チョコレートケーキをひもとく…イベント報告！
2008/10/14
かれこれ２週間以上たってしまったけれど、こちらでも案内したシェフと一緒にチョコレートケーキをひもとく！の報告を…。
お集まりいただいた方に自己紹介を兼ねつつ、好きなチョコレートケーキやお店についての話しで会ははじまった。
今回はチョコレートケーキについて歴史を振りかえりながら、現在の味や形、ワインや飲み物とのマリアージュを体感していただくことに…。まずはチョコレートケーキの最長老〜ザッハトルテを試食し、過去から現在を感じるウオーミングアップ！
ラ・スプランドゥールの藤川シェフに作っていただいたのは３種。
ひとつ目は昨年のクリスマスケーキ‘マダガスカル’のアントルメ。スパークリングワインで炊いた赤いフルーツのマーマレードを酸味のきいたマダガスカル産マンジャリのムースで覆ったフルーティーなチョコレートケーキには、特別な日に相応しいロゼシャンパーニュを合わせてみた。これ、色合い、風味、格の３つがぴったり、うっとり…♪
一度カットしたら中のマーマレードが流れ出さぬうちにいただくマダガスカルは、シャンパーニュの泡のはかなさとも似ているなぁ。 |
次のデモでは予期せぬ展開にうるうる…。
打ち合わせではお店の定番ガトー‘プラリネ・ショコラ’をヴェリーヌ仕立てにする、つまりグラスにパーツを盛りつける、とだけ聞いていたのに、ムースを仕込むところからはじまったからさあ大変！
手際良くきれいにどんどん混ぜて行く姿に、溶けてくるくる混ざっていくショコラにうるうる…映画「ショコラ」の同じようなシーンに興奮イチコロだった自分、主催側がボーっとしてどうする！？ と内心言い聞かせていた。 |
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| ***photo by Mariko*** |
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| ***photo by Mariko*** |
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| ***photo by Mariko*** |
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できたてムース、ビスキュイ、プラリネブリュレ、ノワゼット糖衣がけ、デコールショコラetc…藤川シェフがひとつ完成させると参加者全員前に集合。自分の分を組みたててみることに。
見た目はもちろん、食べた時を想定しての味の置き方、バランスなど、パーツ組みたてだって単純じゃない。簡単なようでやってみるとムズカシイ〜。でもみなさんの表情は真剣かつ楽しそう。 |
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| ***photo by Mariko*** |
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エクアドル産オーガニックチョコレートを使った、力強いカカオ＆ナッツ風味には、南仏の酒精強化した甘口ワイン〜ラストー・ヴァン・ドゥ・ナチュレルを合わせた。キレのある甘味とアルコールのコクが舌の上のムースにからみ、別世界へ連れていかれそうに…。
何より出来たてムースの豊かさったらない。ここでしか味わえないであろう贅沢に感謝。
最後は焼き物。いわゆる小麦粉の少ないほろほろのガトー・メープルシロップ風味の‘ショコラ・キュイ’と、中国紅茶‘正山小種’（ラプサンスーチョン）で、すっきり＆まったり。フランスでは、ショコラは中国茶、特にラプサンスーチョンと合わせるのがわりにポピュラーのようで、ジャン＝ポール・エヴァンのバー・ショコラにもオンリストされている。今回のは奥沢の中国茶専門店「迎茶」で知った、ヨーロッパ輸出向けではない、本物の松の木で燻したやさしい燻製香のラプサンスーチョン。繊細な味覚の日本人にも抵抗なく受け入れられる味は、イートインのあるパティスリーでも扱って欲しいお茶だなぁ（ちょっと高いのがネックか？）。ラプサン…と聞いて怖がっていた方も意外だと驚かれていた。
このショコラ・キュイ、レンジで少々温めると、ショコラがとろんとして、また別の味わいに変身する。少々日持ちもする焼き物と、出し切れば、翌日でも繰り返し飲める中国紅茶。こちらはのんびり度が似ているかも。
スタイル、バリエーションが無限に広がっていくチョコレートケーキとその愉しみ。果たしてこれから先どんな風に展開するのか！？
今回もライヴがうるうる〜感激がいっぱいで、しばらく眠れなかった。盛り上げてくれたシェフ、助手のＭさん、※写真を提供してくださったMarikoさん、みなさん、ありがとう。またいつか、このような機会を設けて、作り手と食べ手をつなげたいな。 |
■ お店の紹介 ■
| お店の名前 |
パティスリー ラ・スプランドゥール |
| 住所 |
東京都大田区南久が原２−１−２０
※クリックすると地図が別ウインドウで開きます |
| 電話番号 |
０３−３７５２−５１１９ |
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| 紹介文 |
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| ホームページ |
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