チーズがのびーる！コロンビア式ホットチョコレート
2008/10/07
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前から話に聞いていたけれど、どうも味の感覚が頭で描けず、ずっと作れなかった飲みものがある。 それが、チーズを入れ溶かして飲む、南米コロンビアスタイルのホットチョコレート！ 生クリームは溶かしたり浮かべたり普通に使うくせに、同じ乳製品でもチーズを入れて溶かすってどういうこと？？？ と、頭の中は大混乱。ねぇ、一体どうしてそうなったの？ その疑問を解決するチャンスがとうとうやってきた。コロンビア人によるコロンビア料理教室で、例のホットチョコレートが登場したのだ。 |
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まずはチョコレートの準備。 コロンビアのドリンク用チョコレートはタブレット状（シナモン＆クローヴ風味）。ひとり分１スティックをパキッと割って鍋に入れる。形といい、ザラザラ感とスパイシーな香りといい、昨年訪問したスペイン・アストルガで売られていたチョコレートと同じ。やはり元スペイン植民地、カルチャーはつながっている♪ 鍋のチョコレートスティックに、シナモンとクローヴで香りを抽出した液体（ほんのり砂糖入り）を入れ火にかける。 木製のチョコレート用かき混ぜ棒〜モリニーリョを両手でこすり合わせ回転させ、チョコレートを溶かす。この作業、今風にホイッパーを使ったほうが、モリニーリョより性能はいいはず。だけど、見ているうちに、やらせてもらったりしているうちに、おいしくなるおまじないのように思えてわくわく〜（何せ昔からのお道具！）。 好みで牛乳を適量加え、かき混ぜ温めて出来あがり。カップに注ぎ、ゴーダチーズ、ブニョエロス（チーズ入りコーンスターチ＆タピオカでんぷんドーナツ）、パン・デ・ユカ（ポンデケージョのようなチーズ入りタピオカ粉パン）を添える。これでコロンビア式朝食のできあがり。 さあ、先生の飲み方に注目。 チーズをちぎりながらカップに入れスプーンで混ぜ、とろ〜りとろけたところをスプーンですくって口にする。ブニョエロスを一口齧る。さらにチョコレートを飲む…。先生の顔はにっこり。 私達もまずはストレート味を確認。意外とビターでスパイシー。続いてチーズ投入。チーズの塩味も混ざって甘じょっぱい。ブニョエロスやパン・デ・ユカを浸して食べると、なんだかチョコ＆チーズフォンデュ同時体験のような不思議な感覚だ〜。これはあり！ ほかほかご飯にバター（家ではマーガリンだったなぁ）のせて醤油をたらして朝食にしていた子供の頃。それと似てないこともない感覚！？ 「子供の頃からずっとこの飲み方だった？」の質問にもちろんよ、と答える先生はお孫さんもいるおばあちゃん。一体誰が考えたのかしら？ 南米にチーズ造りを教えたであろうヨーロッパでは経験したことないもの。 「たまたまチーズが落ちて入っちゃったんじゃない。」 参加者のひとりが呟いた。わはは、そうかもね、失敗は発明の母だから。 赤道も通るコロンビアはカカオ豆、コーヒー、バナナなどが産出されるから、熱帯の国と考えがちだけど、首都ボゴタは標高2500ｍの高地にあり、1日の中に春夏秋冬があるといわれるほど気温の差が激しい。栄養価の高いチーズ入りホットチョコレートを飲み、冷えた朝の体を温め、1日のエンジンをかける。そんな彼等の生活環境に合っているのだろう。 一度知ったらもう怖くない！ 早速家にあるプリミティヴな味わいのアストルガチョコレートで真似してみた。カップにシュレッドチーズを入れ、熱々のチョコレートを注ぎ混ぜ混ぜ…。いい具合にチーズがとろけて、そのままよりおいしく感じた！ 秋深まるこれからの朝は、カフェオレの代わりに時々コロンビアチョコしてみよう。 |
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