ショコラーへの道：２００９年のガレット・デ・ロワ --CAKEPIA BLOG

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２００９年のガレット・デ・ロワ

2009/01/11

　だんだん定着してきた新年のお菓子ガレット・デ・ロワ～いろいろ食べるもそろそろ終盤。さあ、この辺で今年食べたガレットのプチレポートをｕｐしましょ！

　ボロボロ崩れるパイ生地も指ですくって食べちゃうほど軽やかな生地に、八ヶ岳の麓で育った斗南（となみ）というリンゴをコンポートにしたガレット・ポンムは一番人気で予約必須。斗南ってほんのりバラの香りが後味に漂うエレガントなりんごなんですね～と言ったら、またしてもシェフがにやり種明かしをしてくれた。牧野シェフは隠し味の達人だぁ！　中から出てきたフェーヴは三賢者のうちのひとり。いまどき珍しいクラシックなモチーフ！　＠アン・グーテ・ア・ラ・カンパーニュ

　アングーテ・ア・ラ・カンパーニュ牧野シェフの師匠の店、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ（どちらも長い店名！）に、ガレット・クロンヌが登場すると知って早速買いに行った。クロンヌは南仏やスペインなどで食べられる王冠型ブリオッシュタイプのこと…の思いこみが…王冠型には違いないけれど、ブリオッシュというよりデニッシュ系で、香ばしいノアゼットのプラリネクリームがぐるぐる巻かれたものだった。このタイプもフランスのどこかで食べられているのかな？リッチなのに軽い口どけ♪　中から出てきたフェーヴは、ノーブルなお皿のデザインでかなりステキ！　個人的にブリオッシュを期待していたのでそれだけが心のこり…。（以前牧野シェフはブリオッシュタイプ作っていたので～）

　２００９年ピエール・エルメのスペシャル版はガレット・ブリオッシュ・サティーヌ。待ってたのだわ～エルメがこんなのいつか作ってくれるんじゃないかって♪　南仏の伝統的なオレンジフラワー香るブリオッシュタイプを、自身のテーマ‘サティーヌ’に重ねて完成させたと思われるエレガントなガレット。間に挟んだパッションフルーツの果実味弾けるクリーム・ムースリーヌが、大好きなプロヴァンス生まれのブリオッシュ菓子‘トロペジェンヌ’を思い起こさせる～私のツボを何度もつついて感激！！　トロペジェンヌの表面がパールシュガーなら、エルメはアルザス魂なほろほろシュトロイゼルのトッピングときた。伝統と創造の調和に拍手喝采！　今回のオリジナルフェーヴはガラス製。ハート型の真ん中にピエロのエルメ様が浮き彫りに～（４色のうちの赤）。最近は誤飲防止のため中にはアーモンド粒で、フェーヴは別添えなのが寂しいけれど…。ところでこのガラスフェーヴって、焼き込みガレットに入れても割れないのかしら～？

　そうそう…お祝いのお菓子を食べるシーズンにショッキングなニュースが舞いこんできた。エルメ様の師匠でもあり、フランス菓子の進歩に多大な功績を残したガストン・ルノートル氏が病気のため８日フランスの自宅で永眠…。ルノートルというブランドは、日本上陸した８０年代前半、その見たこともない洗練されたケーキ達が、ものすごい衝撃的だったことを覚えている。

by fruitsnoirs | お菓子とつぶやき | コメント(0) | トラックバック(0)

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