湿気やすいのですが…。」とラボの方。 なるほど、細かい計算がなされているわけか〜。表面をキャラメリゼしたフィユタージュ（パイ生地）は軽いといってもある程度腰のある味わいとテクスチャーで、だからカカオ感といい関係なのかも。ややや…これがエルメ様のすごさだわ〜。 |
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