幻のモンブラン
2009/01/05
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前回に続き栗菓子の話題。 今どきお菓子屋さんがマロングラッセを自家製するところは珍しいのだけど、モンブランだって同じで、生の栗を処理するところからマロンクリームを作っているところは少ないはず。季節商品とはいえ、毎日ある程度の数が出る人気ものだけに、大所帯ならまだしも、小さなお店ではそれだけで１日暮れてしまいそう。今は質のよいブランド和栗のペーストもあるようだし。 ところが、それを自家製しないと気がすまないシェフがいた。新栗の出た後、仕込んだマロンクリームがなくなるまでの、わずか１ヶ月ほどしか並ばない幻のモンブラン。オープン時から通っているのに自分の旅行シーズンと重なるせいもあり、その存在に気付かずにいた。噂を聞いた二シーズン前はタイミング合わず逃し、昨シーズンはシェフの手がまわらずモンブランのない秋に。今シーズンは巡り会えるのかハラハラだった。自家製和栗ペーストのモンブランのほっこりしった表情を頭で描きながら、その日を心待ちにしていた。 そしてとうとうその日がやってきた。 あっ、カップに入ったモンブランはフランスのスタイル！ ここで和栗モンブランのイメージがよろっと傾く。 一口すくって食べる。 何これ、ミルキーで栗の味が濃くてメレンゲの風味がしっかり。八ヶ岳やアルプスに囲まれた雰囲気も手伝って、以前スイスのイタリア語圏で食べたベルミッセリ（スイス風モンブラン、フランスのモンブランの元になったという話も…）を思い出してしまった。 和栗＝ほっくりシンプル系 …のイメージが勝手に出来あがっていたのがガラガラガラ…崩れ落ちた。 和栗を使ったって、シェフの作るものはやっぱりフランス菓子なのだ。 シェフに感想を伝えると、和栗１００％だと風味が弱いので、フランス栗ペーストもブレンドしていると、種明かしをしてくださった。せっかくの自家製和栗ペーストなのに！？ 素材に頼りきるのではなく‘自分の表現したい味’を作ることが大事〜このモンブランを通じて、シェフの心意気を感じることができた。 |
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