ＥＴＡＭＩＮＥ ａ ｃｏｎｆｉｔｕｒｅ でグロゼイユのジュレ作り♪
2008/07/13
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このところ疲れが溜まって体の動きが悪い、遅い、あー気だるい。 だるさに我慢できず、先日とうとうカイロプラクティック整体にデビューしてしまった。すると肩こり同様、お尻の筋肉が固くなっていると言われた。ずっとデスクワークで座りっぱなしだとそうなるのだそう。運転とパソコンが原因か？？？ また別のところでアロマのハンドマッサージを受けたら、指と腕の筋肉が張っていますねぇ、何かやっていますか？ とたずねられた。ん、パンやコンフィチュール作りか？、ワインボトルの持ちすぎか、はたまたパソコンのせいか？ こんな状況なのに、懲りもせずにやってしまった、グロゼイユのジュレ作り。 |
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今年は八ヶ岳カントリーガーデンさんから、真っ赤に熟れたグロゼイユを仕入れた。加工するならどーんと１ｋｇ、気軽な気持ちで注文したものの、やっぱり房から実を外すのは想像以上に骨が折れる仕事だった。 だって、マダム・フェルベールの本には、 「グロゼイユを冷水で洗い。水をきり、実をていねいに房から外す。…」 とあるのだ。 ‘実をていねいに…’というのは、しごいたりしたら房の梗が実の方に残ってしまうし、つぶれてしまうし、傷んだり虫食いの実があれば除かなければならないから、結局3ｍｍ程の粒を一粒ずつ指先でつまんで外すしかない。 そう…直径3ｍｍが1kg分！！！！！ って、一体何時間かかるのかしら？ 始めてから黙々と約3時間…かかりました、はい。もう少し要領の良いていねいな方法はないのか、マダム・フェルベールの手さばきを見てみたいものだわ〜。 |
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グロゼイユって、色彩も形もきれいだから、一粒二粒ケーキのデコレーションにされるけれど、決して生粒のまま主役になることはないフルーツだと思う。なぜならいっぺんに頬張ると酸味と種の渋みが踊り出し、口の中はさあ大変！ ところがジュレにしてやると、酸味が効果的な役を演じる。旬の桃やヨーグルト、アイス、ドリンクがぐっとおいしくなるから不思議。その変身に手を貸すのが好きなのかなぁ〜。 １kgのジュレの仕込みには、やはり大きな布が必要だ。とうとうフランス土産にいただいたジュレ用リネン〜ETAMINE a confiture の出番！ 昨年は勿体無くて使えなかったけれど、道具は使ってなんぼ、楽しいものの方が、美味しくできるような気がする♪ |
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グロゼイユを水で軽く炊いて、リネンにあげジュースを濾す。赤かったグロゼイユの実がちょっとくすんでいるけれど、搾りだしたジュースは真っ赤。「赤毛のアン」のいちご水！? でもこの時点ではお砂糖が入っていないからかなーり酸っぱい。 リネンはすぐに洗えば色も元通り！ グロゼイユの絞りカスもガーゼと違って素直に取れた。とにかく感触が心地良い。 |
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そこにお砂糖を入れ、火にかけ煮詰めてあげると艶やかなルビー色になり、ペクチンの作用でとろみがついてくる。そうしたら瓶詰めしてジュレのできあがり。冷めるとプルプルして瓶をふるのが面白い♪ 気付けば時計は夜中の２時…。 疲れているはずなのに、疲れる作業をやってしまった。でももの作りの快感はそれを忘れさせてくれる。たとえ一瞬でもね。 |
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しかし翌日のワイン会では、楽しみにしていたブルゴーニュワインを味わっている途中にコクンコクン…沈没。 真夜中のコンフィチュール屋もほどほどにしないとね。 |
bieiさんのところは更にいっぱいですね。
手首大丈夫ですか？ 重たいものばかりですからね。
グロゼイユ今年は残念だけど、緑のグロゼイユって？？？ 白以外にもあるんですね〜。
野性の木いちごって、八ヶ岳あたりで猛威を振るう雑草のようなのではないですよね。気付けば庭はスギナと野性木苺だらけです。
この時期、夏の実りで大わらわですね。
我が家では、ハスカップがシーズンです。
今年、我が家のグロゼイユは花芽形成期に強い冷え込みのため、ダメでした。
緑のグロゼイユ、カシスが、もうすぐです。フランボワーズ、ミュール、野生の木いちごはその後。
昨日、一昨日は、実家から送られてきたすももを3kg程、やってるうちに傷めていた手首をゴキっ。
鍋、砂糖、果実の重さに耐えきれませんでした。
ほどほどに。全く、その通りです。